果胶的分类功能及其在食品工业中应用的研

果胶的分类、功能及其在食品工业中应用的研究进展

任多多1,2,江伟3,孙印石1,2,陈建波1,华梅1,李珊珊1,4,*

1.中国农业科学院特产研究所

2.吉林农业大学中药材学院

3.山东省威海市文登区农业农村局

4.吉林农业科技学院生物与制药工程学院

果胶是一类结构复杂的天然多糖，是高等植物细胞壁的重要组成部分。根据其单糖组成及分子结构的差异，可分为同型半乳糖醛酸聚糖、I型鼠李半乳糖醛酸聚糖、II型鼠李半乳糖醛酸聚糖、木糖半乳糖醛酸聚糖等类型。果胶结构复杂，生物活性多样，如免疫调节作用、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、改善胃肠道功能等。一些特定来源的果胶可作为天然的多功能型食品添加剂，被用作凝胶剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等，在食品工业领域得到了广泛的应用并具有良好的发展前景。这些果胶各自不同的理化性质和结构特征，决定了它们可应用在食品工业中的不同领域。

本文从果胶的分类及结构特征、来源、功效、在食品工业中的应用等方面介绍了果胶的最新研究进展，以期为果胶的进一步开发和利用提供理论参考。

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本文来源：《食品工业科技》杂志年43卷第3期-页

题目：果胶的分类、功能及其在食品工业中应用的研究进展

作者：任多多,江伟,孙印石,陈建波,华梅,李珊珊

doi:10./j.issn-.

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