今天的干货可是有点儿足的哦
因为我一口气分享了
11款不同口味和造型的水果味软糖配方
水果糖在烘焙界虽然看似其貌不扬
但地位却是杠杠的无可撼动鸭
特别是做成各种果味以后
简直可以是天不下线的卖卖卖
/此图非配方产品仅供参考/
软糖，最早可以追溯到10世纪。
真正优质的软糖基本上都是由天然水果、糖和果胶制成的，富含维生素和蛋白质，是一种既健康又好吃的小零食。
除此之外，软糖造型多样，色彩丰富，因而也被广泛运用于巧克力的馅料、蛋糕的装饰等等其他方面。
所以说，掌握软糖尤其是果味软糖，真的是十分必要哒！
11款口味抢先看：
1、新鲜桃味软糖
2、混合莓果果茸软糖
3、橘子造型软糖
4、杏味软糖
5、草莓软糖
6、覆盆子软糖
7、芒果软糖
8、菠萝软糖
9、橙味软糖
10、草莓软糖
11、醋栗软糖
常见的制作软糖方法有两种，一种是用新鲜水果制作，另一种是用果茸制作。
今天的配方先分享一款水果制作的软糖，后面分享的是果茸制作的软糖配方哈。
新鲜桃味软糖▼
新鲜水果制作的软糖配方，就以当下应季的桃子为例吧~
中等个头的桃子
砂糖
葡萄糖浆
果胶
柠檬汁
6-7个
g
g
15g
4g
1.桃子去皮去核，切小块，放入锅中
2.用中火煮大约10分钟直到变软，过筛，制成非常细的果泥
3.将果胶与一部分的糖混合均匀
4.在锅中放入桃泥、葡萄糖和剩余的糖，用中火加热到大约60oC，加入糖和果胶的混合物，并不断搅拌，搅拌的同时加入柠檬汁；煮至oC，离火
5.将混合物倒入模具
6.在凉爽干燥的环境中静置几个小时，直到凝固，脱模
7.在表面撒上砂糖，防止分切时粘连
8.按照喜好切割软糖形状、大小即可
果茸软糖▼
果茸软糖可以用浆果之类的果茸来制作，可以用覆盆子、黑莓、草莓和蓝莓的混合物来制作果茸。
果茸
砂糖
葡萄糖浆
果胶
柠檬汁
g
ml
g
15g
4g
用果茸制作软糖，省去了将新鲜水果切碎、煮软、过筛等制成果泥的过程，直接将果茸当做果泥使用即可，剩下的步骤与上述一致，这里不再赘述。
橘子造型软糖▼
再以橘子造型软糖为例，分享一个造型软糖制作。
橘子果茸
砂糖
葡萄糖浆
果胶
柠檬酸
温度
g
g
g
10g
8g
℃
1.将果泥倒入锅中，加热
2.将柠檬酸与等量的水混合，并将糖与果胶混合
3.加热果泥，40oC左右时，加入糖和果胶的混合物。用搅拌器不断搅拌，煮沸并加入葡萄糖浆
4.继续缓慢加热混合物，并不断搅拌，用温度计检测温度，搅拌的同时加入柠檬酸。当混合物达到oC时离火
5.将混合物倒入量杯中，用勺子填进模具，注意要迅速一些，避免软糖凝固
6.将填进模具的软糖放在冰箱中冷藏，凝固后脱模
7.在表面沾上糖粉做装饰
8.成品
相同的方法我们可以制作其他口味和造型的软糖哦，各配方分享如下，注意不同口味果茸最后加热的温度稍有不同！
杏子软糖▼
杏子果茸
砂糖
葡萄糖
果胶
柠檬酸
温度
g
g
g
10.5g
10g
℃
草莓软糖▼
草莓果茸
砂糖
葡萄糖
果胶
柠檬酸
温度
g
g
g
14g
5g
℃
覆盆子软糖▼
覆盆子果茸
砂糖
葡萄糖
果胶
柠檬酸
温度
g
g
g
13g
8g
℃
芒果软糖▼
芒果果茸
砂糖
葡萄糖浆
果胶
柠檬酸
温度
g
g
g
12g
9g
℃
菠萝软糖▼
菠萝果茸
砂糖
葡萄糖浆
果胶
柠檬酸
温度
g
g
50g
15g
7g
℃
橙子软糖▼
橙子果茸
砂糖
葡萄糖浆
果胶
柠檬酸
温度
g
g
g
12g
8g
℃
黑莓软糖▼
黑莓果茸
砂糖
葡萄糖
果胶
柠檬酸
温度
g
g
90g
12g
8g
℃
醋栗软糖▼
醋栗果茸
砂糖
葡萄糖浆
果胶
柠檬酸
温度
g
g
g
13g
8g
℃
（图片/配方来源：网络）
酸甜可口、柔软Q弹、健康美味
即使名为“糖”果
但有各种果味调配
即使炎炎夏日食用也完全无负担呢
任何时候都和水果来个亲密接触
携带方便又是解馋小能手哦
好了，今天的配方干货到此结束
关于软糖制作还有啥不清楚的地方
记得留言给我一起讨论呦~
-月度好文-
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