糖类测定方法大全,每一个检验人员都应该明

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X（%）＝——————×

m

式中：

X—样品中不溶性膳食纤维的含量%；

m1—滤器的质量，g；

m2—滤器及样品中纤维的质量，g；

m—样品质量，g。

10果胶物质的测定

常用测定方法：重量法、咔唑比色法

1、重量法原理

样品+70%乙醇→果胶↓→分别用乙醇、乙醚洗涤（除糖、脂肪、色素）→残渣→分别用水、酸提取→提取液+NaOH→果胶酸钠+CH3COOH→果胶酸+CaCL2→果胶酸钙↓→烘干→称重

2、适用范围及特点：适用于各类食品，方法稳定可靠，但费时，易夹杂。

3、测定

①样品处理

A.新鲜样品

切片+无水乙醇→沸水浴中回流15min→过滤→残渣→分别用乙醇、乙醚洗涤→残渣

B.干燥样品

研细过筛→称样+70%乙醇→过滤（反复）→残渣→分别用乙醇、乙醚洗涤→残渣

②提取

A.水溶性果胶：残渣→水→沸腾1h→冷却→定容→过滤（弃去粗滤液）→水溶性果胶提取液。

B.总果胶：残渣+0.05mol/LHCL→沸水浴中回流1h（装冷凝管）→冷却+0.05moL/LNaOH,中性红，中和→定容（mL）→过滤（弃去粗滤液）→总果胶提取液。

③测定

吸取提取液25mL+0.1mol/LNaOHmL→搅拌、放置0.5h+1mol/LCH3COOH50mL→放置5min+1mol/LCaClmL→放置1h（陈化）→煮沸5min→过滤→滤渣+滤纸→干燥恒重。

4、计算

（m1-m0)×0.

果胶酸（％）=——————————×

m×25/

m0——埚+纸，m1——埚+纸+胶，m——试样，

0.——果胶酸/果胶酸钙系数。

（来源：网络由小艺整理编辑）

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