研究了壳聚糖涂膜(2%)对甜樱桃变温贮藏过程中软化和碳酸钠可溶性果胶(SSP)释放的抑制作用。
壳聚糖涂膜显著延缓了甜樱桃果实的软化(比对照高6.4%)，维持了SSP含量(比对照组高6.6%)，并通过抑制调控甜樱桃果胶甲酯酶活性的paPME1-5基因的表达，抑制了SSP的降解。
此外，甲基化和单糖组成分析结果表明，壳聚糖涂层减少了SSP的脱甲基化，减少了RG-I主链和侧链中性糖的损失。
原子力显微镜图像显示，涂覆的甜樱桃含有更多的连接、分支和长的SSP链，并保持了果胶主干的宽度(nm)。
这些结果表明，壳聚糖涂膜用于非等温条件下的采后保鲜是可行的。
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