山药属于薯芋类的蔬菜，含有非常丰富的蛋白质、糖、膳食纤维、B族维生素以及维生素E、鲜山药含有维生素C，以及钙、磷、钾等各种的矿物质。
山药最大的特点其实就是含有非常丰富的黏蛋白，黏蛋白也是一种多糖蛋白质的化合物，具有一定的保健作用，山药之中还含有非常丰富的果胶，可以促进自身的消化，所含的淀粉酶，多酚类氧化酶，有利于身体脾胃的消化吸收。
山药的营养非常的丰富，低脂低热而且还富含非常丰富的膳食纤维，偶尔吃一吃山药也是有一定保健养生的效果。
山药也是一种我们日常生活之中比较常见的食材。山药之中还含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素以及维生素等多种的营养成分、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶以及薯蓣皂苷等。
其中的淀粉酶又叫做消化素，可以分解淀粉等相关的物质，如果与碱性物质相互混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代的医家盛赞山药为“理虚之要药”。
山药味甘、性平、归肺、脾、肾经。补脾、养肺、固肾、益精。主脾虚泄泻，食少浮肿、肺虚咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频。外用治痈肿、瘰疬。健脾益胃助消化还有利于身体脾胃消化吸收功能，这也是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论是脾阳亏或者是胃阴虚，皆可进行食用。临床上面经常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等相关的病症。滋肾益精强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带比较的多、小便频数等症皆可进行服用。
山药之中含有非常丰富的纤维素以及胆碱、黏液质等相关的成分，可以供给我们人体所需要的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对我们人体有比较特殊的保健作用。
这一种黏液蛋白可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持身体血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早的发生，同时它还可以减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。
而且这一种黏液多糖类物质与无机盐相互结合的时候，还可以形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
但是有的人说糖尿病人群不可以食用山药，这是真的吗？
很多的人都认为山药含糖量比较的高，含有非常丰富的淀粉，所以糖尿病人也不适合吃，其实这也是一种片面的说法，山药的含糖量在每百克12.4克。
虽然说是高于一般的叶类蔬菜，但是如果把山药作为主食来食用，含糖量就真的低了很多，而且山药之中的糖多为多糖类，而且含有一定的膳食纤维、果胶。
并且山药的血糖生成指数是在51，55，为低GI类的食物，由此糖尿病患者是可以进行食用的，可以把它计算到主食之中的能量。
另外就是，山药干可以进行入药，药典进行记载：山药具有益气健脾、滋肾益精的作用。这也是适合于糖尿病人群的。
那么这些人不适合吃山药哪？
一般的人群均可以进行食用，由于山药具有收敛性，所以对于大便干结的人来说，就真的不太适合食用了。
另外提醒：山药皮非常容易导致皮肤过敏，所以最好是可以用削皮的方式，削完山药皮之后不要乱碰脸部等，以免引起过敏，可以用清水多洗几遍，或者是加少许醋洗。
总而言之，很多的人都认为高血糖、糖尿病人不可以吃山药，因为其中淀粉类物质比较的多，糖分也比较的高。
但是山药其实是低脂低热，而且富含膳食纤维，如果适当食用的话不仅不会让自身血糖波动比较的大，而且还有平稳血糖的这一功效。
因此糖尿病、高血糖也是可以吃山药的，另外就是，类似的薯类食物他们都是可以适当进行食用的。不过山药甘温，属于温性、滋补较强的食物，有热证、身体肥胖的人适当及逆行食用，千万不要过量。
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