水果五颜六色，吃法各不相同，切块、打浆还是蘸沙拉？你或许以为自己很懂水果，但是水果不只是可以食用的果实而已，水果可能和每个人都有一定的关系。今天我们聊一聊水果中特别的东西——果胶。
年，联合国FAO/WHO食品添加剂联合委员会将果胶列为“天然无毒食品添加剂”之一，还规定了其“无每日添加量限制”，因此果胶成为各类食品添加的宠儿
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶也是一种天然食品添加剂，更是水果中的软黄金。
在我们生活中，我们平时非常喜爱的酸奶里边儿，就是很重要的一个用途——稳定剂。我们可以做一个实验，准备两杯酸牛奶，一杯加入果胶，一杯加入清水，放入锅里加热到九十度左右拿出来。
我们可以清楚地看到，加了果胶的酸牛奶中，起到了一个非常好的稳定的效果。在对比加入清水的对照组，所以看到当中的酪蛋白析出的非常明显，在酸性条件下，牛奶的酪蛋白相互凝结、沉淀，而果胶作为稳定剂使用后就能防止这种现象的出现。
再来看在融化的糖水里加上果胶，倒在模具里，这就是一个简单的制作糖果的过程啊，等待它逐渐冷却和干燥以后，漂亮的水果糖就可以吃了。
那么加了果胶和没有加果胶的有什么区别啊？没加果胶就是一滩糖水，它根本没办法凝固。果胶的一个很重要的特性就是它的凝胶性能，凝胶性能来自于它在一个微观状态，通过大分子形成一个三维的网状的结构，同时把水分能够保护在里边，以及能够形成这么一个很有Q键的质感。这个就是为什么说我们通过果胶做的纯果胶的软糖，它的质感和口感那么好的原因。其实我们经常吃的qq糖就是果胶制作的软糖。
因此在食品工业中，果胶作为胶凝剂可以生产制造出果冻、果酱和软糖，而且由于这种特性，它为我们带来的惊喜是它也被当作天然止血剂，用来制造我们常用的创可贴，让我们的窗口快速止血，并促进伤口快速愈合。
看普通的水和油混合后，油水是分层的，但是加了苹果果胶之后的油已经完全不见了。因此在意身上多余脂肪的人们，补充特别的果胶饮料以后，可以吸除体内多余的热量和脂肪，即使吃再甜的水果也不怕长胖了。
这下对于那些胖人来说，这简直是一个再好不过的消息了，就算是每天吃水果啊，他们也能减肥呢。看来这水果真是一个好东西呢，不仅能够满足我们的味蕾，给我们的身体带来各种各样的营养，增强抵抗力，强身健体，而且它还能如此广泛的应用到我们的生活当中，谁能拒绝它的诱惑呢？
看完水果的秘密，您是否对水果又有了更多的了解呢？虽然水果有这么多的好处，我们仍然需要经常锻炼，多吃蔬菜鸡蛋等营养食物，在了解知识的同时也要注重身体健康。
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