渥堆的紧要宗旨为加快陈化，并减除心伤味，消除青草气，使味道变醇。
渥堆的道理是颠末湿热效用，增进多酚类化合物非酶性主动氧化，变化茶叶内含物资，渥堆是茶叶制做进程中的紧急步骤，是促成茶叶香味物资孕育和内含物资变化的紧急工艺步骤，同时也直接影响了茶叶德行凹凸。
甚么是渥堆渥堆是黑茶（囊括普洱熟茶）缔造中特有的工序。
“渥”是指将茶叶洒上水。
“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆便是指将茶叶堆放成必然高度（时常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆夏布。
渥堆的园地请求纯洁，无异味，无日光直射，室温维持在5度以上，相对湿度在85％左右。
将茶菁分级堆在篾垫上至必然厚度，喷水，上盖湿布，并加遮蔽物，以保湿保温，增退化学变动。
渥堆发酵的宗旨渥堆主借使加快茶叶陈化。
让茶叶中的物资快捷的变动，分外是多酚物资的主动氧化。茶叶颠末渥堆后碳水化合物、水化果胶、水浸出物添加，茶多酚降解，这些变动使茶汤变得甘、滑、醇、厚。
渥堆也有轻重之分，即使从同时间茶品的茶汤来看，渥堆水平越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
比如：
普洱熟茶的制做紧要颠末如下工序：采摘→摊晾→达成→揉捻→干枯→渥堆（发酵）→分筛→抑制成饼或砖。
此中渥堆的道理是颠末湿热效用，增进多酚类化合物非酶性主动氧化，变化茶叶内含物资，减除心伤味，消除青草气，使味道变醇。
渥堆是孕育普洱茶(熟茶)德行的关键工序，普洱茶在渥堆发酵进程中产生了一系列激烈和繁杂的化学变动,使普洱茶的味道由材料的浓郁变化为淳厚,汤色由黄绿变成红褐,芬香由清醇变成陈醇。
渥堆发酵中的物资变动渥堆的进程中，因湿度、温度高涨，茶多酚和茶色素受湿热与生物酶两重效用，导致以儿茶素为代表的具备心伤、约束性质的成分被氧化降解，淳厚型呈味物资大大添加，造诣了黑茶集体味道淳厚的特点。
其它，渥堆时生物酶的效用，一样会影响到茶叶内的大分子碳水化合物、纤维素和果胶等内含物，促其分解为小分子单糖及可溶性糖，既添加了黑茶茶汤的稠密度，又孕育了特殊的甘醇味。
比如：
普洱熟茶在渥堆发酵的进程中各样化学成分都有不同水平的变动。
此中茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量在渥堆发酵进程中都展现下落趋向，而咖啡碱、水溶性果胶、茶褐素则展现高涨趋向；这些物资的变动即是微生物和酶类物资配合效用的成果。
结语
在渥堆的进程中，每个步骤进程都尤其关键，温度、水份、湿度等...
惟独在严厉把控发酵进程中的每个步骤，能力将茶叶的德行更好的提炼出来，进而做成的茶品味道亦会愈加的醇爽，顺滑细腻，回甘。
自然，这所有也有一个必弗成少的前提，材料必需优良。
聚焦茶人茶事，效劳茶业经济；
传达茶叶文明，创造德行生涯。
千年茶文明，一品帝芙特。
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