如何读懂食品配料表

食品标签是指预包装食品容器上的文字，图形，符号，以及一切说明物。一般包括：食品名称、商标、保质期、生产日期、保存方法、营养成分表、配料表、生产厂家、地址、厂家资质以及食用方法等。今天我们就教大家如何解读配料表。

食品配料也叫原辅料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的所有物质，包括食品添加剂。在通过配料表筛选食品时，我们可以遵循以下三个原则：

原则一：根据法规，各种配料应按制造或加工食品时，加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说，越排在前面的含量越高。我们可以举两个简单的例子来看一下：

比如，某某牛奶巧克力制品的配料表如下：白砂糖、全脂奶粉、可可脂、可可液块、乳糖、乳清、榛子酱、奶油、磷脂、食用香料。

在这个声称是巧克力制品的食品中，排在配料表中的第一位是白砂糖，这就意味着我们吃到的糖比巧克力要多。

同理，大家可以参考上述原则，想想如果需要购买橙汁的话应该选择以下哪种更好呢？

第一种配料表：水、浓缩橙汁。

第二种配料表：水、白砂糖、橙浓缩汁、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、果胶羧甲基纤维素钠、维生素C）、橙乳化香精（含胡萝卜素）、食用香精。

显而易见，根据我们上述的原则，选择第一种橙汁更好一些。

原则二：对于同类产品，配料表越简短越好。我们可以通过对比下面的两种酸奶的配料表来理解。

第一种酸奶：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、食用香精）、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

第二种酸奶：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。

可以看出，同样是酸乳的配料表，第一款的配料表中相对第二款而言，多了白砂糖、乳清蛋白粉和食品添加剂，并且白砂糖排在配料表比较靠前的地方，这样酸奶在口感上来说第一款肯定会更甜，但是如果从健康的角度出发，当然是第二款更好。

原则三：警惕隐藏的风险。在一些食物配料表中，还可以发现许多隐藏的不利于健康的成分。比如配料表中的隐形反式脂肪和糖。

常见的反式脂肪如：植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等。常见的添加糖有：如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等。

所以，总结一下，看食品配料表我们需要：一看排序，二看长短，三看名称，找出隐藏的风险。学会读懂食品标签，在众多预包装食品中筛选出更健康的食品，做自己的营养专家。

来源丨健康教育中心

编辑丨李园审核丨南家未