屡屡逛超市，走到酸奶区的功夫，总能看到一些人拿着货架上的瓶子看来看去，取舍难题症暴发。
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此日，我就来给众人聊聊这事。接下来你将看到：
1.酸奶不同品种的不同在那边？
2.揭秘老酸奶、希腊酸奶、优酪乳的真象
3.教你分辩酸奶中有没有活菌？
4.究竟该买哪类酸奶？
5.乳酸菌饮料和酸奶的不同？
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酸奶品种有且惟有四大类
市道上的酸奶，从口感来讲，惟有两大类，从品种来讲，惟有四大类，其他那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
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（提防：酸乳是国度专用的酸奶称号，酸乳即是酸奶）
它们之间有甚么差别呢？咱们看看它们是何如临盆出来的，就一览无遗了。
1.原味VS风韵
原味=没有增加除增加剂除外的其他物资
风韵=增加果蔬、谷物、改革口感的物资
简略来讲，看到风韵两个字，就示意这罐酸奶里添了其它东西，有快要五分之一的场所都腾给了瓜果、谷物，以及各类增多养分、改革口味品质的增加剂。
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2.酸乳VS发酵乳
酸乳：惟有两种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
发酵乳：参预了3种及3种以上的益生菌发酵
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（注：以上嗜热链球菌为了体现更抽象，简称链球菌。）
说白了，酸奶惟有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最原形的菌种。
要是在这个原形上，参预了其它菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的养分价格，并没有大不同。
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老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真象
1.老酸奶VS酸奶:除了制做工艺有不同外，其他无不同
老酸奶即是酸乳(奶)，之于是被称做老酸奶，可是在制做工艺上和酸奶有一个小不同。
酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并参预了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物资，使其凝集，让酸奶的口感更淳厚，至于养分上和酸奶无大不同。
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2.优酪乳即是酸奶的英译名
酸奶的英文名叫yogurt，这个优酪乳即是一个英译名。让你发觉高峻上一些，尔后情愿为之买单。
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3.希腊酸奶（巴氏杀菌热解决奶）中没无益生菌
希腊酸奶是常温风韵酸奶，又叫巴氏杀菌热解决奶。
至于这个高峻上的希腊酸奶的名字何如来的，就不说了，此日只说中心。你们发觉没有，它根底不须要冷藏，于是真象是，它内里根底没有活的益生菌！
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它是酸奶在发酵后经太高温（巴氏）杀菌后临盆的，益生菌都被杀死了。
咱们都晓得，益生菌惟有在低温的状况下才华坚持活性，一旦温渡太高，它们就狗带了，假使再次冷藏，也不会活过来哦！
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不过它也有益处，保管工夫久，要是你不把稳没无益生菌这一点，依旧也许买来吃的。由于它内里的卵白质依旧存在。
4.教你分辩酸奶中有没有活菌
①看寄存场所：低温积聚是保证益生菌活性的一个首要前提。放在货架上的常温酸奶，常温乳酸菌饮料，原形上没有活的乳酸菌；
②看商品称号：譬喻巴氏杀菌热解决酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，相同于这类商品称号的，颠末杀菌技能，拉长保质期的，原形无活菌；
③看保质期：保质期长达1个月以上的，原形无活菌。
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怎样选购酸奶？
1.要有活性菌
在遴选益生菌酸奶时，除了要看能否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌除外的无益肠胃的益生菌，你还需在乎包装上的益生菌增加量。
时时来讲，益生菌的数目要大于1亿（10的8次方）才华在肠道中起到真实的成果哦。
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2.尽也许取舍非复原乳酸奶
咱们屡次看到包装上会有复原乳的字样。原来复原乳即是奶粉泡出来的牛奶。
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新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，不得不经验好屡屡高温消毒、挥发脱水；而从奶粉复原时，又要再次加温加水和消毒。
云云临盆的复原乳，尽管在钙和卵白质含量上与鲜牛乳出入较小，但奶中对热敏锐的各式维生素（特为是B族维生素），在这个历程中岑寂受损了。
3.看卵白质含量
我国对于乳品的划定请求，原味酸奶卵白含量≥2.5%，风韵酸奶≥2.3%。低于此准则的也许是饮料。
4.看脂肪和碳水化合物（糖）成份
要是g的酸奶中，有20g脂肪，也许是有50g碳水化合物，很显然，这类酸奶也许是全脂，也许增加了洪量糖来调味的。尽管买这两种成份比例较低的酸奶。
5.看乳含量
有些商品会写乳含量，乳含量≥80%的相对卵白质和钙含量较高。
6.酸奶配料表第一位理当是奶
要是配料表第一位的不是奶而是水，就须要鉴戒了，云云的产物大多不是真实的酸奶而是乳酸菌饮料。
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自然，复原乳除外(复原乳须要用水将奶粉复原，前两位的必要是水、奶粉)。
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乳酸菌饮料和酸奶的不同
像市道上热销的养*多啊，*益C啊，都是乳酸菌饮料，在养分上它尽管和酸奶绝对不能比，但它们也不是一无可取。
在益生菌的数目上，它却是占了上风。于是消化不好，又不爱喝酸奶的伙伴也许取舍它们。
说了这么多，为了便利回忆，底下归纳一下：
1.市道上的酸奶只分为酸乳、风韵酸乳、发酵乳、风韵发酵乳四种，个中风韵的都是增加了果蔬或谷物、擢升口感的物资；
2.老酸奶和酸奶仅在制做工艺上和口感上有不同，养分价格上并无不同；
3.优酪乳是酸奶英文名字yorgut的英译，没有甚么大不了的；
4.常温酸奶中不含益生菌；
5.怎样选购酸奶：
①益生菌数目要大于1亿（10的8次方）；
②取舍非复原乳酸奶；
③乳含量≥80%；
④原味酸奶卵白含量≥2.5%，风韵酸奶≥2.3%；
⑤看脂肪和碳水化合物（糖）成份，占比越低的越好；
⑥配料表第一位理当是奶（复原乳除外）要是第一位是水，则是乳酸菌饮料而不是酸奶。
6.乳酸菌饮料尽管不如酸奶有养分价格，但益处在于益生菌数目多，更合适疗养肠道。
参考文件：
[1]宗宪峰.酸奶的养分价格与保健功效[J].华夏食品与养分,(9):60-61.
[2]刘明辉.老酸奶PK通俗酸奶哪个更有养分[J].乳品与人类,(4):29-30.
[3]吴天骄.热解决对发酵乳品格影响的协商发展[J].科技创业家,,9:.
[4]王克会,李卫,程倩.我国风韵型酸奶的协商近况及发展趋向[J].广东化工,,36(5):-.
[5]嘉兰.选购酸奶的提防事变[J].华夏品质技能监视,(1):69-69.
做家讲解维他狗养分家，团队由国度二级养分师，食品科学硕士，执业药师等构成，文章入围食品方剂科普评选，赢得群众卫生出书社举行的造谣科普大赛二等奖，被群众日报、科普华夏网等+个平台转载。本文受权转载自
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