丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》若说到喝白茶，选择上的很丰富的。一入白茶门，缤彩纷呈的不同白茶，让人应接不暇。根据不同的芽叶品级，有白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。根据不同的存放年份，有新白茶、陈年白茶、老白茶三种不同。根据不同的外观形态，还有散茶和饼茶之别。那么，若是作为初入白茶门的新手，该怎么选择呢？在之前的白茶压饼文章中，底下就有茶友留言，还没喝过白茶，到底先喝散茶好还是饼茶好？白茶当中，直接的散茶状态和压成饼的状态，茶味上有什么区别？哪个更适合作为入门尝试？今儿个，就来从纷繁的白茶三千弱水中，取出一瓢水，单就不同的白茶形态，聊一聊入门喝白茶的选择。《2》白茶散茶和饼茶有什么不同？参差百态的不同，是作出选择的基础。要说到初入门者喝白茶，散茶和饼茶该怎么从中选择，要先来看看这两者有何不同。白茶的制茶工艺简朴，茶青采下后，经过萎凋和干燥之后，制作而成的就算白茶的散茶形态。而白茶饼需要在散茶的基础上进一步加工，经过简单的蒸软、包揉、压制、烘干制作而成。制作工艺的不同，是白茶散茶和饼茶种种不同的根源。在散茶形态中，由于白茶不揉捻、不炒青的特殊制茶工艺，使得白茶保留了大量的内质物，散茶形态的白茶，最为接近白茶的天然风味，其中的内质物处于能量满格的状态。在饼茶形态下，白茶经过进一步加工，在压制的过程中，不可避免会带来白茶部分叶片细胞壁破裂，细胞液析出，部分的内质受到影响。然而有得就有失，经过压饼后的白茶，部分析出的内质物形成天然的粘合剂将叶片紧紧的包裹着，在后期存放转化过程中，能为白茶带来更为甘醇的茶味。若从外观上看，白茶散茶和饼茶的不同，是一眼就能分辨的。白茶散茶体积更为蓬松，大大咧咧的，而白茶饼经过压制之后，小巧，圆润，规则，紧实。白茶散茶和饼茶外观的明显不同，使得它们在存茶空间需求有着明显的不同。松散舒展的白茶散茶，尤为是梗叶虬髯的秋寿眉散茶，在存放过程中，需要占据更多的存茶空间。而规则小巧的白茶饼，在贮存收纳起来，更为轻便简单。在存茶和运输的过程中，白茶饼更占优势。茶友们在选择喝白茶的时候，无论是散茶还是饼茶，都要将茶存好，才能得出好茶味。根据家庭存茶预留空间不同，在作出喝散茶和饼茶的时候，需要将后续的存茶空间需求考虑进去。天然质朴的白茶散茶，更能喝到白茶原汁原味的风味，茶汤滋味清爽鲜润，在品茶过程中，白茶的毫香、花香、草药香更为突出。品味白茶散茶，更多的能喝到自然的草木本味。压制成饼后的白茶，与同一时期的白茶散茶相比，风味上会偏向醇熟。在散茶的基础上，进一步加工的饼茶，发酵程度更重，在后期的转化过程中，会具有更多甜丝丝的蜜饯香气。白茶饼中，带着粗大茶梗和宽厚叶片的寿眉茶，经过压饼后，有更大机率转化出甜蜜厚实的枣香。白茶散茶和饼茶在制茶过程、外观形态、茶汤风味上的种种不同，对于喝茶选择上有着直接影响。《3》零基础的喝茶者，建议喝白茶散茶白茶散茶和饼茶哪个更适合新手入门喝？若是零基础的喝茶者，更适合从白茶散茶喝起。零基础的喝茶者，此前少有喝茶的习惯，那么选择白茶散茶是较为稳妥的形态。对于此前少有喝茶习惯，只偶尔喝喝绿茶和红茶的群体来说，选择喝白茶散茶，更为容易上手。从白茶散茶开始喝起，更能品味到白茶简单清纯的本味。同时，与白茶饼相比，在喝白茶散茶之前，不需要经过撬饼的步骤，喝起来更为简单方便。选择从白茶散茶开始入门，白茶中有白毫银针、白牡丹、寿眉三大类别，该按什么顺序喝呢？对于初入门者来说，白茶之中，最为适合新手喝茶的选择寿眉散茶，并且是当年新产的寿眉茶。这是为何？寿眉散茶最适合作为入门茶？理由如下：其一，寿眉价格亲民，更适合作为入门尝试在白茶之中，梗粗叶大的寿眉茶，在春茶季和秋茶季皆有出产，是白茶中的产量冠军。因此，高产的寿眉，相对价格上来说，价格更为亲民。带着粗茶梗、大叶片，看起来模样粗糙的寿眉茶，不少人可能第一眼会认为其像粗制的劣茶，看起来像树叶片一样，一点儿也不精细。实际上，由于生长期长，寿眉长成了这般梗叶虬髯的模样，但实际上，其貌不扬的寿眉茶在生长过程中积累了大量的丰厚内质物，有着精彩的茶味，适合作为入门尝试。其二，新茶时期的寿眉，没有做旧的烦恼选择从新茶时期的寿眉散茶入手，能避免遇上做旧的烦恼。在开始喝白茶前，相信不少人都曾听过老白茶的大名，风味好、口感佳、功效独特的老白茶，自然是好处多多。但在刚入门的时候，不建议一下子就选择老白茶，在良莠不齐的白茶市场中，初入门的茶友在分辨能力不高的时候，直接入手老白茶，容易遇上做旧的假茶。而选择新茶时期的寿眉入手，自然就不会有遇上做旧茶的烦恼，喝茶更舒心，从新茶慢慢过渡到喝老茶，更能完善喝茶经验。其三，当年的寿眉散茶，更容易喝懂作为白茶当中的老大哥，内质丰厚的寿眉散茶，叶片上有着厚厚的腊质层防护，不容易泡苦，冲泡难度更低。并且有着明显花香、草药香的寿眉散茶，喝起来茶味容易接受，更容易喝懂，是新手喝白茶最佳的入门学习包。待到慢慢喝过甘和的寿眉散茶后，再逐渐尝试花香四溢的白牡丹、毫香鲜爽的白毫银针，由浅入深慢慢过渡，更能获得完美的喝白茶体验。《4》喝茶口味偏醇熟，适合从白茶饼入门！形态规则小巧的白茶饼，若是作为白茶的入门尝试，适合喝茶口味偏醇熟的茶友。这么说吧，若是您此前有喝普洱茶的习惯，想要来尝试白茶的风味，那么白茶饼是个极佳的选择。相对于普洱茶中的茶饼、沱茶、茶砖来说，白茶饼压制的松紧程度更低，撬取起来更为轻松，撬白茶饼是件游刃有余的事情。同样是用茶刀、茶针等工具，沿着茶饼的压制层次脉络，从侧面轻轻的撬出适量的茶饼薄片。并且当茶友习惯了普洱茶的风味后，再转过来喝白茶，若是从散茶形态入手，尤其是新茶时期的白茶散茶，那份简单清爽的茶味喝起来并不习惯。这时从白茶饼入手，就是个更为妥当的过程，并且可以选择寿眉压制而来的茶饼。有着粗大茶梗的白茶寿眉，压制过程中，蕴藏在其中的果胶物、茶多糖等物质部分析出，为茶汤带来甘醇风味。在寿眉茶饼中，经过转化后能具有甜丝丝的蜜饯味，品质好的寿眉饼，还能转化出温暖厚实的枣香。像是被炊熟的枣子，剥了皮，散发出来的甜蜜气息。对于喝茶口味偏醇熟的茶友来说，可以通过白茶饼的风味，体验到白茶风味的美妙。但有一点需要注意的时，在冲泡白茶饼的时候，是需要快出水的。ml的白瓷盖碗里投上5克干茶，在冲泡过程中，注完沸水后，就需要快速的将茶汤倾倒入公道杯，不必等到茶饼的叶片完全舒展后，再出茶汤。内质丰富的白茶饼，稍一遇水接触就能释放精彩茶味，不需要使用闷泡的手法，会影响茶味。对于喝白茶来说，在白茶的大千世界中，有着丰富的选择，无论您此前有无喝茶经验，都能在其中找到最适宜的茶味。《5》初入门者，该喝白茶散茶还是饼茶，需要依据个人的口味来定。由于制茶加工的程度不同，白茶散茶风味更为质朴清新，白茶饼茶风味更为醇熟厚实，两者皆有所长，茶友们可以根据自己的喝茶偏好来定。若是此前少有喝茶经验，选择白茶散茶，可以减少撬饼的步骤，喝茶过程更省心省力。在沉闷的冬日中，泡一杯当年的寿眉茶，清润鲜香，能让人舒缓放松，提神清爽。若是此前喝茶口味偏向醇熟，那么，风味甘和白茶饼是个好选择。撬取白茶饼，掌握好技巧之后，并不难。在冲泡白茶饼时，使用茶滤过滤，就能舒心的品尝白茶饼的醇美风味。白茶当中，散茶是清纯清新的白月光，饼茶的醇熟热情的朱砂痣，都有着无限美好风味挂在心头。对于初入门的茶友来说，在白茶的品质有保障的前提下，无论散茶还是饼茶，都能获得好滋味！欢迎
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