一：碳水化合物（糖）二:蛋白质三：脂肪
?四：矿物质五：维生素
六：水七：膳食纤维
?膳食纤维
源于植物不能被人体小肠消化吸收的一类化合物的统称。是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。
根据来源不同，膳食纤维可分为六类
?1.谷物类纤维—主要包括小麦、燕麦、玉米和米糠纤维等。
其中燕麦纤维是被公认的最优质膳食纤维，能显著降低血液中胆固醇的含量，从而降低心脏病和中风的发病率。
?2.豆类纤维—比较常用的有大豆纤维、豌豆纤维、瓜儿豆胶和刺槐豆胶。
?3.水果类纤维—一般存在于果皮和果渣以及果胶中，主要用于高纤维果味饮料、果冻以及果味饮料的制作。
?4.蔬菜类纤维—研究较多的有甜菜渣胡萝卜渣、芊头及茭白纤维等，同时还有芹菜等各种蔬菜粉和蔬菜汁。
5.生化合成和转化类纤维—主要包括改性纤维素、抗性糊精、和聚葡萄糖等。
——是食品领域中主要应用的纤维。
6.其它膳食纤维—主要指真菌类纤维、海藻类纤维及一些黏质和树胶既可。
?按是否溶解于水分为：可溶性膳食纤维、
不可溶性膳食纤维
一：可溶性膳食纤维
既可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。
作用：
可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。
二：不可溶性膳食纤维
定义:即不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中，主要有纤维素、半纤维素、木质素等。
作用：
1.对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收；
2.另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。
食物来源
一：主要存在于谷、薯、豆类、蔬菜及水果中、谷物食品含膳食纤维最多。
(全麦粉含6%、精面粉含2%、糙米含1%、精米含0.5%、蔬菜含3%、水果含2%左右)。
二：由于加工方法、食入部位及品种的不同，膳食纤维的含量也不同。
（粗粮、豆类高于细粮;胡萝卜、芹菜、菠菜、等高于西红柿、茄子等;菠萝、草莓高于香蕉、苹果等）
三：同种蔬菜边皮含纤维量高于中心部位，同种水果果皮纤维量高于果肉。
四：将蔬菜的边皮或水果的外皮去掉的话，就会损失部分膳食纤维。
例/水果汁和渣应一起食用，一个柑橘的膳食纤维量约等于橘汁的6倍。
膳食纤维的生理作用
1.缓解便秘，预防肠道疾病
2.降低胆固醇水平，预防冠心病
3.预防糖尿病
4.降低血压
5.抑制碳水化合物的消化吸收防治肥胖
6.消除外源有害物质：如亚硝酸盐、汞、铅、镉和高浓度的铜、锌等。
供给
世界卫生组织提出，成年人每日应摄入的总膳食纤维量为27~40g。
膳食纤维的摄入比例以70%~75%为不可溶性纤维，25%~30%为可溶性纤维为宜。
摄入过量的副作用:
如腹泻、腹胀、腹痛，较少见的副作用——肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻需要手术治疗，所以应提倡逐步增加膳食纤维的摄入量。
同时摄入过多的膳食纤维会影响维生素和微量元素的吸收。
增加膳食纤维的途径
1.早餐多吃高膳食纤维食物。
2.多吃全谷类食品午餐或晚餐多吃全谷类食品。如全谷麦面点、米饭等。
3.多吃水果蔬菜。
4.保持食品多样化要吃多种食品，这样既可吃到可溶性膳食纤维，也可吃到不溶性膳食纤维。
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