西瓜草莓玫瑰蛋糕
WatermelonstrawberryRoseCake
」最近一段时间我都是分享一些简单又高颜值的方子给帮友们，今天就给帮友们分享一个相对步骤多一点，但是依然是颜值爆表的蛋糕！
这一款西瓜蛋糕名字虽然普通，但其实是澳洲悉尼一家网红店的头牌！每天去打卡的人络绎不绝，除了澳洲的人之外过去旅游的游客也一定会去打卡一次的网红蛋糕！但是，我们现在不用去到澳洲也能打卡，自己亲手做一个也是可以的，并且还有可能做得比原版还要更好看哦！
今天是九月一开学的第一天，也凑巧是周六，大可以做一个来给孩子新学期打打气，也可以当作是奖励自己全天候照顾了孩子整整一个暑假呢~
By胖熊
材料模具：4寸方模
蛋白杏仁饼：
蛋清5个（约g）
细砂糖60g
柠檬汁少许
杏仁粉g
低筋面粉30g
玫瑰味奶油霜：
淡奶油g
玫瑰花酱20g
细砂糖10g
吉利丁粉5g
草莓镜面：
草莓50g
清水50g
柠檬汁5g
吉利丁片5g
装饰：
草莓镜面适量
开心果适量
草莓适量
干玫瑰花瓣适量
过程1、制作蛋白杏仁饼，5个蛋清中加少许柠檬汁，分三次加60g细砂糖打至干性发泡。加入柠檬汁能让蛋白霜更稳定。
2、g杏仁粉和30g低筋面粉混合过筛，加入蛋白霜中。
3、用刮刀翻拌均匀。注意不要画圈圈，面糊容易消泡。
4、倒入提前垫好油纸的烤盘，用刮板将表面刮平后轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡。
5、送入提前预热好的烤箱中层，上下火℃，烘烤15分钟左右，烤至至表面金黄即可。
6、烤好的蛋白杏仁饼取出倒扣，撕掉油纸，晾凉备用。
7、制作玫瑰奶油霜，5g吉利丁片提前用冰水泡软，沥掉多余的水分后隔热水融化备用。
8、20g玫瑰花酱与吉利丁溶液混合均匀。
9、g淡奶油加入10g细砂糖高速打发，一边打发一边缓缓地倒入玫瑰花酱混合液。
10、将玫瑰奶油打至9成发即可，装入裱花袋放冰箱里备用。
11、制作草莓镜面，5g吉利丁片提前用冰水泡软，沥掉多余的水分备用。
12、50g草莓洗净后，加50g水榨成草莓汁。
13、g草莓汁加入5g柠檬汁搅拌均匀，放入锅中煮沸后关火。
14、放置不烫手的草莓汁，加入提前软化的吉利丁，趁着余温搅拌均匀，放入冰箱冷却。冷却过程中要时常检查果胶状态，等到非常浓稠的状态再使用。
15、组合，将西瓜切成片，一定要务必厚度均匀四周平齐，不然会影响整体美观！裁剪成与模具一样大小。
16、西瓜撒上一层细砂糖，再刷适量玫瑰花酱在西瓜上。
17、静置30分钟待其出水，最后用厨房纸吸干水份。
18、蛋白杏仁饼也用同样的方法切两块出来。
19、在方形慕斯圈底部加一层保鲜膜，先铺一层杏仁蛋白饼。
20、挤一层奶油，再铺一层西瓜。
21、再挤一层奶油，再铺一层蛋白饼。
22、最后再挤一层奶油，抹平表面，然后放冰箱冷藏1-2小时，时间长一点最好。
23、冷藏好的蛋糕取出脱模。先铺一层草莓，再刷上一层草莓镜面在水果上。撒上适量开心果碎，最后加入花瓣，就大功告成啦~（摄影：琥珀）
Tips
1、制作杏仁蛋白蛋糕底时，可以将杏仁粉放入烤箱中，上下火℃，烘烤约5分钟，烤至表面金黄，香味扑鼻，途中要给杏仁粉翻一下面。这样做出来的蛋糕体味道更香浓。
2、整个蛋糕中，我用的是玫瑰花酱。如果不喜欢有玫瑰花瓣，可以直接挑去玫瑰花酱中的花瓣，直接使用里面的糖浆。
3、玫瑰花酱的味道相对玫瑰水更加淡雅一些。如果想吃得更加原汁原味，可以使用玫瑰水。买不到玫瑰花水，可以用玫瑰香精以1：3的比例将玫瑰香精和水混合就成玫瑰水了，或者自己用玫瑰花煮出玫瑰水。
4、因每个人手上的烤箱都不一样，所以温度和时间仅供参考。
胖熊，90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑，一言不合就来场说走就走的旅行~关于美食、运动和旅行，或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊!
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