BananaCoco
这是chef高木康政（下图）的年获奖作品，丝毫不花俏炫技，扎扎实实的美味口感才是最强悍的必杀技！很适合饼房批量生产，材料也都是日常所用，没有疑难杂症的难找材料，泥萌可以放心哈
香蕉焦糖椰子蛋糕
(BananaCoco)
高木康政
A-巧克力蛋糕（共：克）
克……全蛋
克……细砂糖
克……低筋面粉
50克……玉米澱粉
30克……可可粉
步骤：
1、将全蛋和细砂糖充分打发。
2、全部粉类（面粉、淀粉、可可粉）混合过筛后加入。
3、倒入烤盘抹平整，入烤箱以℃烘烤约6分钟。
B-柠檬炒香蕉（共：克）
克……香蕉
25克……柠檬汁
25克……黄油
步骤：
1、将香蕉切成1厘米厚度的圆片，然后再均切为4等份。
2、将柠檬汁加入到香蕉中拌匀。
3、用吸油纸吸掉多余的柠檬汁与香蕉汁，放入锅中用黄油加热翻炒。
C-焦糖淋面（共：克）
克……细砂糖
30克……矿泉水
克……镜面果胶
步骤：
1、将砂糖和水煮成焦糖。
2、与镜面果胶混合。
D--焦糖慕斯（共：克）
克……细砂糖
克……47%淡奶油#1
50克……葡萄糖浆
60克……蛋黄
10克……吉利丁
克……35%淡奶油#2
步骤：
1、将细砂糖加热制成焦糖，呈焦糖色时将煮沸的淡奶油#1和葡萄糖浆加入拌匀。
2、将冰水泡软的吉利丁和蛋黄加入搅拌均匀，过滤，冷却。
3、将打发至7成左右的淡奶油#2加入拌匀。
E-椰子慕斯（共：克）
克……冷冻椰子果泥
克……意式蛋白霜
克……35%淡奶油
20克……吉利丁
15克……椰子利口酒
步骤：
1、将冰水泡软的吉利丁与少量的冷冻椰子果泥混合（隔水）加热融化。加入剩余的果泥加热至常温状态。
2、将奶油打发至7成左右，取其一部分与“步骤2”的液体及椰子酒混合拌匀后再与剩余的打发奶油混合。
3、再与意式蛋白霜混合。
F-椰子糖水（共：克）
克……冷冻椰子果泥
克……30°波美糖浆
克……矿泉水
6克……椰子利口酒
步骤：
1、全部材料混合。
G-30°波美糖浆（共：克）
克……水
克……细砂糖
步骤：
1、将细砂糖和水在锅中用中火加热，煮沸后离火即完成。
G-组装装饰
1、将巧克力蛋糕按模具大小切割为3片。
2、将巧克力蛋糕上涂刷刷椰子糖水，放入模具内，倒入焦糖慕斯，均匀铺一层柠檬炒香蕉，放上第二层涂刷了糖水的巧克力蛋糕（糖水main朝下），冷冻。
3、模具内的蛋糕刷糖水后，将椰子慕斯倒入模具内，再摆一层柠檬炒香蕉，倒入剩余的椰子慕斯，放上第三层刷了糖浆的蛋糕（糖水面朝下），压平，冷冻。
4、表面涂焦糖淋面，切割。
5、装饰香蕉和巧克力完成。
表走开，看彩蛋哦~
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