精致简约淡雅,满满的热带风情帕萨迪纳

帕萨迪纳

荔枝奶油

蛋黄....32g

砂糖....20g

低筋粉....8g

吉利丁....3g

柠檬汁....13g

淡奶油....g

荔枝果茸....g

荔枝利口酒....17g

制作

1、将荔枝果茸汁放入厚底平底锅中加热。

2、同时将蛋黄与砂糖和面粉在盆中搅拌均匀。

3、当“步骤1”煮沸后，逐渐冲入“步骤2”并搅拌均匀后倒回锅内中小火加热并搅拌至变稠。

4、加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，然后倒入平盘中，隔冰水快速降温。

5、降温后，加入打发的稀奶油和利口酒拌匀。

百香果奶油霜

蛋黄....17g

砂糖....12g

无盐黄油....51g

百香果果茸....42g

意式蛋白霜....21g

百香果果茸....13g

制作

1、将42克百香果果茸和柠檬汁放入厚底平底锅中加热。

2、同时将蛋黄与砂糖在盆中搅拌均匀，当“步骤1”煮沸后，少量冲入蛋黄/砂糖并搅拌均匀后倒回锅内中小火加热。

3、搅拌至变稠时，放在冰水浴上快速降温至28℃。

4、加入软化的黄油，搅拌乳化均匀，加入冷藏的13克百香果果茸拌匀，最后再将意式蛋白霜加入轻轻翻拌均匀。

杏仁海绵蛋糕

糖粉....g

全蛋....g

蛋黄....g

蛋白....g

细砂糖....46g

杏仁粉....g

低筋面粉....52g

黄油（融化）....52g

制作

1、将杏仁粉与糖粉混合过筛放入搅拌缸加入全蛋和蛋黄中速搅打。

2、将蛋白和细砂糖在另外的搅拌机内高速搅拌为蛋白霜。

3、将“步骤1”和“步骤2”轻轻混合拌匀，再加入面粉拌匀，最后加入融化的并降温至60℃的黄油拌匀。

4、铺入60x40cm烤盘中，以℃烘烤10分钟。

椰子杏仁达克瓦兹

蛋白....g

蛋白粉....2g

杏仁粉....g

细椰蓉....51g

细砂糖#1....52g

细砂糖#2....g

低筋面粉.....15g

制作

1、将52克细砂糖和2克蛋白粉混合均匀，然后放入冷藏蛋白中用球桨高速打发。

2、将剩余的其他材料过筛后加入，拌匀。

3、铺入烤盘以℃烘烤约9分钟。

杜松子菠萝柚子果冻

柚子....75g

菠萝....g

柠檬汁....5g

吉利丁....1g

豆蔻粉....0.5g

细砂糖#1....10g

细砂糖#2....20g

NH果胶粉....2g

杜松子酒....5g

制作

1、将切碎的菠萝放入厚底平底锅中，加入细砂糖和柠檬汁开始加热，并撒入至水分被煮干。

2、与葡萄柚果肉一起放入料理机内搅碎。

3、再倒回锅内，将提前混合在一起的砂糖和NH果胶加入煮沸。

4、煮沸并持续1分钟后，加入冰水泡软的吉利丁和柠檬汁，最后将杜松子酒倒入拌匀。

杜松子酒糖浆

柠檬汁....2g

杜松子酒....12g

葡萄柚汁....13g

30°波美糖浆....53g

制作

将除杜松子酒之外的全部材料煮成糖浆，离火后加入杜松子酒拌匀。

组装装饰

步骤

1、在15x15m的方形模具内放入一片椰子杏仁达克瓦兹，然后倒入1/2的百香果奶油霜。

2、倒入入杜松子菠萝柚子果冻，冷冻至完全凝结，再倒入剩余的百香果奶油霜，铺上一片涂刷了杜松子糖浆的杏仁海绵蛋糕。

3、最后将荔枝奶油挤入并抹平整，冷冻。

4、表面涂刷一层镜面果胶，脱模，表面装饰菠萝丁，撒上微量豆蔻粉，插上菠萝叶完成。