01日晒法
也叫自然处理法，最古老的产豆国埃塞俄比亚和也门几乎全采用日晒处理法，因为该地区阳光充沛。处理过程将采摘后的咖啡樱桃置入水槽，成熟果子因重量大会沉入槽底，而发育不全、破损的果子和树枝则浮在水面上，进而挑走这些不符合出品的，取出槽底的果子铺在晒豆场进行自然干燥，干燥过程中要不断翻搅，使豆子干燥均匀。时间视天气而定，大约两到四周就可以使果子含水量降至12%而变硬，再用去壳机去除僵硬的果肉和羊皮屑，待到要出口时，再把银皮去除即可。缺点完全依靠天气，过于靠天吃饭，干燥度较难控制。地面晾晒很容易沾染到泥土灰尘等杂质，影响咖啡品质。日晒过程中，果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的情况。优点节省水资源，第一步需要用水过滤掉劣质豆外，其他步骤都不在需要任何的水，还可以反复使用。日晒豆子具有无可替代的特殊风味。虽然日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。02水洗法
水洗法是目前最盛行的处理法，中南美洲除了巴西外几乎全采用水洗法。水洗豆的色泽蓝绿美观，豆貌整齐脉相佳，咖啡品质最高。一般而言，水洗豆的酸香味和明亮感较佳，风味干净无杂味，是精品咖啡最惯用的处理法，当然代价也不小。处理过程跟日晒一样的挑选果子手法，把挑选好的果子移入果肉筛出机。它的设计理念是，利用未熟果子较硬、果肉难剔除的特点，而成熟果子较软、果肉易剔除的特性，并筛出甜度最佳的带果胶咖啡豆。带着黏黏果胶的咖啡豆，移入大型水槽，进行最重要的水洗发酵处理，从而去除果胶。果胶不易用水冲除，需以进行细菌发酵进行水解，将果胶分解成果胶酸，在不断搅拌冲刷加速果胶的脱离。发酵过程约需16至36小时，视温度和湿度而定。缺点果胶是否除干净，决定了是否停止发酵，取出干净咖啡豆。一旦超过36小时，就可能发酵过度，产生太多脂肪酸和酪酸而发出恶臭，而且豆子掺进过多的酸性物亦会使咖啡过于酸涩。平均水洗1公斤咖啡果子要消耗2-10公升净水，而1公斤咖啡果子大概只能取公克的咖啡豆，缺水地区很难承受如此耗水的取豆法。优点水洗处理的咖啡豆，它的酸香味和明亮感较佳，风味干净无杂味。水洗是所有处理法中技术含量最高的一种，经过多道筛选程序，以保证咖啡的品质。生豆本身几乎不含醋酸，但水洗处理的发酵过程，可增加豆子的醋酸浓度，丰富咖啡的风味。这些酸性物质不但可以抑制霉菌寄生，部分酸香物质也会掺进豆里，这就是为何水洗豆果酸味较重的原因。03蜜处理
蜜处理(西班牙文为MielProcess)，常见于中美洲的哥斯达黎加。在去除掉果皮与果肉后，带着果胶进行日晒干燥处理。蜜处理对于果胶去除的把控上有严格的区分。有常见的黄蜜、红蜜和黑蜜，三者在果胶去除率跟日晒时长均有不同，所产生的风味也大不一致。黄蜜去除38%左右的果胶后进行7-9天的干燥。黄蜜在日晒发酵后色泽偏淡，喝起来有明亮的果酸，较少杂味，但醇厚度并不算高。红蜜去除25%左右的果胶，干燥两周左右。通常要减少阳光直射，因此，在干燥时，遮光棚往往必不可少。红蜜醇厚度比黄蜜高。黑蜜一般只去除10%不到的果胶，因为几乎保留了全部的果胶，更追求与众不同的甜感风味，所以黑蜜就需要更久的干燥期和更为精细复杂的处理过程，其中稍有不慎，咖啡樱桃就会发霉变质。因此，在蜜处理中，黑蜜最为高贵，最为甘美醇厚。04半日晒
巴西过去惯用日晒法，品质好坏差落很大，让巴西沦为中下品质的代名词。但这个全球最大的咖啡产国为了提升品质扭转形象，于90年代进行品质大革命，大力推广独步全球的半日晒法。半日晒跟蜜处理会很相似，只不过在果胶保留比例上，没有细分那么多。处理过程移入水槽剔除浮豆，筛出沉豆，再以大型果肉筛除机，刨出果肉，带着果胶的咖啡豆直接去日晒干燥。日晒过程在2—3天，比传统日晒法短了许多，同时还会借用机器进一步干燥，大大缩短了处理时间。缺点蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。优点它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的精品咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征，近年称之为“MielProcess”的精品咖啡豆越来越多，也成为国际精品咖啡参赛者偏爱的素材。05半水洗
并非所有产区都可以采用巴西半日晒法，湿气重的地区如中南美及亚洲印尼等地，容易寄生霉菌，因此发展出机械式半水洗法，既省事又省水。处理过程同样水槽筛豆后，投入果肉筛出机去除果皮果肉，再用果胶刮除机，加以少量的水，去除掉果胶，最后在日晒干燥。优点经济实惠，湿气较重的地区发展出机械式半水洗法，既省事又省水。06体内发酵法
利用动物消化道的乳酸菌与消化液，来除去果肉和依附豆荚表面的果胶，豆子随粪便排出，清洗后便是一粒粒珍贵的体内发酵豆。动物体内发酵豆除了有麝香猫还有凤冠雉、猴子、大象等。麝香猫晚上出没，靠眼力和嗅觉，专挑最红的咖啡果子吃，对半生不熟的生果子不感兴趣，所以排泄的豆子都是熟的恰到好处的精品。这些粪便豆清洗后再烘培，已杀死所有细菌。最大是特色是风味温柔，口感倍增，而其根本风味则取决于麝香猫所吃的咖啡品种。
联系电话：