喝茶可以说是张叔叔的最爱，每天闲时无事都会泡上一壶茶细细品尝，尤其钟爱普洱熟茶。一天朋友到家做访，看到张叔叔在喝普洱熟茶，非常惊讶，并且一脸严肃地对他说:
“老张，你没有看过一篇文章吗？上面写着一克普洱熟茶含有5亿霉菌，喝多了会致癌，这等于自杀啊！”
张叔叔非常震惊，表示自己喝了那么多年的普洱熟茶，但从来没有听说过这个说法，并且也不觉得自己身体有什么问题。这也让张叔叔产生了疑问，普洱茶到底能不能喝？
一、普洱茶的制作过程
想要知道喝普洱茶对人体有没有危害，我们可以用很多方式来验证。比如分析普洱茶的成分，再比如了解它的制作过程。普洱茶的制作过程相对来说比较繁杂，生茶和熟茶的制作过程又不一样，接下来我们主要了解一下熟普洱茶的制作过程。
无论是生普洱还是熟普洱，它们采用的原料都是云南大叶种晒青毛茶。这种茶产自云南，也是云南的特色茶。去过云南的朋友应该都知道，大街小巷都是卖普洱茶的店，许多人也从各地奔往而来买茶叶，由此可见云南普洱茶有多么的知名。
与生茶不一样的是，熟茶需要进行“加湿渥堆”，简单的理解就是发酵。这一道工序也是熟茶颜色相对生茶较深的主要原因，并且形成了不一样的味道。除此之外，熟茶的密度还会更大一点，同样大小的普洱茶，熟茶会比生茶重。
普洱茶在经过发酵后，会产生细菌、酵母菌以及霉菌。这样看起来，普洱茶确实不太健康。但实际上，这三样物质是非常常见的，只要是经过发酵的东西都会产生这三种毒素。但并不是所有的菌类都会对人体产生危害，有的菌类甚至会对人的身体有益。
二、普洱茶里的霉菌
普洱茶在发酵时会产生许多霉菌，并且它们都分别起到不同的作用，包括青霉、黑曲霉、根曲霉和酵母等微生物。但大家大可放心，这些霉菌并不会对人体产生伤害，也不会对人体致癌。
普洱茶的清香，就是由黑曲霉通过发酵转化成醇转化成脂类形成。茶叶细软且味道浓烈，就是根曲霉分解成了果胶。青霉通过降解之后会产生游离糖类，茶水的甘甜也是因此而来。可以看出茶“发酵”这一步骤是非常重要的，会直接影响茶质的好坏。
有可能会致癌的菌叫做“黄曲霉菌”，属于腐生霉菌，部分菌株会产生黄曲霉毒素，是一级致癌物，人体食用过后会致癌。曾经有人在社会中发声，表示熟普洱会分解黄曲霉菌，建议大家都不要喝普洱茶。
这个说法正确吗？从理论上来说，普洱茶是含有较少的脂肪和蛋白质的，但黄曲霉曲会抑制蛋白质的合成。也就是说，如果普洱茶中含有黄曲霉菌，那就不会有蛋白质。大量不同的说法出现后，专业团队决定以实验来进行验证。
三、普洱茶里是否含有黄曲霉菌？
年，深圳消费者委员会针对“普洱茶里是否含有黄曲霉菌”展开了试验。试验中，工作人员挑选了5款熟普洱，同时还购买了5款生普洱，均来自不同品牌，也分不同价格，对这10款普洱分别进行了实验。
实验结果显示，这10款普洱中都没有发现对人体有致癌伤害的黄曲霉菌。除此之外，也没有含有其他的致癌物质。调查结果出来后，深圳消费者委员会整理了报告并向外公布，这也让人们放了心，也破解了人们说“喝普洱茶等于自杀”的谣言。
不仅仅是在这次的试验中显示普洱不含有黄曲霉菌，年和年，专业团队都曾对茶叶中是否含有黄曲霉菌进行过检测，但最后的结果都是不含有。年的调查报告中还显示，普洱茶在发酵的时候，确实会产生黄曲霉菌，但发酵完成后就没有了黄曲霉菌的踪影。
这是为什么呢？专家表示，黄曲霉适宜生长的环境温度为25℃~40℃之间。要形成黄曲霉毒素，最适宜的温度为20℃~30℃。但普洱茶在发酵时，最佳的温度在40℃~42℃，最高温度可以达到62℃。由此可见，普洱茶发酵的温度不适宜黄曲霉生长。
同时，普洱茶发酵过程中还会产生大量的黑曲霉。黑曲霉会分泌草酸抑制黄曲霉产毒，并且让黄曲霉合成色素的能力下降。黑霉菌的抑制加上发酵时的温度，让黄曲霉还没有产生黄曲霉毒素就已经被杀死，所以在最终的结果中都没有检测到黄曲霉毒素。
四、喝普洱茶的好处
许多长辈经常把喝茶对身体有好处挂在嘴边，普洱茶被列为了养生佳品。普洱茶的生茶和熟茶因其制造技艺不同，所以其产生的好处也会不一样，接下来我们分别来看看它们有什么好处。
1.刮油
普洱生茶的第一个好处是刮油。在吃了油腻食物后肠胃不适，有些人甚至会反胃想吐，这时候来一壶普洱生茶就能够一定程度缓解油腻的感觉。许多人在饭后都喜欢来一壶普洱生茶，不仅清淡消食，还能品尝生茶的芳香。
2.减脂
普洱生茶的第二个好处是减脂。减脂跟刮油不一样，人们吃下去食物中含有的油，短时间内这些油还没有形成脂肪，普洱生茶能够很快降解油份。而起到减脂作用是因为普洱生茶中含有安妥明这一物质，它可以跟血液中的脂肪中和，从而起到减脂的目的，这也成为了许多减肥人群的最爱。
3.改善动脉硬化
我们再来看看喝熟普洱有什么好处。熟普洱中含有茶褐素和红茶素，这两种物质对人体的免疫功能都有好处。除此之外，熟普洱之所以可以改善动脉硬化，是因为它含有维生素P，可以一定程度的防止人体血管硬化，这对中老年人来说是极好的，但一定要适量。
4.养胃、护胃
普洱熟茶的第二个好处是养胃以及护胃。熟普洱相对于生普洱喝起来会温和、舒服得多，口感也更加醇厚。普洱茶不会对肠胃产生刺激，因为其特殊的作用，它会与肠胃进行中和后形成一层保护膜覆盖在胃表面，起到养胃和护胃的作用。
5.抗氧化衰老
人体之所以会衰老是因为体内含有过量的自由基以及脂质过氧化物，茶叶含有茶素，这种物质可以很好地抗衰老。尤其云南大叶茶种的普洱茶含有的茶素会比普通的茶更高，所以它的抗氧化衰老作用也会更强。并且熟普洱茶在加工过程中，会形成可溶性单糖、寡糖以及维生素C，长期饮用可以提高人的免疫力。
五、如何挑选普洱茶？
了解到普洱茶那么多好处，你是否也心动地想买一块试试？许多人对茶不是很了解，买普洱茶时就随便挑一块，或者是看包装还不错就购买。买茶时不能只看包装，有些茶包装得很好，但味道却很一般。那下面我们来介绍一下挑选普洱茶的方法。
1.看产地
买茶时看看产自哪里，这也是鉴别普洱茶最简单的方式。普洱茶都产自云南，但来自三个不同的地方，分别是临沧、西双版纳和思茅，这三个地方产的普洱茶在风味、口感上都会不一样。比如临沧产的茶香气较好，但是会比较涩；西双版纳茶香较甘甜；思茅茶香较平淡，可以根据个人喜好来挑选。
2.闻茶香
在买普洱茶的时候，许多人都会拿着茶饼闻一闻味道。质量较好的普洱茶透过包装纸都可以闻到清香味，年份较久的还会有一股独特的陈味。但并不是陈旧的味道，而是一种闻了让人觉得干爽的味道。
有的人还可以根据茶饼的香型分辨出不同的产树。比如老班章的茶气较充足，有强烈的山野气韵，有的还伴随着一股蜜香和兰花香。古树茶泡出来的味道会相对较苦涩，茶饼也可以明显闻到一股“涩香”。台茶底的味道相对前两者就没那么特别，并且没有杯底香。
3.看茶的颜色
一般买茶时，店家都会泡一壶茶让客户品尝，我们可以通过茶的颜色来鉴别。无论是生普洱还是熟普洱，泡出来的茶水越油润清亮越好。表面看起来有一层油光覆盖代表品质还不错。而品质较差的普洱茶泡出来的颜色会发黑，茶水也比较浑浊。
时间在5年内普洱茶，茶色会从黄绿色转向金黄色。5-10年的茶色从金黄色转向黄红色，而10年以上的老茶会从黄红色转向栗红色。存放时间越长，在保证茶色清亮的同时，颜色会越来越深。
4.看茶叶底色
泡了一壶茶后，可以观察一下茶叶的底色。优质普洱茶叶底色泽一致，不会出现杂色、软烂的情况，并且叶子大小也比较均一。一般来说，时间越长的茶叶颜色就越深。如果发现叶底出现焦糊的情况，或者是梗叶较黑硬，尽量不要选择。
另外，普洱茶也并非年份越久就越好，这只针对于好的普洱茶。如果茶本来就差，再放十年甚至二十年味道也是不佳。并且保存方法也很重要，保存在潮湿的地方，时间长了普洱茶也会因受潮发霉，最终改变茶的味道。
5.品茶香
当然最重要的还是品尝茶的味道，对于不常喝普洱茶的朋友来说怎样的味道才是较好的呢？好的普洱茶入口浓醇、滑口，并且伴随一股香气，喝下让人觉得温润舒适，还带着一抹回甘。除此之外，好的普洱茶耐泡度也会更强，越泡越久可以很明显的感觉到茶的层次感。
而不好的普洱茶入口苦涩味较重，较差的甚至会有让人难以下咽的感觉。没有明显的回甘，只让人觉得苦涩。有些受过潮的普洱茶，喝起来还会有一股霉味，茶的香甜也被盖住，耐泡度也较差。
结语
由此可见，“喝普洱茶等于自杀”这个说法简直就是无稽之谈，喝普洱茶还可以有益于人的身体健康，但一定要适量。对于挑选普洱茶，个人认为最重要的还是自己喜欢，毕竟买来是自己喝的，别人说好喝不重要，自己喜欢最重要！
各位看官常喝普洱茶吗？对于喝普洱茶以及挑选普洱茶有没有好的经验？欢迎在评论区留言。
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