一逛超市，就发现酸奶品种五花八门，让市民眼花缭乱，你家的酸奶真的买对了吗？教大家一招挑选“真酸奶”，避雷“假酸奶”，找到更适合自己的优质酸奶。
“真酸奶”有哪些？
根据《GB-食品安全国家标准发酵乳》对酸奶的定义和要求，真酸奶包括：发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。那么这四种酸奶有什么区别呢？
发酵乳：在生牛(羊)乳或乳粉基础上添加任意有益菌发酵。
酸乳：在生牛(羊)乳或乳粉基础上，只有“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的菌。
风味发酵乳：含有80%生牛(羊)乳或乳粉，除了添加任意有益菌，还可添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。
风味酸乳：含有80%生牛(羊)乳或乳粉，益生菌只有“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”，还可添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等。
“假酸奶”有哪些？
假酸奶，样子像酸奶，名字也像酸奶。如果包装上，印有“饮品”或“饮料”的字样，基本上就可以判定它们并不是酸奶了。比如：酸奶饮料、酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮品、复原乳等等这些都不是真酸奶。
这类假酸奶不仅含奶量低、缺少营养价值，其中还可能含有大量的糖和各种添加剂（如呈味剂、色素、增稠剂）等。
好酸奶怎么挑？
（1）看配料表
配料表越简单越好，且生牛乳必须要排在第一位，其次是益生菌，其他没了。
但在大多数酸奶中，还可以经常看到下面这些成分：含糖配料（如白砂糖、果葡糖浆、稀奶油）、甜味剂（如赤藓糖醇、三氯蔗糖）、增稠剂（如明胶、果胶）、乳化剂（如丙二醇酯）。
这些成分可以让酸奶更香甜、浓稠，但无益于提高营养价值，请大家擦亮眼睛，尽量选择配料表成分简单的酸奶，添加剂越少越好。
（2）看营养成分表
①蛋白质
蛋白质的含量可以用于区别酸奶和乳饮料。按照国家食品标准，发酵乳的蛋白质含量应在2.9g/g以上，风味发酵乳的蛋白质含量应在2.3g/g以上。如果蛋白质是小于或等于1g/g的，可能就只是一种乳饮料。
②脂肪
按照国家食品标准，发酵乳的脂肪含量应在3.1g/g以上，风味发酵乳的脂肪含量应在2.5g/g以上。值得注意的是婴幼儿成长需要很多脂肪，2岁前要给宝宝喝全脂酸奶。
③碳水化合物
看碳水化合物可以帮助我们了解含糖量，酸奶由于口味偏酸，为了调节口味，一般会加7g/g左右的糖，加上牛奶本身含有约5g/g的乳糖。
常见的原味酸奶的碳水化合物含量大约为11g-12g/g。如果是添加了水果或者果酱的酸奶，碳水化合物则可达到15g/g。
酸奶含有丰富的钙和优质蛋白，与纯牛奶相比，酸奶中的蛋白质更细化，能更好地被人体吸收。而且，由于酸奶中大部分乳糖都能被乳酸菌分解，乳糖不耐受的人群也可以喝。酸奶再好，也要买对才有营养价值。所以你喝的真的是酸奶吗？你会选择酸奶了吗？
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作者：澜斐
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