丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近又到了百香果上市的季节，深秋的中午，日头不毒，吃过午饭和李麻花走在街上散步，看到卖百香果的。
一看这密密麻麻的百香果，就知道现在又是吃百香果的最好季节。
且价格经济实惠，一大袋只需要10元钱，在南方生活的最大好处，一年四季有吃不完的水果，应时应景，还十分新鲜。
大老远闻到百香果的香气，早已经忍不住挑起来了。
一个筐里，有红色和深红色2种，你们会选哪一种？
村姑陈就纠结了，如果是看白茶哪种好哪种坏，手到擒来，但是要挑百香果，就纠结了。
李麻花淡定地吐槽着：“哎呀，你就挑茶叶在行了，这水果嘛，当然颜色越深越熟了，如果比相信，再挑2个红的回去吃吃看，不就知道哪种好了？”
一语惊醒梦中人，今儿买百香果的经历，倒让人觉得于喝茶十分相似。
不少茶友买茶，属于观望、徘徊的，甚至有些纠结，远远看到有卖茶的，不敢上前，因为担心自己不熟悉，买不到好喝的茶。
在买茶喝茶这件事上，李麻花的经验可以借鉴——管它东西好不好，各买一些试试，好喝不好喝就知道了。
在煮茶这件事上，也是如此。
《2》
很多茶友都纠结，不知道哪种茶适合煮着喝。
在这种情况下，很多人选择会先问问有经验的前辈，了解一下哪些茶适合煮。
还可以上网搜索一下关于煮白茶的方法。
幸运的是，村姑陈这个行动派，早已经把所有白茶煮了个遍，总结出了哪些白茶最适合煮着喝。
茶友们可放心阅读本文，并回家对比实验一番，看看这些茶煮着喝，是否滋味更加丰富。
总结来说，适合煮着喝的白茶，有3类。
一、有年份的白茶
有年份的老白茶，即经过转化后茶，存放了1年、2年，甚至是存放了5年、10年的白茶，都是可以煮着喝的。
这里要提醒茶友们，当年制作好的新白茶是不适合煮着喝的。
新白茶中茶多酚、咖啡碱还属于活跃状态，如果用煮茶的方式，容易让这些物质过度释放，就会造成茶汤的苦涩感。
新白茶最好是用白瓷盖碗或者是玻璃杯冲泡，冲泡的时候，不宜长时间浸泡，否则也容易使茶汤苦涩。
除了新白茶之外，其他茶都可以用煮茶法。
年份越老的白茶，煮着喝的口感越好。
这些有年份的白茶中，就包括散茶和饼茶，白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
如茶友在文章留言所问：“散的寿眉，贡眉可以煮吗？”
答案是只要有年份，都可以煮。
《3》
二、保存得当的白茶
有年份的白茶，煮着好喝。
但也要满足一个条件——白茶保存得当。
如果茶叶没有保存到位，即便是存了10年的白茶，煮出来也是汤水寡淡，香气全无。
只要保存好的白茶，年份不一定要非常老都是可以煮的，比如蝶恋花（白露寿眉饼），它就在太姥山优质仓储条件下，以散茶形态陈化了1年后压饼，在口感上有独一无二的优势，香气成熟，有谷物的香气。
这种白茶，煮着喝也是极好，煮出来的茶汤口感醇厚、顺滑、爽口。
如果我们买茶的时候，已经是购买了年份久的老白茶，那我们首先要判断一下白茶的保存情况。
一款陈化好的老白茶，香气是清爽的，即便是有枣香和药香，也是舒服的香气，不会有浓烈的刺鼻的香气。
同时，老白茶的汤水是清澈的、不浑浊，喝起来可以很醇厚，但不能有怪味、苦涩味。
特别是我们是打算从新茶开始自己存成老茶，那更要做好白茶的保存工作。
白茶保存，忌光照、忌水分、忌异味，除了规避这些会让白茶变质的元素，我们还要做好一些细节工作。
如存茶环境，我们应该注意，要满足：阴凉、干燥、适当通风、无异味；
如存茶的容器更要注意，应满足遮光、密封、干燥、无异味的要求，
只有做好了这些工作，才能让白茶安稳地老去。
《4》
三、叶片厚、茶梗多的老茶最佳
满足了前2个条件，基本上就能找到一款适合煮着喝的白茶，这时候我们就会更进一步地追求口腔上的满足，
那就是，什么样的白茶煮着，最好喝。
好喝，也是有指标的，通常我们要从口感上去考虑。
好喝的白茶，喝起来汤水要滑、润；
喝起来是很饱和的，有内容物的，就好像喝牛奶一般，是滑的，感觉是饱的；
同时喝起来还要不能有苦涩感，汤感清冽，不会给口腔造成负担感；
最好汤水中还有各种层次的香气，
如此一来，这才是符号好喝的标准。
村姑陈经过多次对比实验，发现茶梗粗大的老白茶，在煮着喝这方面有突出的优势。
茶梗多的茶，内部的茶多糖含量高，煮着喝会觉得更甜、更润。
茶梗中还有丰富的果胶物质，经过煮之后，这些果胶物质会溶于水，从而增加茶汤的厚度和稠度，整体感觉更饱和。
除了茶梗多之外，叶片肥厚也有同样的优势，如荒野冬片，是横跨了春夏秋三个季节的叶子，经过3个季度的物质累计，叶片厚、腊质丰富，也具备了煮着喝汤水更醇厚、稠滑的特点。
煮过之后的荒野冬片，粽叶香高昂，茶汤醇厚，是不可多得的喝茶体验。
《5》
以上介绍的这3类茶，都是适合煮着喝的。
经过煮饮后的白茶，口感得到进一步的提升，就好像一次重新再造，是一次蜕变。
并不是所有白茶，既适合冲泡又适合煮着喝，只有上述3种条件下的白茶，才能经得起沸水的反复考验。
煮白茶，一件平心静气之事，学会煮茶，也是一件趣事。
今天，你煮白茶了吗？
关于煮白茶的方法和技巧，推荐几篇文章给茶友们。
建议收藏，煮好一壶老白茶的六大步骤！
这样煮白茶最好喝，一般人发现不了，老茶农偷偷告诉我的！
希望所有茶友都能煮出一壶符合心意的白茶。
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