关于碎银子，本不想聊，但是今天，我哥特意打电话让我帮他找几款好喝的碎银子，问其原因，竟然跟我说他喜欢碎银子的那种糯米香，听到这句话，瞬间有点哭笑不得。于是，我费尽唇舌，终于让我哥把他那廉价的碎银子给扔掉了。今天我就跟大家聊一聊碎银子跟糯米香到底是怎么回事。
先说糯米香，在这里要跟大家强调一下，所有宣传糯米香是茶本身陈化或者转化而来的商家都不要相信，糯米香普洱产生的原因是糯米香叶。当然，糯米香普洱的制作其实跟糯米没有半点关系，所谓的糯米香叶也跟糯米没有半点关系。糯米香叶是一种生长在西双版纳森林覆盖下的一种草本植物，在阴干过程中糯米香的叶子会散发出浓郁的类似糯米的香味，所以被叫做糯米香叶。糯香普洱则是利用茶叶的吸附性，进而加工的一种本质上与茉莉花茶类似的再加工茶。糯米香这种草本植物中含有多种芳香成份和对人体有益的氨基酸，可以用来调配香精，也可作为茶叶的配料，有清热解毒、补肾健胃的功效。当然既然糯米香叶可以清热，我们就不难推断出其寒凉的本性，所以针对体质偏寒，以及经期女性，最好不要食用过多含有糯米香叶成分的食物。
糯米香
讲完糯米香，我们再来聊一聊碎银子。碎银子，听起来高大上，然而，他还有另外一个名字——老茶头，为了变得高大上，所以取了这么一个名字。那碎银子是怎么产生的呢？
原来，在生普渥堆发酵成熟普的过程中，在高温高湿以及人工翻动的条件下，茶叶内部的果胶会溢出，而果胶是具有粘性的，所以大量的果胶裹挟茶叶以及可溶性糖，粘结成一块一块的相对坚硬的固体，这就是老茶头产生的原因。而市面上卖的碎银子，基本上都是将坚硬的老茶头进行人工切割，变成我们常见的碎银子的形状。
老茶头
因为果胶以及可溶性糖的原因，用碎银子泡茶，茶汤会格外顺滑稠厚，味道也更甜！所以，很多喜欢碎银子的人都说碎银子的滋味甘醇。但本质上，这根我们喝的普洱茶的那种顺滑稠厚，滋味甘醇还是有着本质区别的。
过去，在熟茶发酵过程中，碎银子都是作为残次品被挑出来的，产量很低，基本不到原料的百分之一，从这点来讲，正常情况下，市场上可供销售的碎银子是非常少的，而在供不应求之下，大量品质一般的生茶就被批量加工成碎银子。而从经济角度来讲，茶叶中的果胶总含量仅为4%，而碎银子中的果胶含量为正常茶叶的6-10倍。在茶叶中的果胶完全被利用的情况下，需要6-10斤茶叶果胶完全析出才能加工成一斤碎银子，显然不符合现实情况。具体加工过程的话广大茶友可以自己脑补一下。
碎银子
另一方面，在卫生方面，碎银子也是比较难以保障的，因为碎银子坚硬的质地，我们很难通过洗茶的方式对其进行全面的清洗，只能在每一泡中慢慢溶解。所以说，真正的碎银子也不一定真的有那么好。
平心而论，碎银子在口感方面虽然有可取之处，却并非我们正常品饮茶叶过程中比较在意的内含物质。果胶作为协调茶汤口感的一种存在，不能当做我们最主要的追求目标。以我个人意见来讲，我是不建议大家喝太多碎银子的。当然，如果有茶友喜欢碎银子，偶尔喝一些也是无伤大雅的，当然，前提还是要买到真正的老茶头，并非是专门生产碎银子的厂家批量搞出来的。
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