前两天跟一个朋友讨论健康饮食,谈到是否甜食对身体有害的时候,他提出有的东西对身体有害是绝对的,有的是相对的,例如吸烟对身体的确有害,当适当的吃一些甜食就像喝酒一样,对身体并无伤害甚至有积极的效应,适量,既可以增加生活的情趣也对身体无害,在健康理论里健康的基石是戒烟限酒,合理膳食,适量运动,平衡心理。
除了适量的饮食和运动,保持一颗童真的心,时刻对这个世界持有好奇心,对美好的食物保有乐趣之心,是愉悦平衡心理的发展方向。当然今天端木想跟大家聊的并不是健康的话题,而是保留在内心里的童真,对糖果自然喜爱的一些有趣的糖果、、、(既然是糖果不如回顾一下端木之前的文章对于理解下面一些内容更有帮助,点击查看浅谈糖的种类sugar1)
封面图片中的大家可能以为是水晶棒,其实是水晶装的棒棒糖,没错,它是利用蔗糖的饱和溶液结晶的原理制作而成的。
我们将砂糖和水煮沸用温度计测量,当糖浆温度升高到C为止,当糖浆温度降到80C后,将沾有幼砂糖并晾干结的木棒轻轻放置在糖浆中间固定,放在阴凉通风的地方大约4-5天时间即可得到你想要的糖晶体。值得注意的是糖浆一旦沸腾就不要再搅拌,糖浆倒入杯子里后也不要搅拌,底部注意隔热,因为结晶的部分会在低温处迅速进行。
下面是制作水晶棒棒糖的视频。大家不妨自己动手做起来。值得注意的是蔗糖的再结晶在浓度偏低的情况下晶体反而会越大,但结晶时间更长。
另外一个例子同样也是利用蔗糖的过饱和溶液结晶析出形成晶体制作而成的水晶盆。上表格是糖再不同温度下溶解度的表格,我们要将大量的蔗糖溶解进入水中,升高其温度至C形成过饱和溶液。当温度下降时就会逐渐有糖晶体析出结晶。注意看下面的视频,想想大概有多少砂糖和水的比例。
除了上面提到的结晶的硬糖以外,有些沉淀在童年记忆力的软糖也十分有趣,例如小熊软糖,QQ弹弹的感觉,可爱的造型简直萌爆了、、、
作为一个古老的食品品牌“Haribo”有些欢乐的故事,它的意思其实是HansRiegelofBonn——创始人老汉斯的名字HansRiegel(汉斯·里格尔),加上老汉斯创业做熊熊糖的地点、前西德首都Bonn(波恩),加起来的意思就是:来自波恩的汉斯·里格尔。
创业之前,老汉斯本来就在当地一家糖果工厂工作,但是工作得很不开心,于是年他愤然辞职,自己做糖果公司。老汉斯所谓的公司,更准确说是夫妻档小作坊,其实就是他在市郊的家里的洗衣房,靠着一麻袋砂糖,一大理石台,一把凳子,一个砖炉,一把铜水壶和一个滚轮儿,就是他所有制糖工具。每次做好糖,他的太太就骑着自行车负责送货。老汉斯出售的第一款产品,就是他用这些简陋工具做出来的无色硬糖,虽然这款糖也深受邻里街坊的欢迎,但对自己要求很高的老汉斯显然不满意。过了两年老汉斯不知怎的就灵机一动,决定把糖果做得软一点,再加入明胶和水果风味,并设计出一款名叫“TANZB?REN”(跳舞的熊)的糖果,也就是第一款小熊糖果HariboGOLDB?R(哈瑞博金熊)的前身。
短短一年间,跳舞熊橡皮糖迅速就在德国火爆了,几乎成为了居家旅行,馈赠亲友,杀人越货,老少咸宜的家庭必需品之一,以至于老汉斯都不得不买了辆小车继续以夫妻店的形式送货上门。Haribo也逐渐从小作坊走向大公司,甚至在二战期间,公司依然维持运转,战后更是在老汉斯两个儿子的小汉斯和Paul的合作下,注册了现在的金熊糖(GOLDB?R)商标。写到这里端木想说的是,一直以来端木一直致力于发觉那些有故事的西点,意义在于,任何一家或者说任何一个能长久存在的企业品牌都是尤其企业文化的,说得通俗一点就是有故事的品牌。
金熊软糖是有德国版和美国版的,除了口味德国版的多了一种苹果口味的区别以外,奇葩的是美版的那个草莓味的居然是绿色的、、、
如果说对小熊糖的造型还不满意,还想玩点别的花样,乐高积木肯定玩儿过吧?在GrantThompson名为TheKingofRandom的个人YouTube频道发布的一则有关于如何制作LEGO?积木软糖的教学视频。感兴趣的朋友,可以参考端木给的配方以及下面的视频一起动手做出能吃的积木吧!
冷水:85g
玉米糖浆:60g
knox吉利丁粉:28g
Jell-O果冻粉:28g
将所有材料倒进锅里,千万别开火,不然会起很多溶解不了的块块和沫沫,做出来的软糖会很丑。加两小袋吉利丁粉。完美溶解后,开火,中小火熬5-10分钟,中间要不停的搅拌,当溶液颗粒全部融化后,微微沸腾是倒出来静置10分钟,把浮上来的泡沫全都刮掉,保证做出来的软糖透亮没杂质。
再小心地倒进模具,推荐用这种细嘴瓶子,比较好控制量,要倒得稍微满一点,因为糖浆凉了后会有少许回缩。待完全冷却后就可以脱模了,大约需要3-4个小时。
如果你觉得这个小熊糖添加剂太多不是那么健康,你也可以选择更为接近纯天然的法式软糖。
Patesdefruits是一种传统的法式糖果,历史相当悠久,早在10世纪,就出现在法国的lAuvergne地区了。
这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。Patesdefruits在今天的法国,依然是一种非常受欢迎的高端糖果,多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵,包装精美,所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。
greenapplepuree青苹果果蓉:g
sugar幼砂糖:g
sugar幼砂糖:45g
pectin果胶粉:5g
glucosesyrup85%葡萄糖浆:40g
lemonjuice柠檬汁10:g
制作过程:
1:将45g幼砂糖与5g果胶粉备用。(果胶粉可以选择使用进口的例如SOSA苹果果胶粉,DGFNH苹果果胶粉实际上使用时查看营养表也是一种复配食品添加剂,或者国产果胶粉国产果胶粉用量按照国标GB-标准使用通常在0.3%-0.6%)
2:苹果果蓉加热至50-60度后,加入1部分不停搅拌,中小火煮沸。
3:然后加入剩余砂糖和葡萄糖浆和柠檬汁。
4:最后放入容器冷藏一个晚上第二天成型裹上一层幼砂糖。
接下来跟着端木一起看看一些更现代更科技更有趣的糖果吧,绝对称得上惊艳的这些糖果。
上图是jet主厨和jetPro主厨一起研发制作的,3D彩色糖果,造型是不是很炫酷,复杂精致。除了可以制作糖果还可以制作巧克力,以及更为复杂的蛋糕,当端木看到这么复杂的曲线被制作出来,当即就叹息了。下面的这些图片就是日本的设计师Nendo,他设计了一个名为Chocolatexture的巧克力系列,9块立方体的巧克力包装精致,圆润、尖锐、镂空各有千秋。虽然原材料是一样的,口味也没有不同,但变化的造型视觉上带来不一样的感受,所以甜品不只是味道。
这些巧克力不仅造型独特,每一个造型都有它自己的名字。把甜品巧克力做得如此美丽时尚,便已经是一个不一样的等级了,陈然西点和时尚是一脉相承的,下一期端木将和大家聊一聊西点和时尚,敬请期待。
除了以上介绍的那些糖果,还有各种色彩斑斓,造型独特,有趣的糖果,由于篇幅的原因,端木今天就先聊到这,下期再见。
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