致屏幕前的你：
展信悦。
还记得小时候，在池塘里活得很好。泥鳅很丑但会说喜庆话，癞蛤蟆很马虎但很有趣，田螺是个温柔的自闭症，小鲫鱼是大家共同的女神...
有一天你听说，江河湖海，哪个都要更大、更好。你跳了出去，遇见了美丽的海豚，雄壮的白鲸，婀娜多姿的热带鱼，的确都是好的...
就是偶尔，觉得城市很大，世界很空，生活很咸。
愿每人都拥有一颗糖果，里面装着童年纯真的记忆碎片，累了，就舔一口，困了，就咬一块；因为它真的很甜...
祝所有心怀纯真的宝宝，节日快乐！
▲儿童节献礼—童年记忆
配方分享者—WeiLoonTAN
▲法国里昂甜点世界杯冠军
月初有来上海展会打卡的小伙伴应该对这款软糖记忆深刻，作为世界冠军现场制作的试吃小点心，Q弹的口感配合爽利的味道让尝过的朋友对此款软糖的配方很是“念念不忘”，恰逢六一儿童节之际，烘焙菌借花献佛，配方教程全公布！祝宝宝们节日快乐~
?糖皮部分
糖皮部分（红色部分）配方表草莓果茸克砂糖75克葡萄糖浆克NH果胶5克▲糖皮部分配方
▲糖皮的制作过程
PS：做好的糖皮需要在通风、干燥环境放置24小时。
?夹层部分
夹层部分（白色部分）砂糖A克砂糖B30克蛋白60克清水37克葡萄糖浆25克力娇酒（橙子）10克吉利丁粉液60克（10克吉利丁粉+50克清水）?▲夹层部分配方
▲夹层部分配方
TIP：
1、蛋白的打发就是意式蛋白霜的做法，注意打的时候用慢速去打，冲入糖水阶段（即蛋白霜即将打好时）调至中速。
2、倒入糖液时要注意控制流量，应该小流量沿缸壁缓慢加入。
3、力娇酒是在冲入糖液后直接加在蛋白霜中（去腥增味），视频中此步骤略。
4、注意两个温度：糖液煮沸后煮至℃，冲入糖液的蛋白糖部分降温至50℃即制作完成。
?组合与成型
▲软糖的组合与成型
PS：
1、做好的夹层与糖皮组合后需要干燥、通风处晾置12小时。
2、切块的时候注意用脱模油或者橄榄油擦刀。
▲夹层部分可用水溶色素进行调色哦
?成品商用技巧
商用建议：
1、关于糖皮的颜色，如果纯用草莓果茸的话，糖皮颜色比较浅淡，可以用树莓果茸替换1/3的量，这样颜色会更加鲜亮。
2、夹层部分可以用少许水溶色素进行调色，多种颜色更多花样。
3、正常需要密封干燥冷藏保存，保质期在一周左右，添加山梨糖醇的会延长保质期到15天左右，添加量为总用量的5%。
4、如果需要做多层的拼合（类似千层），每层切换间可以使用热风枪加热后进行粘合。
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