丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
食物是最能传递人情味的。
天气渐冷，这时尤其爱喝母亲炖的老火母鸡汤。
加入红枣、枸杞、白莲子干、北沙参等材料同煮出来的鸡汤，分外清甜。
小小的红枣，似乎是最具有中国特色的水果。
在白茶之中，也有这般甜蜜的枣香存在。
有的茶友可能会疑惑，为什么我买的白茶之中，并没有枣香。
那么，白茶转化出枣香，需要具备什么条件？
白茶的枣香，是属于老寿眉饼的专利。
转化出枣香，需要具备四大条件，原料好、工艺好、储存好以及经年陈放之后，才有较大机率转化出枣香。
下面来具体的解说。
《2》
产自高山的寿眉，野性够，内质丰富。
自古高山云雾产好茶，钟灵毓秀。
好的生长环境为白茶提供充足滋养。
能在后期转化出甜蜜枣香的寿眉，首先是自身生长的底子要好。
在高山茶园出产的白茶，海拔高，少污染，土壤含矿物质丰富，十分有利于茶树的内质积累。
在这样有利的生长前提下，茶树中积累下的芳香物质含量更高，这些，都为后期的转化打下了坚实基础。
吸收着山野气息生长茶树，自然出落不凡。
为什么梗粗叶大的寿眉，在压饼之后可以转化出枣香，其他白茶没有呢？
同样产自高山的白茶，为什么相貌粗朴的寿眉可以转化出枣香，形态娇俏，芽头肥壮的白毫银针等，却难以转化出枣香？
这自然是与其自身的积累不同有关系。
且来细细端详寿眉的模样，梗叶粗犷虬髯。
粗大的茶梗，宽厚的叶子。看上去实在样貌平平。
但是，寿眉其貌不扬的梗叶背后，却蕴含了大量的营养物质。
寿眉这一粗大的茶梗，是茶树生长过程中，传递和运输能量的大动脉和仓储中心。
其中积蓄了大量的茶多糖、果胶物质等，可以让寿眉喝起来更甘、更柔和。
这些物质，对于寿眉后期转化出甜蜜枣香，具有功不可没的作用。
《3》
好茶香源自好手艺。
对于白茶来说，制茶工艺的好坏，对于后期成材有着重要影响。
先天积累充沛的白茶原料，若是没有得到良好的制茶工艺，那么也只能白白浪费天资。
就如同天资聪颖的仲永一般，后天没有得到良好的培养。最后只能可叹的泯为众人矣。
若想得到诸如温馨甜蜜的好茶香，制茶工序是一个重要环节。
枣香甜蜜的寿眉饼，需要经历两大制茶步骤。
白茶的制茶工序，是六大茶类中，最为简朴的。
不揉不炒，较大程度的保留了自然本味。
好的白茶制茶工序，讲究的是寿眉茶青采下后，及时的将其摊薄在水筛上，自然萎凋、干燥、细心烘干后制作而成。
到最后将寿眉烘干到含水量合格（8.5%）以下之后。
寿眉散茶就制作好了。
梗粗叶大的寿眉，经过烘干之后，变得极为干爽酥脆。
这时来嗅闻其干茶香，是干燥的花草香气，就像走在瑟瑟寒风江畔，飘来的芦草香气。
若是制茶的工艺不过关，将白茶厚厚的渥堆，让茶叶在其中透不过气；或是烘干过程中，采用急火烘干等。
都容易让寿眉中的内含物质大为受损，其中芳香物质破坏严重，对于后期的转化来说，难以再呈现出枣香。
寿眉散茶再怎么存放转化，都难以出现枣香。
这是因为尚未经历一道压饼的工序，里面的内容物还没析出。
在寿眉压饼的过程中，需要将散茶进行简单的包揉，将寿眉包在一个布袋中，再压制成饼。
在这个压饼的过程中，茶叶中的细胞壁会小范围的破裂，此时寿眉梗叶中的茶多糖、果胶物质和芳香物质得以析出。
这些综合析出物就像是天然的黏附剂一般，紧紧地将茶叶包裹在一起。
这些析出物在后期静静转化中，可以让寿眉饼转化出甜蜜的枣香。
《4》
储存良好的好茶香的前提
对于白茶来说，在储存良好的前提下，岁月的积累对于其是一笔宝贵的财富。
如同美酒一般，越陈越香，白茶会是越存越香。
因此，做好白茶的储存，就显得十分重要。
对于寿眉饼的转化来说，良好的储存情况，也是后期转化出枣香的重要前提。
寿眉饼和一般的白茶储存一样，要求的是遮光、密封、干燥、无异味等。
长期存放白茶饼，最为推荐的自然是三层包装法。
用白棉纸将寿眉裸饼包裹好后，再放入纸袋中。
再外层再套上铝袋、塑料袋、遮光的纸箱等，这三层包装就完成了。
在存放的过程中，注意将纸箱用胶带密封之后，隔墙离地将其放置。
此外，若想寿眉饼得到更好的转化，这些小细节需要多留意。
对于已经三层包装密封好的白茶饼，在长期存放的过程中，需要减少开箱，避免打扰其转化。
日常需要饮用的茶饼，需要将其与大纸箱中的长期存放的茶饼区分开。
短期存放的茶饼，可以用具有密封功能的白茶饼袋存放，并且注意尽快饮用完。
此外，在撬饼的过程中，需要有章法的一层层撬取，让白茶饼的内外层都可以的得到良好的转化。
众人拾柴火焰高，对于白茶饼的转化来说，也是如此。
在白茶静静的存放过程中，其转化作用的发生，是需要依靠团队作用的。
放置一段时间后，将单独的茶饼和整箱的茶饼作对比。
箱子中茶饼香气会更浓烈，更馥郁。
因此，在条件许可的前提下，建议将同一款的茶饼购入数量多一些，让其更好的发生转化。
如此一来，原料好，工艺好的寿眉饼，就能在静静存放中，转化出甜蜜的枣香。
待到经年之后，等待开箱的一刻，给茶友们带来甜蜜惊喜。
《5》
寿眉饼需要多长时间才能转化枣香？
寿眉饼陈化出枣香，需要经历多长时间。
是不是只有满三年的老寿眉饼，才能具有枣香呢？
并非如此。
寿眉饼陈化出枣香，需要多长时间，主要是依据白茶品质和工艺来定的。
高山茶园出产的寿眉，内质物积累丰富，再加上好的制茶工艺，在保存得当的前提下。
1-2年的时间，也会转化出枣香。并且随着时间慢慢推移，枣香会越来越浓烈。
先天品质不好，或是后天制茶工艺不佳的寿眉饼，可能存了一个三年又一个三年，还是不会出现枣香。
高品质的枣香甜蜜的陈年寿眉饼，无论是冲泡喝，还是煮饮喝，都可以感受到那份温馨甜蜜的香气。
此外，茶汤滋味都会是入口稠和、醇美甘香的。
若是说寿眉饼只有煮着喝才有枣香，冲泡不出枣香，那肯定是天大的谬论，这是这款茶品质不佳的推辞！
《6》
屋外寒风不停，气温骤降不少。
静坐在窗前，心境平和如水。
正是适合煮茶的时候。
来煮蝶恋花吧。
这甜丝丝蜜饯味，枣香微浮的白露寿眉饼茶。
入口柔和、稠润醇美、回甘香甜，深得我心。
枣香的出现，是对寿眉饼品质的赞许。
若想转化出枣香，需要具体的前提是：寿眉饼、原料好、工艺好、储存好。
按着这四条标准去寻找，茶友们就可以寻到甜蜜蜜枣香的白茶了！
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