水果熟软怎么办？
直接丢？
我家杏子表面有点褐色，软得都快拿不住了，是烂了么？要扔掉么？QA网友A我家买的黄杏和水蜜桃，放了一两天就软得不行了，是不是不能吃了？回复对部分品种的杏子和桃子来说，%熟的那种最甜，果软了，但未烂，果肉已经成汁。只要从顶端撕个小口，就能把果肉和汁吸出来，剩下一层皮。我家放了3天的杏就是这样，太享受了。除了桃和杏，有些品种的柿子也是这样，俗话叫做“一兜蜜”。回复好多人看到杏和桃软化，表面略变褐，就以为是烂了，然后扔掉，真可惜。这是最好吃的时候了。QA网友B你说熟软的水果好吃，可是，表面变褐、果实变软，不就是烂了吗？回复其实熟软和腐烂是两码事。变软是因水果细胞壁的果胶和纤维素脱离，果胶发生降解和脱酯化，不产生任何有毒物质。腐烂则是因为微生物的作用而产生，影响食品安全。因为细菌和霉菌造成腐烂的水果，闻起来、吃起来会有异味，而软熟到极致的水果没有异味，只有香甜。回复很多水果的果皮部分富含单宁等多酚类物质，它们本来和细胞壁结合而存在，不会随便泡出来。但是在成熟度高时，由于细胞壁软化，多酚类物质从细胞壁中分离出来，接触空气而氧化，从而容易发生表皮褐变。回复在有剐蹭等物理伤害时，更容易出现这种情况，甚至挨着果皮的果肉也有薄薄一层发褐，但不妨碍味道。所以，不要贸然把有褐斑的水果扔掉。QA网友C水果成熟后味道变甜，是不是它所含的热量也会大幅度上升？回复变化没有那么大。水果不熟的时候含有微量淀粉，还有大量有机酸。淀粉转化为糖分，味道就变甜了。因为淀粉和糖热量一样多，所以淀粉分解变成糖不影响热量值。回复水果的酸涩和甜味之间有个比例，同样多的糖，如果酸多，涩味物质多，就显得不甜；成熟之后，有机酸和涩味物质降解掉，同样的甜度就显得更甜。这个对热量的影响也很小。回复相比而言，倒是对消化吸收的影响不一样。涩味物质对消化酶的活性有妨碍，酸涩的水果比甜美的水果消化吸收率低。故而，尽管所含热量差别不大，但实际吃较生的水果时，身体得到的热量会减少。如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人！
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘科学传播首席专家之一
中国农业大学食品科学博士范志红
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系头条号签约作者
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范志红
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