茶之甜，有很多不同理解。收藏云南普洱茶选择茶品，甜比香更重要。
新茶的香不能代表陈化后的香，但新茶的甜，却能很好反映陈化后的甜。
所以，甜可以列为云南普洱茶的陈年能力要素之一。
老鬼问茶汤色1甜比较敏感的茶友常说：“这茶甜的像糖水一样”。
是的，茶的甜主要由单糖、双糖和多糖形成。那么喝茶觉得甜到底是和哪种糖的关系最大呢？
别急，老鬼问茶先来简单科普一下这几种糖。
茶里含有哪些糖？
单糖，顾名思义，是不能再被分解，即最小的糖分子，溶于水，大多是有甜味的，甜度没有双糖高，可被直接吸收用来补充能量。说单糖觉得陌生，那葡萄糖你一定知道吧，它就是单糖之一，果糖也是。
双糖，不用多解释，可分解为2个单糖分子的糖，易溶于水，你熟悉的蔗糖和麦芽糖就是双糖，甜度比单糖高，所以啃甘蔗就是比喝葡萄糖甜嘛！再说茶的多糖，是可分解为10个以上单糖分子的糖，是个大家伙哦！一般是难溶于水的，没有甜味。那多糖对我们喝茶的甜是没有影响了吗？
老鬼问茶汤色2No！影响大着呢，请耐心往下看，后面要说重点：茶之甜对云南普洱茶收藏的影响。
从单糖和双糖来的甜
喝第一口茶就觉得甜，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖在起作用。如果蔗糖含量较高，甜感就比较强烈，因为蔗糖的甜度高。
但是！但是！但是！单糖和双糖是易溶于水的，也就是说，往后泡它们会不断降低。
所以有些茶前几泡甜，后面就不甜了，甚至会寡淡的让人没有欲望再喝下去了，连喝白开水都不如。
老鬼问茶汤色3越泡越淡和越泡越甜
但有些茶在茶味淡了之后反而越泡越甜。这些让人觉得甜的糖又是从哪里来的？茶叶中的单糖和多糖不是被泡得越来越少了吗？
不要忽略了：茶叶里还有难溶于水而没有甜味的“多糖”！
多糖在酶和热水的条件下，它的不溶性多糖（活性多糖和纤维、淀粉、果胶等）中的淀粉和果胶是可以转化水解成可溶性多糖的！
热水冲泡及我们唾液中、身体里的酶，让不溶性多糖成为可溶性多糖，这是需要时间的，它反发而至！
被转化水解后的可溶性多糖，正是有些茶泡到最后还会甜的让你舍不得换掉的原因。认为初时茶味盖过甜味，直至茶淡甜味才被显示出来的观点可以修正一下了。
老鬼问茶汤色4云南普洱茶收藏需要的甜
糖份是普洱茶陈化过程中能保留得比较好的成份。藏茶选品时应该选择甜水较好，尤其是多糖丰富的茶品。
深度喝茶的人，可能会不喜欢很直接的甜，老鬼自己就是如此。
象蔗糖这种甜度较高的甜，让人容易觉得腻，且对茶汤鲜爽度也有一定影响。老鬼个人口感，更喜欢“回甜”的甜。
在你喝茶的时候有种微微的甜，有着木质的香感。越往下喝甜味慢慢积聚，包裹整个口腔和喉头。
这才是我们说的回甜，甜而润，有让人越喝越想喝的那种感觉。
老鬼问茶汤色5茶多糖对于云南普洱茶可不止是甜的作用，其中的淀粉和果胶，对茶汤的稠度和厚度都有实质影响。鉴于篇幅，老鬼问茶另作单独阐述。
老鬼问茶小建议：
收藏云南普洱茶选择茶品，并非越甜越好，以能回甜的为佳。
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