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乳品之家液奶测评研究中心
牦牛酸奶是一种极具地域特色的产品，以往除了藏区之外，在国内其他地区并不多见，而如今在电商平台上已经能够看到不少牦牛酸奶产品，有些消费者可能已经接触了一些，但面对这种不太了解的小众奶品类，其品质究竟如何，到底值不值得买？这个问题一直困扰着消费者。
为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费，本期，乳品之家挑选了具有代表性的两款牦牛酸奶：青藏祁莲诺布拉姆牦牛酸奶和俄堡部落祁连山牦牛酸奶，分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖类、食品添加剂、保质期、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》；《中国居民膳食指南（版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
下表是2款牦牛酸奶的企业背景。
二、奶源追溯
1、奶基
奶基就是制作乳制品的原料。由于牦牛奶产量稀少，成本较高等原因，所以有些牦牛奶的奶基不全是生牦牛乳，也会含一定量的普通生牛乳。
目前中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，风味酸乳的奶基需≥80%。
小结：
●这两款牦牛酸奶均含有普通生牛乳
●这两款牦牛酸奶生牛乳排在生牦牛乳前，说明奶基大部分是普通生牛乳
●这两款牦牛酸奶均没有标注奶基含量，但能抽检合格并成功上市说明奶基含量是合格的
●这4款产品添加普通生牛乳，有以下两方面原因：
①奶源供应的稳定性
牦牛奶产量稀少，只有普通奶牛产量的1/10—1/20，为了提高产品的产能，能够有稳定的奶源供应，就需要添加普通生牛乳。
②成本考量
牦牛奶源产量低，成本高，普通牛奶奶源相对成本低一些，添加普通生牛乳降低产品成本。
2、奶源地
奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
以下是2款牦牛酸奶的奶源情况。
小结：
●俄堡部落的奶源和青藏祁莲的一样，均在适宜牦牛生长的高海拔地区，人烟稀少，奶源纯净
三、营养成分
酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。
本期测评，主要对青藏祁莲和俄堡部落的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。
1.钙
钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。
牦牛奶富含原生高钙，平均钙含量高于普通牛奶。
目前中国国标《GB—食品安全国家标准发酵乳》未对酸奶的钙含量做要求。
小结：
●青藏祁莲的钙含量比俄堡部落高10%
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为mg，4-6岁为mg。
中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用-ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入g液态奶或相当于g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。
按照每天摄入上述克酸奶来计算，青藏祁莲和俄堡部落每天可摄入钙含量分别为：mg和mg。
2.蛋白质
普通牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，牦牛奶中蛋白质含量平均高于普通牛奶，可以达到3.8g/ml以上，牦牛强壮不易生病，所以牦牛奶富含优质乳蛋白，特别是免疫球蛋白，α-乳清蛋白占总乳蛋白6.08%，还含有18种氨基酸，含量高于普通牛乳和羊乳。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》中未对风味酸乳作规定。小结：
●青藏祁莲和俄堡部落均为风味酸乳，国标没有作要求
●青藏祁莲的蛋白质含量比俄堡部落低9.4%
根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
以每天每人喝上述克牛奶来计算，这2款牦牛酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为：青藏祁莲为8.7g，俄堡部落为9.6g。
3.脂肪
普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牦牛因生长在高寒地区，耐寒冷，乳脂肪含量约为3.5%～4.5%，高于普通牛奶，也会因季节而变化，一般来说，寒冷季节牦牛奶的脂肪含量高于温暖季节。
牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》中未对风味酸乳作规定。
小结：
●青藏祁莲的脂肪含量比俄堡部落低10%
4.碳水化合物
牦牛乳乳糖含量约为4.5%～5.5%，平均值比普通牛奶稍高。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
小结：
●俄堡部落的碳水化合物含量远超5g/ml，碳水化合物含量较高
●青藏祁莲的碳水化合物含量比俄堡部落低34.4%
5.钠
钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种，水牛奶的钠含量和普通牛奶相当。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。牦牛奶中的钠含量和普通牛奶差别不大。
《GB—食品安全国家标准发酵乳》没有对酸奶中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
四、配料
1.乳酸菌
乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
虽然《GB—食品安全国家标准发酵乳》中规定，发酵乳中的乳酸菌数应≥1×10CFU/g（ml），但明确指出发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。也就是说国标没有规定常温酸奶中的乳酸菌数。
青藏祁莲和俄堡部落都是常温酸奶。需要注意的是，常温酸奶标注的都是乳酸菌添加量，与低温酸奶标注乳酸菌活菌数不同。常温酸奶之所以能够在常温环境下存放，就是因为在经过乳酸菌发酵后，再次进行了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以常温酸奶中是没有活性乳酸菌的。常温酸奶中添加的乳酸菌主要是发酵的重要菌种，也有一些属于益生菌，有一定的保健作用。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这2款产品添加的乳酸菌进行分析。
①保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
②嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
小结：
●这2款产品都只添加了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，未添加益生菌
●嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸奶发酵必备的2种乳酸菌，所以这2款产品在乳酸菌方面均无亮点
2.营养补充剂
营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。
每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这2款牦牛酸奶添加的营养补充剂进行分析。
①乳清蛋白粉
乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。
乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。
②稀奶油
根据国标《GB-食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。
小结：
●青藏祁莲没有添加营养补充剂
●俄堡部落添加了2种营养补充剂，主要起补充蛋白质和脂肪含量的作用
3.糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
本期测评的糖类有蔗糖和代糖两种，每种糖类的功能作用不同，下面根据这2款牦牛酸奶添加的糖类进行分析。
①白砂糖
《GB-食品安全国家标准食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
②赤藓糖醇
赤藓糖醇是由葡萄糖、果糖等发酵而成，在口中溶解时有温和的凉爽感，甜度只有蔗糖的60%-70%，零热量，不参与糖代谢和血糖变化，不会引起龋齿病，故适于糖尿病、肥胖患者食用。
③甜菊糖苷
甜菊糖苷又称甜菊糖，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的-倍，热值仅为蔗糖的1/，食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。
小结：
●青藏祁莲没有添加蔗糖，是一款零蔗糖酸奶
●俄堡部落添加了白砂糖，还没有加入到“零蔗糖”潮流中
4.食品添加剂
根据我国食品卫生法(年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。
乳制品中的添加剂需按照《GB—食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的要求添加
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。
每种食品添加剂的作用不同，下面根据这2款产品添加的食品添加剂进行分析。
①单，双甘油脂肪酸酯
单，双甘油脂肪酸酯在乳制品中可作为乳化剂。
②果胶
果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是天然存在的水溶性膳食纤维。
作为一种膳食纤维，果胶同样可以降低血液胆固醇水平，调节餐后血糖反应。可作为一种益生元，促进有益菌繁殖。
由于果胶具有优良的增稠、稳定等性能，在乳制品加工中多用作增稠剂、稳定剂。
③海藻酸钠
海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。又名褐藻酸钠。它可使冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感，一般用作增稠剂、稳定剂。
④羟丙基二淀粉磷酸酯
羟丙基二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭，无味，不溶于水。可作为增稠剂。
小结：
●青藏祁莲没有添加食品添加剂
●俄堡部落添加了4种食品添加剂，数量偏多，可见产品质量不高需要添加剂来弥补
PS：俄堡部落为什么要添加这么多种添加剂？
通过对俄堡部落的营养成分研究发现，俄堡部落的原奶质量不高，所以俄堡部落需要通过这些添加剂来提高产品质量，且从上述对俄堡部落的食品添加剂分析来看，4个食品添加剂中基本都是增稠剂和乳化剂，通过增稠剂和乳化剂可以从外观和口感上提高酸奶的浓稠感和质感。
五、保质期
常温酸奶是一种灭菌型酸奶，它会在乳酸菌发酵完成后再次经过热处理来杀灭酸奶中的乳酸菌，所以常温酸奶可以在常温环境下存放，更便于携带，正因为如此，常温酸奶的保质期也相对较长，市场上在售的常温酸奶保质期为3-12个月不等。
但事实上，保质期的延长不是杀菌温度过高，就是杀菌时间过长，这些方式或多或少会让酸奶的营养价值打折扣，而且保质期越长，营养损失越大。
下面是2款酸奶的保质期情况。
小结：
●青藏祁莲的保质期只有3个月，在常温酸奶中属于保质期较短的
●俄堡部落的保质期比青藏祁莲长，说明俄堡部落在工艺方面杀菌温度过高或者杀菌时间过长，不如青藏祁莲营养价值高
六、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅
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