说起碳水化合物，很多人马上想到的可能就是米饭，淀粉这类食物。我们每天都吃米饭好像从来不会腻，它确实是碳水化合物，但是只是其中一类。碳水化合物比你想象的要复杂。
人体需要能源，每日三餐就是我们的基础能量来源。食物中的碳水化合物，蛋白质和脂类的主要作用是提供能量，用来满足人体的营养需求。而碳水化合物又是最主要的能量来源。
那么什么是碳水化合物呢？
碳水化合物由碳，氢，氧三种元素组成，由于它所含的氢氧比例为二比一，和水一样，所以被称为碳水化合物。
碳水化合物根据分子聚合度可分为糖，寡糖和多糖。
而糖又分为单糖，双糖和糖醇。
单糖包括葡萄糖，半乳糖，果糖等。单糖是糖类中最小的分子，将它们两个任意连接，就会形成双糖。蔗糖，乳糖，麦芽糖，海藻糖等都是双糖。糖醇包括山梨醇，甘露醇等。
三到十个单糖连接，就是寡糖，又称为低聚糖，包括麦芽糊精，低聚果糖等。
而超过十个以上单糖连接就是多糖，为复杂糖，包括我们平时吃的淀粉类食物，纤维素，果胶等。
以上提到的名称虽然看着挺复杂，但是豆存在于我们的日常饮食中。去超市随便找一个食物，里面的标签都会提到上述名称，有兴趣的可以去留意下。
碳水化合物是如何提供能量的呢？
碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。而其中肌糖原是骨骼肌中虽然可动用的储备能源，用来满足骨骼肌的需要。而肝糖原也是中储备能源，到储存量不大，主要是维持血糖水平的稳定。
人体的脑组织对缺氧非常敏感，因为大脑消耗的能量较多，一般来说，大脑消耗的能量都是来自碳水化合物。如果大脑中储存的糖原很少，会导致血糖水平过低，甚至导致抽搐和昏迷。所以如果一个人晕眩，最快速简便的方法就是输入葡萄糖，可以起到快速补充能量的作用。
每天应该摄入多少碳水化合物？
根据世界卫生组织的建议，我们居民碳水化合物的参考摄入量应占总能量摄入量的55%-65%。而是对碳水化合物来源也做出要求，应该包括复合碳水化合物，不消化抗性淀粉，非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物，限制纯能量食物如糖的摄入，这样可以保障人体能量和营养素的需要，也能改善胃肠道环境。
也就是说要少吃糖，包括蔗糖，糖果，甜点，甜味水果，含糖饮料和蜂蜜等单糖和多糖，多吃淀粉类如谷物和薯类食物，豆类等含纤维素的碳水化合物。
血糖生成指数GI
血糖指数是指餐后不同食物对血糖浓度影响的一个指标。也就是说，有些食物吃后会引起血糖等快速波动，有些食物在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后下降速度慢，血糖波动比较小。
我们在日常饮食中，尽量选择中低GI的食物，如富含膳食纤维的粗粮和蔬菜水果，避免引起血糖波动大的单糖和多糖，这样对身体比较有利。
请问，现在你对碳水化合物有了大概的认识吗？应该知道在日常饮食中该如何选择碳水化合物了吧。
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