焦·糖·蛋·糕
漂亮的焦糖金手指蛋糕配方来自CertifiéToqué的男神ChefArnaudBourg-Broc（下图）。配方非常简单——蛋糕+糖水+焦糖奶油，搞定！
焦糖蛋糕
CARAMELCAKE
ByArnaudBourg-Broc
配方量：5个蛋糕(20x4.5cm)
盐之花糖水
克……细砂糖
90克……葡萄糖浆
克……水
5克……盐之花（海盐）
制作：
1、全部材料混合煮沸，然后降温至50℃时将刚刚出炉的蛋糕浸入糖水中。
焦糖蛋糕
克……细砂糖#1
50克……葡萄糖浆
45克……35%淡奶油
74克……30%稠奶油（thickenedcream30%）
95克……黄油
克……细砂糖#2
克……全蛋
克……面粉
1克……盐
9克……泡打粉
制作：
1、将细砂糖#1和葡萄糖浆混合加热煮成干焦糖。
2、离火加入奶油和黄油融化焦糖，然后降温至30℃。
3、将细砂糖#2和全蛋在搅拌缸中用扁桨搅打后，加入“步骤2”的焦糖酱继续搅打均匀，最后加入过筛的粉类材料搅拌均匀后，冷藏松弛24小时。
4、次日，注入模具内入烤箱以℃烘烤约25分钟。
焦糖顶饰
克……细砂糖#1
克……棕色砂糖/赤砂糖
克……35%淡奶油
18克……NH果胶粉
20克……细砂糖#2
制作：
1、将20克细砂糖#2与NH果胶粉混合拌匀，加入到淡奶油中拌匀后，煮沸。
2、将另外克细砂糖与赤砂糖一起煮成干焦糖。
3、离火加入“步骤1”热的液体融化后，静置冷却后，用蛋糕顶部浸蘸并用抹刀轻拍出不规则纹路。
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