红薯从它种下去的那一刻起，就意味着生根发芽，意味着成熟，红薯可谓是一身是菜，它的果实可以煮粥，红薯粉可以做成粉条，红薯茎可以炒菜，红薯叶可以用来下面条，都是不错的选择
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红薯(英文:sweetpotato)，学名:番薯(Ipomoeabatatas(L.)Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯等。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴"，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药
营养价值
红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。
1.胡萝卜素2.食用纤维3.糖和蛋白结合物类4.钾5.抗癌物质
小炒红薯茎
食材：红薯茎、青辣椒
做法：从菜市场或自家种植的红薯地里面摘来红薯的茎切成小段，初长成的红薯茎很嫩，炒起来的口感也很好吃，如果是生长时间比较久的红薯就已经“老”了，吃起来的口感没有那么好吃，则需要简单处理一下，再用来清炒。将已经“老”的红薯茎切成小段，放入盆中备用，点火起锅烧水，待水有小气泡冒出时将切好的红薯茎放入锅中煮熟，待水开后煮至5/10分钟，放入冷水盆中保持红薯茎脆嫩可口，点火起锅烧油，青辣椒切丝与煮熟后的红薯茎一起翻炒至炒熟即可，一道家常小炒红薯茎就出锅了。
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