黄秋葵嫩果含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素、矿物质和膳食纤维；同时，黄秋葵还含有丰富的黄酮和多糖等营养成分。和一般蔬菜相比，食用黄秋葵嫩果具有较高的营养保健功效。
黄秋葵中的维生素Ａ对保护视网膜，防止近视，预防白内障有良好的效果；黄秋葵中的维生素Ｃ不仅能提髙人体免疫力，并且能够对心血管疾病发生起到预防作用。黄秋葵中多糖和果胶组成的粘液，不仅有保肝护肝的作用，而且能促进人体胃肠婦动，对防止便秘具有良好功效。
黄秋葵还可以提高人体的机能，增强人体的耐力，成为各国运动常用的保健蔬菜，被称为“运动员蔬菜”。
黄秋葵还能起到补肾的作用，在男性器质障碍方面有很好辅助治疗作用，因而有“植物伟哥”的美称。此外由于黄秋葵低脂、低糖，有降低胆固醇和降血脂的作用，是很好的减肥食品。
黄秋葵中的可溶性纤维还能对排泄体内废物起到促进作用，减少体内毒素的积累。此外，黄秋葵还有美容养颜，延缓衰老等功效。
举世闻名的明代《本草纲目》对黄秋葵有如下记载：黄秋葵根、茎、花、种子均可入药，其性味甘、寒滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀肤，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。
其根利水消肿，治淋病、乳汁不通；散疲解毒，治痈疮、腮腺炎、疮疗痔疮；清肺止咳，治肺热咳嗽。种子补脾健胃，治消化不良、不思饮食；活血续骨，治跌打损伤、骨折。
1、抗癌作用
黄秋葵多糖组分对人体肿瘤细胞增殖的抑制作用，将黄秋葵多糖通过水溶醇沉的方法提取出来，经过柱层析分离纯化得到的3个组分，采用MTT法分析抗癌活性，分析结果可得，黄秋葵多糖可以抑制癌细胞的生长，降低细胞存活率，并且抑制效果与多糖浓度存在依赖关系。
2、降低血脂作用
人体肝脏能够合成胆酸并将其分泌到消化道内，一旦胆酸可以与食物相结合，就会阻碍胆酸重吸收回到血液，促使胆固醇分解转化成胆酸，因此就可以降低人体内胆固醇含量，从而降低血脂。
年，Woolfe等报道在动物实验中黄秋葵粘液能够降低小鼠的血浆中胆固醇含量，但机理不明。
年Lengsfeld等人报道，黄秋葵含糖组分在体外实验中能够抑制幽门螺旋杆菌吸附人胃黏膜，经过分离纯化的多糖可以与胆酸结合，并且分析认为这种与胆酸结合能力不仅和多糖成分，而且与多糖的复杂结构相关。
年，Kahlon等研究了黄秋甜菜、芦笋、青豆等蔬菜的体外结合胆酸能力，实验证明，与多种蔬菜相比较，黄秋葵具有结合胆酸的能力。黄秋葵粗多糖与经过纯化的3种组分对体外胆酸结合能力，试验表明，黄秋葵纯化多糖组分有较强的结合胆酸的能力，粗多糖含有较多的有效能分，可能原因是粗多糖中含有的糖蛋白与多糖形成了复杂的高级三维结构，能促进与胆酸的结合力；另外，也可能是多糖不同组分之间的协同效应使得粗多糖与胆酸的结合能力更强。
3、抗疲劳作用
做小鼠体内抗疲劳试验，对照组给予等量蒸馏水，阳性对照组给予等量人参提取液，试验组分为黄秋葵水提液低、中、高组，给小鼠灌胃15d，试验得到，黄秋葵水提液可以提高小鼠耐力、耐寒、耐热、耐缺氧能力，具有抗疲劳的作用。
研究小鼠抗疲劳试验，试验小鼠分为四组，分别腹腔注射空白对照生理盐水、3g/kg人参水提液、3g/kg黄秋葵水提液、6g/kg黄秋葵水提液。通过小鼠游泳力竭实验、耐缺氧实验、耐高温、耐寒实验，测定运动前后小鼠血乳酸及血清尿素氮水平。实验表明黄秋葵水提液可以显著延长小鼠游泳时间、耐缺氧时间，可以促进小鼠在应激状态下疲劳恢复。
将地黄多糖灌胃给小鼠，剂量分别人50、和mg/kg，4周后测定小鼠抗疲劳指标，分别测定负重游泳时间、尿素氮、肝糖原、血乳酸含量。结果表明，与低剂量组相比较，中、高剂量组小鼠游泳时间显著提高，尿素氮含量和血乳酸含量显著降低。
与空白组相比较，三个组小鼠的肝糖原含量均有所增加，试验说明地黄多糖在药理上具有抗疲劳作用，机理主要是通过增加肝糖原含量的储存量和减少尿素氮和血乳酸的积累。
4、其他保健功能
黄秋葵具有保护胃肠及皮肤的粘膜，增强皮肤的弹性，减少肝肺损伤，防止肝肾胶原病和中结缔组织萎缩病症的发生，促进胆固醇排泄，提高机体免疫力与抵抗力。
美食推荐——葱油秋葵：
葱油的香很好地衬托出了秋葵的清新之气，一口咬下去，还有秋葵丝丝粘汁，岭南食材和江南厨艺的完美结合。
葱油秋葵的做法：
1、秋葵洗净，切斜片。锅里煮水，可加两小勺盐，等水沸后放入秋葵，沸水中灼2分钟。
2、漏勺捞出秋葵装盘，淋上适量生抽，秋葵上放葱末。热锅热油，油热后淋在小葱和秋葵上。上桌。简单、美味、营养！
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