帕萨迪纳

克荔枝果茸，13克柠檬汁，32.5克蛋黄，20克砂糖，7.8克低筋粉，3.2克吉利丁，克35%稀奶油，17克荔枝利口酒

制作：

1.将荔枝果茸汁放入厚底平底锅中加热

2.同时将蛋黄与砂糖和面粉在盆中搅拌均匀

3.当“步骤1”煮沸后，逐渐冲入“步骤2”并搅拌均匀后倒回锅内中小火加热并搅拌至变稠

4.加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，倒入平盘中，隔冰水快速降温

5.降温后，加入打发的稀奶油和利口酒拌匀

百香果奶油霜：

42.5克百香果果茸（1），17克蛋黄，12克砂糖，51克无盐黄油，21克意式蛋白霜，13克百香果果茸（2）

制作：

1.将42.5克百香果果茸和柠檬汁放入厚底平底锅中加热

2.同时将蛋黄与砂糖在盆中搅拌均匀，当“步骤1”煮沸后，少量冲入蛋黄/砂糖并搅拌均匀后倒回锅内中小火加热

3.搅拌至变稠时，放在冰水浴上快速降温至28℃

4.加入软化的黄油，搅拌乳化均匀，加入冷藏的13克百香果果茸拌匀，再将意式蛋白霜加入轻轻翻拌均匀

杏仁海绵蛋糕：

.5克杏仁粉，.5克糖粉，克全蛋，克蛋黄，克蛋白，46克细砂糖，52克低筋面粉，52克黄油（融化）

制作：

1.将杏仁粉与糖粉混合过筛放入搅拌缸加入全蛋和蛋黄中速搅打

2.将蛋白和细砂糖在另外的搅拌机内高速搅拌为蛋白霜

3.将“步骤1”和“步骤2”轻轻混合拌匀，再加入面粉拌匀，加入融化的并降温至60℃的黄油拌匀

4.铺入60x40cm烤盘中，以℃烘烤10分钟

椰子杏仁达克瓦兹：

克蛋白，52克细砂糖#1，2克蛋白粉（干燥蛋白，烘焙用），克杏仁粉，51克细椰蓉，克细砂糖#2，15克低筋面粉

制作：

1.将52克细砂糖和2克蛋白粉混合均匀，放入冷藏蛋白中用球桨高速打发

2.将剩余的其他材料过筛后加入，拌匀

3.铺入烤盘以℃烘烤约9分钟

杜松子菠萝柚子果冻：

克菠萝，10克细砂糖#1，5克柠檬汁，75克柚子，20克细砂糖#2，2克NH果胶粉，1克吉利丁片，0.5克豆蔻粉，5克杜松子酒

制作：

1.将切碎的菠萝放入厚底平底锅中，加入细砂糖和柠檬汁开始加热，并撒入至水分被煮干

2.与葡萄柚果肉一起放入料理机内搅碎

3.再倒回锅内，将提前混合在一起的砂糖和NH果胶加入煮沸

4.煮沸并持续1分钟后，加入冰水泡软的吉利丁和柠檬汁，将杜松子酒倒入拌匀

杜松子酒糖浆：

53克30°波美糖浆，13克葡萄柚汁，2.5克柠檬汁，12克杜松子酒

制作：

1.将除杜松子酒之外的全部材料煮成糖浆，离火后加入杜松子酒拌匀

组装装饰

1.在15x15m的方形模具内放入一片椰子杏仁达克瓦兹，倒入1/2的百香果奶油霜

2.倒入入杜松子菠萝柚子果冻，冷冻至完全凝结，再倒入剩余的百香果奶油霜，铺上一片涂刷了杜松子糖浆的杏仁海绵蛋糕

3.将荔枝奶油挤入并抹平整，冷冻

4.表面涂刷一层镜面果胶，脱模，表面装饰菠萝丁，撒上微量豆蔻粉，插上菠萝叶即可