杏子椰子

“我想用椰子和一种稍微不同的产品。我喜欢椰子和热带水果，或者覆盆子，在这里我决定用杏子。我想保持蛋糕的颜色，尽可能简单，并且在蛋糕上保持白色，不使用任何颜色。在质地上的不同与酥饼基地，潮湿的椰子海绵蛋糕和杏子的果香在中心，搭配轻椰子慕斯。所有这些结合，我们发现这是一个很好的蛋糕。

《杏子椰子》

杏仁酥饼

糙米粉g

糖粉90g

杏仁粉30g

瓜尔胶2.5g

盐2g

椰子油92.5g

鸡蛋50g

水27g

做法：

将所有干原料与椰子油混合，在25℃，形成沙质质地。

在鸡蛋里加水，加入面团成型，擀制成3mm厚。

切割形状，以放置在慕斯下，也用于顶部的装饰。

湿润椰子海绵

生粗糖g

鸡蛋40g

蛋黄40g

水22g

精海盐0.8g

杏仁粉70g

干椰子（椰蓉）70g

葡萄籽油g

蛋清g

生粗糖16g

糙米粉18g

玉米粉（细玉米粉）18g

土豆淀粉18g

泡打粉3.2g

做法：

将前7种配料混合在一个碗里（或用搅拌桨搅拌），加入油。

搅打蛋白，逐渐加入16g未精制的生糖一起打发。

把蛋白霜和上一步混合物拌在一起，最后拌入过筛的粉类材料。

在烤垫上铺至1cm厚，在℃下烘烤约10分钟。

杏子库利

杏子果茸g

菊粉，90%纤维15g

NH果胶4.5g

做法：

将果泥加热至50℃，加入菊粉和果胶。

混合并加热至85℃。

倒入模具中，然后冷冻。

椰子慕斯

椰子果茸g

吉利丁块（1:6）50g

巴氏杀菌蛋清g

菊粉90%纤维70g

做法：

把果茸加热到25℃，同时把凝胶块加热到40℃倒在果泥上搅拌。

将蛋白与菊粉混合，打发成蛋白霜，将蛋白霜拌入基底。

然后准备组装。

中性镜面

水g

柠檬汁10g

细砂糖g

细砂糖99g

X58果胶13g

做法：

把水、柠檬汁和大量砂糖加热到50℃，加入预先混合的果胶和剩下的糖。

加热到85℃。

中性镜面淋面

中性镜面g

水g

做法：

将原料一起加热，不要有气泡。

组合

将慕斯倒入模具中，