哪里能治好白癜风 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_detail.html植物源果胶大多为高甲氧基果胶（highmethoxylpectin，HMP），而低甲氧基果胶（lowmethoxylpectin，LMP）较少。但因为LMP具有特殊的结构特性，能够与2价金属离子交联，形成凝胶结构，使其在药物及益生菌递送方面应用广泛，因此，采取不同的方法将HMP转化为LMP，特别是获得特定结构的LMP，如block-wise果胶分子，具有重要的研究及应用价值。黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心、黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校分子生物学重点实验室、黑龙江省普通高等学校微生物重点实验室李梦洋，朱佳奕，孙庆申*首先概述果胶的结构及其在乳品中的应用现状，在此基础上阐述目前制备LMP的不同方法及各方法对于果胶结构所产生的影响，目的是全面阐述基于构效关系的LMP制备方案，为进一步拓展果胶在食品，特别是乳制品中的应用提供理论参考。
01
果胶结构概述
果胶由富含半乳糖醛酸的主链和同聚半乳糖醛酸聚糖（homogalacturonans，HG）、鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅰ（rhamnogalacturonantypeⅠ，RG-Ⅰ）、鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅱ（rhamnogalacturonantypeⅡ，RG-Ⅱ）及木糖半乳糖醛酸聚糖构成（图1）。果胶主链中有一部分半乳糖醛酸残基在C-6位置会被甲酯化，甲酯化的半乳糖醛酸和总半乳糖醛酸的物质的量比即为果胶的酯化度。酯化度大于50%为HMP，酯化度小于50%则为LMP，酯化度对果胶的功能性质及应用有一定影响。HMP在早期主要应用于高糖食品的制作，如果汁饮料和酸乳的增稠、果酱的凝胶等方面，因为HMP凝胶形成要求的条件较高，即含糖量需高于55%、pH2.5～3.5才能形成凝胶，而LMP的凝胶性不受pH值和可溶性固形物含量的影响，因此LMP在食品工业中广泛应用于制作低糖酸乳、果酱及食品包装膜等。果胶的结构对其生物活性起着决定性作用，因早期应用果胶更
转载请注明：http://www.abachildren.com/ysty/116.html
联系电话：