一个良好的技术基础和不寻常的风味联盟，来自澳大利亚厨师理查德·霍克（richardhawke）。轻盈的产品，没有复杂的装配或准备过程，质感也是创作的主要特点，如“神奈川芝士蛋糕”和“甜杏椰子”。在这方面，这两个产品之间的一个明显的联系是一个干净的外观。这避免了使用食品色素，其中白色是主要的颜色。准确地说，这是一种追求内外尽可能自然的风格。是如何定义这位环球旅行者的最新作品的，他是一位有趣的糕点顾问。在这种活动中，他喜欢糕点也可以更健康、更清淡，而不必为口味和质地之间的微妙和谐关系付出代价。
“我想用椰子和一种稍微不同的产品。我喜欢椰子和热带水果，或者覆盆子，在这里我决定用杏子。我想保持蛋糕的颜色，尽可能简单，并且在蛋糕上保持白色，不使用任何颜色。在质地上的不同与酥饼基地，潮湿的椰子海绵蛋糕和杏子的果香在中心，搭配轻椰子慕斯。所有这些结合，我们发现这是一个很好的蛋糕。”
Lalune
《甜杏椰子》
杏仁酥饼
糙米粉g
糖粉90g
杏仁粉30g
瓜尔胶2.5g
盐2g
椰子油92.5g
鸡蛋50g
水27g
做法：
将所有干原料与椰子油混合，在25℃，形成沙质质地。
在鸡蛋里加水，加入面团成型，擀制成3mm厚。
切割形状，烘烤以放置在慕斯下，也用于顶部的装饰。
湿润椰子海绵
生粗糖g
鸡蛋40g
蛋黄40g
水22g
精海盐0.8g
杏仁粉70g
干椰子（椰蓉）70g
葡萄籽油g
蛋清g
生粗糖16g
糙米粉18g
玉米粉（细玉米粉）18g
土豆淀粉18g
泡打粉3.2g
做法：
用抹刀将前7种配料混合在一个碗里（或用搅拌桨搅拌大量），加入油。
搅打蛋白，逐渐加入16g未精制的生糖一起打发。
把蛋白霜和上一部混合物拌在一起，最后拌入过筛的粉类材料。
在靠垫上铺至1cm厚，在℃下烘烤约10分钟。
杏子库利
杏子果茸g
菊粉，90%纤维15g
NH果胶4.5g
做法：
将果泥加热至50℃，加入菊粉和果胶。
混合并加热至85℃。
倒入模具中，然后冷冻。
椰子慕斯
椰子果茸g
吉利丁块（1:6）50g
巴氏杀菌蛋清g
菊粉90%纤维70g
做法：
把果茸加热到25摄氏度，同时把凝胶块加热到40℃倒在果泥上搅拌。
将蛋白与菊粉混合，打发成蛋白霜，将蛋白酥皮拌入基底。
然后准备组装。
自然镜面
水g
柠檬汁10g
细砂糖g
细砂糖99g
X58果胶13g
做法：
把水、柠檬汁和大量砂糖加热到50℃，加入预先混合的果胶和剩下的糖。
加热到85℃。
天然镜面淋面
天然镜面g
水g
做法：
将原料一起加热，不要有气泡。
组合
将慕斯倒入模具中，放入冷冻的杏子果冻，然后按压，慕斯开始向两边溢出。在加入更多的慕斯之前，放上海绵蛋糕并轻轻按压。把底部抹平，然后冷冻。
在底部边缘涂上干燥的椰子之前，先脱模并浸入中性淋面中。
放在酥饼的底座上，在上面用热印压装饰完成。
Lalune
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