金秋10月正是丰收的季节，小时候最爱酸酸甜甜的冰糖葫芦，它用到的食材正是山楂。山楂酸甜开胃，富含维生素和多种微量元素，膳食纤维丰富；作为当季食材，无论是鲜食、做成小零食、还是干制后泡茶都是非常不错的选择。
说到山楂小零食，山楂条、山楂球、山楂罐头等都是我爱吃的，市售的零食虽然品种丰富，但是如果你仔细查看配料表，大多数都加入了各种添加剂和色素，孩子吃起来，家长不放心。
作为新晋宝妈，我也特别关心食品安全问题，小零食尽量自己做，美味、健康、放心。恰逢鲜山楂上市，那么吃货就教大家自制4款小零食，酸甜开胃，健康无添加，孩子特别爱吃哟！喜欢的伙伴不妨与我一起制作吧！
第一款：山楂糕
推荐理由：山楂糕酸甜可口，是我最爱的小零食之一。趁着鲜山楂正上市，不如做起来，美味无添加更健康哟，老少皆宜。
食材：
鲜山楂：2斤，白糖：g，冰糖：g，柠檬汁：适量，盐：一勺，清水：适量。
制作步骤：
1、新鲜山楂放入盆中，加入一勺盐，适量清水，浸泡15分钟，洗净沥干。
2、山楂去蒂、去核，放入锅内，滴入少量柠檬汁，加入清水，刚刚末过山楂即可。
3、将山楂煮至软烂，用料理机打成泥，过筛备用。
4、将山楂泥倒入平底锅中，加入白糖、冰糖，中火熬至糖融化，期间不断搅拌。
5、转小火继续熬至山楂泥可以薄薄挂在刮刀上，此时是果酱的状态。
6、待山楂泥继续变得黏稠，可以厚厚的挂在勺子上，慢慢滴落，就是山楂糕的状态。
7、关火，将山楂泥倒入铺有保鲜膜的耐热容器中，待其完全冷却凝固，即可脱模切块食用。
第二款：雪山楂球
推荐理由：雪山楂球酸甜可口，特别适合作为办公室小零食，一口一个美味开胃，特别惬意。雪山楂球的做法与山楂糕有异曲同工之妙，只需要达到熬制山楂糕的状态以后，继续加热炒制至抱团，即可“成就”另一道美食。
食材：
鲜山楂：2斤，白糖：g，冰糖：g，柠檬汁：适量，盐：一勺，清水：适量。粗砂糖（装饰）：适量
制作步骤：
1、如上“山楂糕”制作步骤第1-6步，此时是制作山楂糕的状态。
2、小火继续熬制，同时不停翻炒至山楂泥能抱团，则为山楂球的状态。
3、戴上一次性手套，取适量山楂泥，搓成一个小球。
4、最后将小球放入倒有粗砂糖的碗里，滚一滚均匀沾上粗砂糖即可。
ps、山楂球的制作只需在山楂糕基础上，继续熬制至“抱团”状态，然后搓成圆球，滚上白糖即可。
第三款：山楂罐头
推荐理由：山楂酸甜好吃，但是尝鲜期却只有短短两个月，每年十月上市，十二月就下市，做成美味的罐头，将美食保鲜，更增添一番风味。
食材：
山楂：g，冰糖：g，清水：适量，食盐：一小勺。
制作步骤：
1、山楂放入盆内，加入一勺盐，适量清水，浸泡15分钟。
2、山楂去蒂去核，变成空心山楂。
3、冰糖+适量清水放入奶锅，中小火熬至融化。
4、放入山楂继续煮3分钟，关火。
5、趁热装入提前消毒的玻璃瓶中，放凉后冰箱保存。
第四款：冰糖葫芦
推荐理由：小时候，挑着冰糖葫芦的卖货人走街串巷，每次看到我总会缠着妈妈买一串，先慢慢的舔表面的冰糖，然后再吃山楂，那种酸甜可口的滋味终身难忘。不知道它是不是你童年的回忆呢？
食材：
山楂：适量，冰糖：g，清水：g，食盐：一小勺。
制作步骤：
1、新鲜山楂放入盆中，加入一勺盐，适量清水，浸泡15分钟，用厨房纸擦干。
2、山楂用竹签串好，准备放冰糖葫芦的盘子刷一层食用油防粘。
3、冰糖+清水倒入奶锅，中火煮至糖融化，转小火慢熬至糖水略微变黄，泡沫浓密时，立即关火。
4、将串好的山楂均匀的裹上糖浆，然后放在刷有食用油的盘子上放凉即可。
5、好吃又好看的冰糖葫芦就做好了，赶紧享用吧！裹其他水果也是同样方法哟~
Tips：干货看这里！
1、制作山楂糕、山楂球时，熬制山楂泥时要不断翻拌，以免粘锅底。而制作冰糖葫芦熬糖水时，千万不要搅拌，以免糖水翻砂，影响颜值和口感。
2、熬制过程中推荐小火。
3、山楂富含果胶，制作的山楂糕冷却即可凝固，无需另外添加凝固剂。如果你熬制的山楂糕无法凝固成型，首先考虑熬制的时间不够，另外山楂不够新鲜或者糖量太少，也会不容易凝固。
4、冰糖葫芦如果糖黏牙，多是由于熬制糖水时间不足造成，要注意观察状态；可以提前准备一杯冷水，当糖浆变密变黄时，用筷子蘸一点糖浆滴入冷水中，如果立即凝结且糖是脆硬的，则状态刚刚好。如果糖是软的或者不能立即凝结，则说明熬制时间不够，继续熬一会即可。
5、制作冰糖葫芦时，表面裹糖的时候要迅速，以免糖浆温度下降，不容易裹上去。
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