上个世纪二十年代美国禁酒令，除了滋生了地下酒精交易市场、黑手党等问题外，还促成了自酿酒文化在美国的风行。美国自酿啤酒的风潮就得益于当年的一纸禁酒令，自酿——顾名思义，就是以个人为单位，进行小规模、非商业化的酒精酿造，主要有自酿啤酒、自酿葡萄酒以及自酿米酒等。直到如今，自酿酒也成为了很多人必做的一件事情了。
有很多酒友觉得红酒既然酒庄能够酿造，那么自己也同样能够酿造，所以网络上就有了各种各样的自酿葡萄酒的案例，想必很多人都会认为，自己动手制作出来的东西，肯定是绝对安全可靠的。所以自酿葡萄酒就这么火了起来，但是大家可曾了解过自酿葡萄酒可能带来的危害呢？毕竟，自酿葡萄酒与购买的葡萄酒，还是存在很大差异的。
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。洗葡萄的隐患：酿葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖就不会变成酒精，以致发酵不良和高糖分，喝了对人不利！
另外，自酿葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质：甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生都来源于酿酒原材料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而这些物质对于业余的人来说，避免不掉。
自酿葡葡酒最让人不放心的是，在制作过程中没有消毒处理，就拿来食用。很多人会使用密封的发酵器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间，很可能产生大量细菌和有害物质，对健康是不利的。
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