由于现代人的饮食结构里不乏高热量、高脂肪的食物，“三高”、肥胖等健康问题也越来越频繁地困扰我们。且随着健康意识的提高，越来越多的消费者开始选择增加摄取素食的比重，所以植物酸奶相比一般的酸奶是比较理想的选择。在国内，植物酸奶是这两年才刚刚推出的，目前还不为大众所熟知，那么什么是植物酸奶呢？它有哪些特别的营养价值呢？对此，乳品之家挑选了几款新推出的植物酸奶，从品牌背景、营养成分、配料、口感、口碑和价格等方面多维度横向对比测评，看看哪款更值得选择。
本期测评的植物酸奶为：美仁巴旦木基原味植物酸奶（下称“美仁”），圣悠活蓝莓树莓法式植物酸奶（下称“圣悠活”），农夫山泉巴旦木味植物酸奶（下称“农夫山泉”），给与亿LGG素酸奶（下称“给与”），圣牧涵一巴旦木味酸奶（下称“圣牧涵一”）。
下图是5款植物酸奶的产品图。
测前说明：
市面上的大多数酸奶都是以生牛（羊）乳类动物基为原料，接种酸奶菌种发酵制成的产品称为酸奶，也就是动物酸奶。植物酸奶，顾名思义，就是用植物为原料做成的酸奶，不使用一滴牛奶，全部以坚果、大豆乳、椰汁等植物基为原料发酵，蛋白质含量达到动物酸奶标准，这样的产品国际上称为植物酸奶。
植物酸奶有着与动物酸奶截然不同的独特的风味，是酸奶界的“素食派”。另外，植物酸奶有着不含胆固醇，低饱和脂肪的优点。
本期测评主要参照的规定是：《中国居民膳食指南（版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
产品及其所属企业背景调查，就如同“简历”一样，能够通过对企业创办时间、发展史、企业品控、科研实力、创新能力和发展成绩的深入研究，对消费者选择产品具有参考意义。企业的品控能力决定了其产品的安全和品质，品控管理水平更高的企业，其产品相对更加让消费者放心；相反，如果企业品控较弱，产品经常检出问题，连”安全“都无法保证，何谈”品质“！
选品，其实是在选企业、选企业家，对食品安全时刻保持敬畏之心、有责任心的企业、企业家，是值得消费者信赖的。这也是为什么乳品之家把”背景调查“作为测评报告的一部分。
小结：通过对这5家企业的背景调查发现，农夫山泉的知名度最高，企业实力较强；圣悠活是法国家喻户晓的企业，被三元收购后，两者是强强联合；美仁是一个比较年轻的企业，其母公司实力较强，拥有自主研发的各项技术；给与和致养食品都是规模不大的企业，知名度较低。
二、营养成分
植物酸奶是由巴旦木、椰浆和大豆等植物基发酵而成，不含一滴牛奶，其主要营养成分都来自于植物基，植物酸奶不仅保留了植物基的营养价值，而且添加了活性益生菌，更利于消化吸收。
1.蛋白质
植物酸奶富含植物蛋白。植物蛋白是蛋白质的一种，来源于植物，营养全面，与动物蛋白相仿，易被人体消化吸收，具有多种生理保健功能。某些坚果类如花生、核桃、巴旦木等则含有较高的蛋白质（15%-30%），豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右，特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源。
这5款产品中，美仁的蛋白质含量最高，为3.3g/ml，圣牧涵一、给与和农夫山泉的蛋白质含量均为3.0g/ml，圣悠活的蛋白质含量最低，为2.7g/ml。
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
按照每天喝g上述6款植物酸奶来计算，这5款产品的蛋白质摄入量为：美仁9.9g，圣牧涵一、给与和农夫山泉9.0g，圣悠活8.1g。
2.脂肪
酸奶脂肪含量的高低会影响其口感，含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。
这5款产品中，脂肪含量最高的是圣牧涵一，为7.0g/ml，最低的是农夫山泉，为1.9g/ml，美仁、圣悠活和给与的脂肪含量分别是6.7g/ml、6.0g/ml和3.5g/ml。
（1）饱和脂肪
饱和脂肪主要存在于肉类、乳制品和椰子油等食物中。研究表明，饱和脂肪与冠心病及确诊冠心病患者的死亡率之间没有联系。尽管饱和脂肪会提高LDL（有害胆固醇）水平，虽然并不足以致人死亡，但LDL是引发心脏病的众多因素之一，所以不应该刻意增加饱和脂肪的摄入量，也不应该避而远之。
这5款产品中只有两款产品标注了饱和脂肪含量，分别是圣悠活4.5g/ml，农夫山泉0.4g/ml。
（2）反式脂肪
天然反式脂肪存在于牛羊肉和牛羊奶中，含量不高；人造反式脂肪是通过在液态植物油中添加氢来工业化生产的。研究显示，反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示，如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。人造黄油和植物起酥油就是反式脂肪的代表，油炸食品、烘焙甜点都含有反式脂肪。
这5款产品中只有3款产品标注了反式脂肪的含量，分别是圣牧涵一、农夫山泉和圣悠活，含量都是0，确实没有动物成分，非常健康。
3.胆固醇
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。如果胆固醇升高，会使血液粘稠度增高，脂类物质在血管壁内膜沉积，发生动脉粥样硬化，如果重要器官动脉供血不足，就可能导致冠心病、脑卒中等严重后果。
这5款产品中只有3款产品标注了胆固醇含量，分别是农夫山泉、圣悠活和圣牧涵一，含量都是0，确实没有动物成分，非常健康。
4.碳水化合物
植物酸奶不添加生牛乳，不含乳糖，所以植物酸奶的碳水化合物中没有乳糖成分。植物中的碳水化合物富含纤维，可促进胃肠道蠕动，防止便秘；可降低血液胆固醇和甘油三酯等。
这5款产品中碳水化合物含量最高的是圣牧涵一，为18.0g/ml，其次是圣悠活、给与、农夫山泉，碳水化合物含量分别是13.0g/ml、11.0g/ml、8.9g/ml，最低的是美仁，7.7g/ml。
5.钠
钠属于坚果谷物中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
这5款产品中，钠含量最高的是圣牧涵一，为80mg/ml，其次是圣悠活、美仁、给与，分别为75mg/ml、31mg/ml、10mg/ml，最低的是农夫山泉，含量为0。
三、配料研究
1.植物基
这5款产品总共添加了3种植物基，分别是巴旦木、椰浆和大豆（豆粉）。
下表是各产品植物基明细表。
（1）巴旦木
巴旦木为新疆维吾尔语名称，是由波斯语Badam而得名的。巴旦木仁是驰名世界的干果，有着极高的营养价值和药用价值，素有“干果之王”、“西域珍品”之称，具有滋阴补肾、补脑安神、抗癌防癌、增强免疫力及降血脂等功效。此外，巴旦木仁含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分，还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素。新疆维吾尔民族普遍将巴旦木仁作营养滋补品和药材，具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、宣肺、生辉、明目、健胃的药用功能。
在中国，产地主要集中在新疆喀什。美国加州是全球最大的巴旦木供应地，全球超过80%的巴旦木产自加州。
这6款产品中的巴旦木选取的是美国加州巴旦木，它含有大量高价值的优质巴旦木植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E及B族、膳食纤维以及多种微量元素。
（2）椰浆
椰浆是椰子内的一种白色液体，是极好的清凉解渴的饮料。椰浆含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。椰浆含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。
（3）大豆（豆粉）
大豆原产于中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。
小结：通过对上述三种植物基的研究发现，植物有着不输牛奶的营养价值，甚至还有一些牛奶不具有的营养物质，相比牛奶更加天然和健康。
2.乳酸菌
乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
下表是各产品乳酸菌明细表。
每个乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这5款产品添加的乳酸菌进行分析。
（1）保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
（2）嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
（3）嗜酸乳杆菌
嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。
（4）乳双歧杆菌
乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌，是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。它可以抑制腐败菌、致病菌生长；可分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收；保护肝脏，调理肠胃。
（5）鼠李糖乳杆菌LGG
鼠李糖乳杆菌LGG多存在于人和动物的肠道内，年由美国北卡罗来纳州立大学的两名教授(GorbachandGoldin)自健康人体中分离出来，其功能特性主要有调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、毒素的排出和提升机体免疫力，具有较高的应用价值。
小结：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是一般制作酸奶的必需材料，研究表明它们只能到达小肠的上半部，不能去到大肠。这5款产品中，农夫山泉、圣悠活和圣牧涵一都只添加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，且圣牧涵一是常温酸奶，没有活菌，所以没有标注乳酸菌活菌数，相比其他4款低温酸奶，乳酸菌方面稍逊一筹；美仁另外添加了嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌，给与只添加了有鼠李糖乳杆菌LGG，所以乳酸菌添加方面美仁表现相对比较显著。
3.糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
酸奶中常见的糖主要有以下4种类型：
（1）游离糖：甜度高，碳水化合物高，能快速被人体吸收，摄入过多会导致肥胖、龋齿、慢性病等；
酸奶中常见的游离糖有：白砂糖、炼乳、果酱、葡萄糖、果葡糖浆等。
（2）代糖：又称甜味剂，是一类可以产生甜味的糖，甜度高，但碳水化合物含量较低。根据原料和加工方式，可以将代糖分为天然代糖、糖醇和人工代糖。
代糖不参与代谢，不提供能量，甜度高，价格便宜。但是，研究表明，代糖摄入过多会引起胰岛素分泌失衡，从而引发糖尿病，所以对代糖的摄入应当引起重视。
酸奶中常见的代糖有：阿斯巴甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖（蔗糖素）、异麦芽酮糖、赤藓糖醇等。
（3）淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉几乎没有甜度，在酸奶中主要用作增稠剂。
（4）膳食纤维：甜度较低，不能被人体吸收也不产生热量，具有促进肠道蠕动，防止便秘的作用。
酸奶中常见的膳食纤维有：聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉等。
根据《中国居民膳食指南（版）》，控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
下表是各产品糖类明细表。
小结：根据上表可以看出，这5款产品中，美仁、农夫山泉和圣悠活只添加了白砂糖，给与添加的种类最多，但都是代糖，没有白砂糖，圣牧涵一添加了白砂糖和代糖。
4.食品添加剂
根据我国食品卫生法(年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。
酸奶中的添加剂需按照《GB—食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。
现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。
下表是各产品食品添加剂明细表。
小结：这5款产品中的食品添加剂主要为增稠剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂。圣牧涵一的食品添加剂数量最多，另外添加了山梨酸钾和D-异抗坏血酸钠两种防腐剂，还添加了食用香精，用来增强酸奶的香味。相比之下，给与在食品添加剂方面优势较明显，只有一个用作增稠剂的淀粉。
四、口感评价
乳品之家邀请了4位消费者对本期测评的4款植物酸奶进行了品尝，并收集了他们的口感评价，以下是4位消费者分别对4款产品的口感评价。
消费者1：农夫山泉巴旦木口味植物酸奶，这款产品颜色偏淡黄，搅拌起来比较丝滑，喝起来挺爽口的，每一口下肚，能够回味到巴旦木和大豆植物基的原味，但比较清淡。如果跟牛奶酸奶相比，这款植物酸奶在乳酸菌发酵这一块还有待提升，暂时还不能给消费者太多“酸奶”本来的味道。
消费者2：圣悠活蓝莓树莓法式植物酸奶，这款产品颜色偏淡紫，搅拌起来比较粘稠，喝起来口感有奇怪的味道，喝下去能够感觉到有大豆发酵的味，能够尝到蓝莓树莓和椰浆的味道，味道很浓。
消费者3：圣牧涵一巴旦木味植物酸奶，这款产品颜色是土黄色，搅拌起来粘稠度适中，与其他的常温酸奶差不多，喝起来有浓浓的大豆发酵的味道，有些发酸，椰浆的味道很淡，几乎尝不出来，看配料表有巴旦木仁，口感不明显，和其他酸奶相比，口感体验方面还应提高。
消费者4：美仁巴旦木基原味酸奶，这款酸奶颜色是淡黄色，搅拌起来比较浓稠，也不太好闻，喝起来感觉味道很奇怪，应该是巴旦木发酵后的味道，味道特别浓，和巴旦木坚果的味道完全不一样，口感体验不是很好。
综合看这4位消费者的评价，对植物酸奶的口感都不是很满意，所以，制作这4款植物酸奶的企业在产品的口感这块还应提高。
五、口碑情况
下表是5款产品及其企业口碑情况。
小结：从上表可以看出，给与和圣牧涵一评价数量较少，说明购买这两款产品的消费者较少；其他3款产品的好评率都在96%以上。
这5家企业近三年都没有相关负面新闻报道，说明这5家企业在产品质量的管控还是比较严格的，是可以让消费者放心的企业。
这5款产品所属企业近三年抽检合格情况均为合格，说明这5家企业的生产安全是有足够保障的，产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。
温馨提示：做乳品就是做良心。相对而言，企业家是否诚信，企业生产人员的敬业程度，以及企业所有员工对食品安全的敬畏心，在一定程度上直接决定了产品品质。毕竟植物酸奶原料的选取都是人来选的，产品是人通过操纵设备进行生产的，也是人去运输、销售的，所以，植物酸奶的产供销离不开人的参与。这也是乳品之家把“品牌口碑”纳入到液奶产品评测指标体系的重要原因。
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六、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买酸奶的时候，不仅
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