食品，指供人们食用或饮用的各种成品和原料，以及根据传统，它是食品和中药，但不包括用于治疗目的的物品。
分类
1.牛奶和奶制品；2.脂肪.油脂和乳化脂肪制品；3.冷冻饮品；4.水果.蔬菜(包括块根).豆类.食用菌.藻类.坚果及种子等；5.可可制品.巧克力和巧克力制品(包括巧克力和代巧克力)、糖果、6.食物和食物制品；7.烘焙食品；8.肉类及肉制品；9.水产品及其制品；10.鸡蛋制品；11.甜味料；12.调味品；13.特殊营养食品；14.饮料；15.酒；16.其他类(果冻.茶.咖啡.胶原肠衣(肠衣).酵母制品.水产制品.油炸食品.膨化食品等)。
食品通用检验项目。
食物品种多，成分组成复杂，根据其用途不同，检验项目也有差异。那什么是常见的食品检验项目呢？
1.理化常规：
水分.灰分.密度.净含量.半纤维素.无干重.灼烧残留物.单糖.二糖.低聚糖.多糖.比旋度.酸价.过氧化值.总碳水化合物.总可溶性膳食纤维.总不可溶性膳食纤维.纤维素.果胶.树胶.木质素.抗性淀粉等。
2.元素探测：
铁.锌.铬.锰.钴.镍.氟.碘.硒.钒.钼.锶.砷(含无机砷).汞(含甲基汞).锡等。
3.食品添加剂检验：
甜味剂队伍(糖精素.甜蜜素等).漂白剂(亚酸钙等).抗氧化剂(叔丁基经基香等).防腐剂(山梨酸.苯甲酸等).护色剂(盐酸.亚作酸盐等).色素保持剂(磷酸二氢钾等)。
4.农药残留检测：
农药：乙疏磷.甲基异疏磷.甲拌磷.马拉硫磷.喹疏磷.乐果.氧化乐果.亚胺硫磷.敌敌畏.克线丹.地亚农.甲基对硫磷.甲胺磷.甲酰甲胺.二嗪磷等
有机氯农药：六六六.DDT.五氯硝基苯.七氯.狄氏剂.艾氏剂.异狄氏剂等。
5.兽药残留检测：
呋喃类：呋喃唑啉酮、呋喃妥因、呋喃西林等。
沙星类：依诺沙星.氧氟沙星.诺氟沙星.培氟沙星.环丙沙星.洛美沙星.丹诺沙星.双氟沙星.司帕沙星等。
四环素类：四环素.霉素.土霉素.强力霉素等。
6.微生物检验：
总人数.霉菌和酵母.乳酸菌.坂崎肠杆菌.产荚膜梭菌.大肠埃希氏菌.大肠菌群.单核细胞增生李斯特氏菌.粪大肠菌群.副溶血性弧菌.金黄色葡萄球菌.沙门氏菌.志贺氏菌.蜡样芽胞杆菌.β型溶血性链球菌.肠杆菌科耐热大肠菌群.铜绿假单胞菌.耐热大肠菌群。
7.有毒物质检验：
如：硝酸盐、亚硝酸盐等。
生物毒素：M1.B1.B2.G1.G2.呕吐毒素.赭曲霉毒素A.T-2毒素.玉米赤酶烯酮.微囊藻毒素LR等。
其它毒性物质：丙烯酰胺二甲基亚硝胺二乙基亚硝胺等。
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