切面图
咖啡香橙蛋糕CAFéORANGE
byKanekoHiroshi
蛋白g
蛋白粉a12g
可可粉g
蛋黄g
砂糖g
蛋白粉b10g
做法：蛋白、蛋白粉。砂糖打发成蛋白霜，加入蛋黄和过筛的可可粉拌匀，入炉℃烘烤。
榛子粉g
砂糖g
蛋白g
糖粉g
蛋白粉10g
做法：砂糖、蛋白、蛋白粉打发，加入过筛的榛子粉和糖粉拌匀，入炉℃烘烤。
香橙苦橙果泥g
淡奶油g
磨碎咖啡豆g
咖啡精8g
咖啡酱8g
蛋黄g
冰糖g
做法：果泥、淡奶油、冰糖煮滚后加入咖啡豆碎、咖啡精、咖啡酱浸泡降温，加入蛋黄拌匀过筛，入炉℃烘烤。
砂糖g
榛子碎g
爪哇胡椒3g
巴芮脆片60g
55%黑巧克力75g
榛子帕林内45g
做法：砂糖煮成焦糖，加入其余材料拌匀。
蛋黄g
30°波美糖浆g
70%黑巧克力g
淡奶油ag
淡奶油b4g
做法：蛋黄、糖浆做一个炸弹面糊（加热至83℃后打发），黑巧克力融化后加入打发的淡奶油a拌匀，加入炸弹面糊拌匀，最后加入打发的淡奶油b拌匀。
杏子g
水g
砂糖36g
做法：糖水煮开，将杏子切成5mm的小粒，加入糖水中持续加热。
杏子果脯g
砂糖45g
黄油15g
杏子白兰地15g
杏子果汁5g
做法：融化黄油，加入杏子果脯翻炒，加入砂糖、白兰地、杏汁。
香橙苦橙果泥g
百香果果泥50g
橙汁g
吉利丁粉14g
水84g
砂糖g
做法：吉利丁粉加水泡开，果泥、砂糖煮滚，加入橙汁和吉利丁团拌匀，将炒杏子撒在直径16cm硅胶模具中，倒入库利冷冻凝固。
砂糖80g
淡奶油g
牛奶g
吉利丁粉7g
水42g
56%黑巧克力g
40%牛巧70g
镜面果胶20g
做法：砂糖煮成焦糖，加温热的牛奶、淡奶油拌匀，加入镜面果胶和吉利丁团拌匀，冲入巧克力中均质。
结构图
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