果胶裂解酶是果胶酶的一种，它催化果胶分子链进行裂解，在食品工业生产中可以提高果汁的产量。检测果胶裂解酶含量，原理就是以聚半乳糖醛酸为底物，果胶被水解并3,5-二硝基水杨酸试剂（DNS）发生显色反应，在波长nm的地方测定反应物吸光值的增加。采用分光光度法测定的灵敏度高，重现性好。
检测材料：水果
设备仪器：离心机、移液器、离心管、分光光度计、具塞刻度试管、水浴锅、容量瓶等。
检测试剂：50mmol/L、pH5.5醋酸钠缓冲液、提取缓冲液、1%多聚半乳糖醛酸溶液、3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂、1mg/mL葡萄糖标准液
检测过程：制作标准曲线-果胶裂解酶液制备-活性测定-结果并计算。
注意事项：
1.酶解反应的过程中，温度和时间必须严格把握。
2.测定各管中溶液的吸光度值，重复三次。
2.根据样品反应管和对照管溶液吸光度值的差值，从标准曲线上查得相应葡萄糖毫克数。
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