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把幸福都装进美食里
果酱
论美食
每种水果都有赏味季节，
果酱的出现，
让水果的“生命”得以延续。
不知不觉已经处于盛夏,天气的炎热使得很多水果与食物的保鲜成问题。果酱作为不浪费水果，合理“废物”运用的最佳方式，使得水果有了新的食用途径，味道也别有番风味。星姐感觉自己动手慢慢熬制果酱，仿佛整个人都沉浸在甜蜜的香气里。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。营养丰富，味道细腻，适合所有人群。含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、助消化之功效。果酱还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助。丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病。
果酱的产生
古罗马时期，人们开始把水果和鲜花浸泡到蜂蜜里，这应该是果酱的雏形。14世纪，欧洲宫廷贵族尝到了糖果的“甜头”，开始将几乎所有花与果加糖做成果酱。18世纪，源自英国古代方言中“CHAM”（嚼）的“JAM”一词，成为果酱的称谓。
注意：果酱味道酸甜，清爽可口，营养丰富，尤其适合老年人、婴幼儿食用。每次15~30克为宜。果酱的含糖量偏高，特别是糖尿病患者不宜多食。冠心病、心肌梗死、肾炎患者也同此。
面包、蛋糕、冰激凌、果茶，你能想象到的甜品站均与果酱有着“亲密的爱恋”。无论是哪种搭配组合，都会让你享受这完美的甜蜜味蕾刺激。
怎么搭配果酱
方法一：果酱+面包
很多上班族在早上会选择路边随便买个吃的当作早点，原因无非就是没时间，不想在家麻烦。想要简便又快速的吃上美美的一顿早餐，其实你可以选择自制的水果熬制果酱。把它涂在面包上，这样不仅方便快捷，且美容养颜，十分健康哦！有效减少水果的废弃，让你的一整天都充满能量。
方法二：果酱+蛋糕甜点
你吃过可以做杯子的蛋糕吗？真正的蛋糕杯子！我在里面放了加有果酱的奶油，酸酸甜甜，好吃而不腻味！挑一个温暖的午后，和情人坐在阳台边，每人一杯蛋糕，悠悠地边吃边聊，最后连杯子和内馅一起吃掉，觉得也是一件好浪漫的事情呢！
除了做蛋糕，果酱与饼干搭配更是千变万化，带着果酱的酸甜质感与饼干的酥松，味道不能再赞。
方法三：果酱+冰激凌
天气炎热根本不想出门可是又总想吃点凉的？那就不如自己在家diy冰激凌啦。用家里的果酱做一款称心如意的果酱冰淇淋，口感酸酸甜甜、入口即化奶香十足，一点也不会腻歪。不仅开胃还非常安全，不用害怕吃到添加剂。
方法四：果酱+茶
我们平时的果酱茶最典型的就是蜂蜜柚子茶，蓝莓茶，黑布林茶、蔓越莓茶。平时泡果酱茶要注意用量，一般一小勺子就可以了，里面可以加入红茶泡出来的茶汤，加一点柠檬风味更佳。
如何做果酱
1.自制草莓酱
1.草莓用流水冲洗几遍，然后再水里放入少量的淀粉和食盐，浸泡5分钟后再次清洗干净。
2.洗好的草莓去蒂切块放入克白糖拌匀，腌渍1小时以上。
3.我腌渍了1个半小时，草莓已经出汁了。
4.腌渍好的草莓粒放入冰糖，开大火熬煮。
5.大火煮开后改成小火，熬煮的过程中用勺子撇去果酱表面析出的泡沫，并不断的用勺子搅拌。
6.在熬煮过程中用搅拌棒直接在锅里搅拌2分钟，果酱会变得细腻一些。
7.果酱快熬好的时候挤入一个柠檬的柠檬汁约30毫升。
8.继续小火熬煮到果酱变的黏稠即可，熬好的果酱趁热装入已经消过毒的瓶子里，倒扣过来密封晾凉。
2.自制蓝莓酱
1.将蓝莓放入锅内。
2.加入白糖或冰糖加热。
3.用小火加热并不断搅拌至粘稠。
4.煮好的果酱盛在碗中晾凉放入冰箱保存。
3.自制水蜜桃酱
1.将水蜜桃，用刷子刷去表皮的毛毛，然后用淡盐水浸泡20分钟，
2.然后将水蜜桃去核，将果肉切成丁，
3.加入白砂糖，腌2小时，
4.将腌好的水蜜桃丁连同汤汁，一起倒入面包内桶中，
5.启动果酱功能，
6.30分钟后，暂停程序，加入玉米淀粉，
7.待程序结束，水蜜桃酱就做好了，
8.晾凉后，装入保鲜盒中，密封冷藏保存。
4.自制巧克力酱
1.将巧克力切碎备用。
2.可可粉过筛之后，加到小锅里，加入细砂糖后用打蛋器搅拌均匀。慢慢加水，每加一点水就不断搅拌食材，然后继续加水，直至将所需水量全部加入为止。
※（抹茶粉、可可粉等）细粉末加水之后，很容易出现结块，事先将其与砂糖混合到一起后，充分利用砂糖的亲水性，就不容易出现结块现象了。
3.加入炼乳后，搅拌均匀，用中火加热。为防止锅中食材变煳，煮制过程中要不断用木铲搅拌，使其受热均匀。
4.煮至锅中食材出现光泽、变光滑后，即可关火，加入巧克力，利用锅中余热将巧克力化开。
※做好的巧克力酱可以直接浇到冰淇淋上，冷却后食用也十分美味。
※放入冰箱中保存时，需要待巧克力酱充分冷却后，移到干净的密闭容器中，大约可保存1周左右。
果酱如何保鲜
一、加入足量的糖
原理其实很简单：高浓度的糖通过简单的渗透作用，可以置换出水果里面本身的水分，导致微生物脱水而不能生存，从而保持果酱不腐败。你在购买果酱时请留意果酱成分，如果不良商家为了节省成本，减少糖的投入，而采用甜味剂增甜和防腐剂防腐，就不太健康了。
二、充分的熬煮
制作果酱时充分的熬煮是非常重要的步骤，因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来，深深地影响了果酱的味道与口感，同时，水果上难免会沾染到细菌，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用，以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵。
三、消毒与密封
装果酱的玻璃瓶和密封盖在洗净后，将被送入烤箱中高温炙烤消毒，并在果酱冷却至85度以下之前进行装罐，尽可能地防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，而且这个过程会在瓶口形成一定的蒸汽压力，排除一定量的空气。密封后，将果酱瓶倒置，这样可以使形成的半真空状态处于一个相对密闭的空间内，空气不易进入瓶中。当果酱冷却后，水蒸气冷凝，蒸汽压下降，半真空状态就形成了。这种保存方法的原理是半真空状态下，瓶中含氧量降低，抑制了氧化反应。
多重口味与做法的果酱，你最喜欢哪种？快来也动手diy一下吧。
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