《香草榛子圣多诺黑》
SarayRuiz（萨雷·鲁伊斯）—倒置，由内而外《香草榛子圣多诺黑》
泡芙面糊
牛奶g
水g
黄油g
通用面粉g
盐6g
砂糖8g
鸡蛋g
做法：
以中速搅拌鸡蛋，使蛋清的粘膜消失，并且当添加到面团中时，所有东西都是均匀的。
在平底锅中，将水、牛奶、糖和盐混合。加入黄油，用小火均匀融化。在面粉煮沸之前，用搅拌器继续搅拌。重要的是，在加入面粉之前，所有的东西都要保持相同的温度。
加入面粉。如果用手搅拌器搅拌，面团会形成一个球，这是面粉正确水合的标志。
将面团从火中取出，用抹刀将面团两侧向下压，使热量均匀。继续加热面团，直到面团变得光滑为止。
将面团转移到装有搅拌桨的搅拌器的碗中，搅拌使面团冷却，否则鸡蛋会在添加时被煮熟。在大约35摄氏度的温度下加入鸡蛋。开始时，在低速时添加一半，以防止任何空气添加，并定期刮掉侧面的污渍。把剩下的一半打成一半，继续加，直到所有的鸡蛋都加入。
将面糊放入圆盘模具中，在上面放一些重量烘烤。在底部（圆盘）的两个微穿孔的锡板之间烘烤。至于小泡芙球，在烘烤之前，将面团挤在上面，并将酥皮圆盘放在上面。
将甲板烤箱预热至摄氏度烘烤10分钟，关闭通风口，然后在摄氏度下烘烤30至45分钟，打开通风口。转移到冷却架上或让其在板材盘中冷却。
在风扇辅助的烤箱中，烘烤10分钟，关闭通风孔，然后将温度降至～摄氏度烘烤40分钟，打开通风孔。
酥皮
赤砂糖g
蛋糕粉g
黄油g
做法：
在装有搅拌桨的搅拌器的碗中混合所有原料，使其具有沙布列的质地。
在两张烘焙纸之间擀至2mm，把面团冷冻起来。
烘烤前，用一个圆环切下，放在泡芙上。
香草奶油
牛奶g
香草荚2根
蛋黄44g
蔗糖73g
玉米淀粉22g
黄油，切丁g
做法：
把牛奶和香草混合，煮开。盖上盖子，静置24小时。
将蛋黄和玉米淀粉混合成均匀的无团块状，然后倒入热牛奶和糖搅拌均匀。
检查温度并烹调至83摄氏度。
从加热炉中取出，让其冷却至40℃。然后加入切成丁的黄油，用手搅拌机搅拌成光滑、有光泽的质地。
酥脆果仁糖
去皮榛子g
砂糖g
水83g
海盐10g
榛子，切碎g
做法：
将水和糖煮至℃制成糖浆，加入烤榛子，搅拌至焦糖化。
将其放在烤盘上冷却，并撒上盐。
如果需要更细的质地，则在食品加工机或研磨机中粉碎。
一旦果仁糖做好，加入切碎的烤榛子，做成10cm直径的圆盘。冻结。
打发榛子奶油
（奶油基底）
浓奶油50g
葡萄糖浆50g
转化糖50g
吉利丁片8g
烤白巧克力g
烤榛子酱g
（打发榛子奶油）
榛子奶油基底g
浓奶油，冷的g
做法：
在平底锅中混合浓奶油、葡萄糖和转化糖，煮沸。
关闭加热源，溶解先前水合的吉利丁。融化巧克力，加入榛子酱，使脂肪均匀。
将热奶油加入巧克力中，充分混合并乳化甘纳许（如果有光泽，则无需使用手动搅拌机进行处理，因为这意味着乳液是正确的）。
用抹刀将之前的混合物与等量的冷奶油混合。
在冰箱中放置12小时，用塑料薄膜包裹。在装有搅拌桨的搅拌机碗中搅拌，使混合物打发。
注：鲜奶榛子甘纳许的底部质地致密，用途广泛。因此，它也可以用于任何其他准备（蛋糕、个人、填充等）。非常小心地搅拌，因为它可能凝结，因为它含有吉利丁。
香草淋面
水g
砂糖g
葡萄糖浆g
白巧克力g
吉利丁片20g
炼乳g
冷用镜面果胶90g
香草荚2根
做法：
用水、糖和香草做成糖浆。溶解吉利丁片，倒在白巧克力上。
乳化加入炼乳，最后加入冷中性镜面果胶。用手动搅拌机搅拌并保留。
在27摄氏度和29摄氏度之间使用。
香草棉花糖
砂糖g
水或果汁70g
吉利丁片15g
转化糖g
香草荚1根
糖粉qs
玉米淀粉qs
做法：
在平底锅中将水和糖混合，煮至摄氏度，将吉利丁片水合并沥干，加热后加入糖浆，直到完全溶解。
在搅拌机的碗中，倒入转化糖，并在℃下加入先前的糖浆。与搅拌器附件一起安装并高速搅拌，直到其冷却至35℃，温度不得低于此温度，否则可能导致硬度过高。
用一个裱花袋，在一个铺有硅胶垫内衬的平底烤盘上挤长条，垫子上提前撒上糖粉和玉米淀粉。
用筛子在顶部撒上糖粉还有玉米淀粉。
冷藏三个小时，通过滚动来塑形，剪成需要的长度。
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