作为一个北方人，小时候在家依靠得天独厚的条件，可以吃到冻柿子、冻梨、冻豆腐、冻海棠果。
个个都很美味啊！
想念
但那个时候，蝌蚪君一直不知道为什么有些食物冻完后更好吃，以及冰冻后营养价值会发生哪些变化。
成为一个科普工作者之后，终于搞明白了！今天就带大家解锁好吃的冷冻美食。
发黑冻梨
并不是所有的梨都能成为冻梨，冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成的。
梨经过低温冷冻，由于冰冻破坏了梨本身的细胞结构，梨子里的多酚与多酚氧化酶混合在一起，在氧气的作用下生成醌，使得冻梨外表发黑。
虽然发黑，但是口感不比新鲜的梨差。
冻梨经过冷冻软化后，影响口感的石细胞（石细胞是梨果实特有的性状，就是那吃起来有点烦人硌牙的小颗粒）直径变小，冻梨的总酸含量下降，影响水果成熟度和甜度的可溶性固形物含量及糖含量上升，所以冻梨在冷藏后会感觉比常温时更甜，同时风味更好。
吃冻梨前，让冻梨在水里融化，外表结冰的，抛去冰壳（ 状态的冻梨就是带着些许冰渣）。吃的时候先吸入果汁，再吃果肉，不仅冰爽，而且可口。
软糯多汁，馋ing
晶莹剔透冻葡萄
葡萄的酸度比很多水果高，涩涩的酸葡萄经过冷冻后，甜度上升，是解暑佳品，也是北方冬季的常吃冻果之一。
小伙们肯定会问——为什么冻葡萄甜度会上升？果糖是问题的关键。
葡萄中含有果糖，果糖被誉为最甜的单糖，它有个非常重要的属性，那就是甜度会随着温度变化——温度越低，甜度越高。果糖有α型、β型两种分子结构，其中α型甜度不高，但是在低温状态下，α型会转化为β型，整体甜度增加。这就是为什么冻葡萄比常温葡萄更甜的原因。
被冰冻过的葡萄就像披上了一层冰嫁衣，丝丝如滑，果肉冰甜，口感“巴适”（此处假装自己是四川人）。
图片来源：bbs.xmfish.
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