设计甜点需要创造力。虽然如此，但不能仅凭丰富的创意就完成产品。要将想法具体化，将材料和材料之间、材料和形态之间连接起来，组成一个产品的过程。所以，就像在白纸上画底图一样，一步一步积累产品的“香草云”下载方式，根据灵感的起点，由你来分部分介绍。它的起点是吃过甜点的经历，对和特别的人分享的食物的记忆，有时是材料意向掠过鼻尖的心情好的瞬间。在这里，他们将详细讲述从各种来源释放灵感到完成的故事、构成产品的各个要素中包含的意图，以及如何利用现有配方以不同的色彩演绎。
很长一段时间，朴艺娜一直在运营店铺，进行甜点课程。
上课的时候她总会被问到很多问题，其中最常被问到的问题是关于各种材料组合成产品的过程。已经奠定甜点基础的学生或现任在座的身份们，希望在遵循给定配方的阶段，更进一步，制作出属于自己的产品。因此，《香草云》第一本书聚焦于在脑海中绘制产品的过程。
作者希望大家通过这本书获得新的想法，享受自己制作甜点的工作。
店铺及书中部分产品展示：
Lalune
《草莓开心果圣多诺蛋糕》
素淡的绿色，优雅而有曲线感的奶油霜。还有比圣多诺雷更高级的甜点吗？草莓开心果圣多诺蛋糕是从对圣多诺黑加上强烈的色彩感，更加展现其华丽感的好奇心开始的。首先，给圣多诺黑穿上了味道均衡、色彩组合魅力十足的草莓和开心果外衣。然后用柔和的开心果磅蛋糕作为基础，而不是千层酥底。用慕斯林奶油增添开心果的深邃味道，用浓浓的果酱突出草莓的存在感，整理而成的配方。
（一天前准备）
开心果磅蛋糕
杏仁膏90g
鸡蛋90g
蛋黄23g
开心果粉24g
面粉13g
淀粉13g
泡打粉2g
黄油30g
做法
根据圆形慕斯圈进行裁剪。
1.在食品处理器中放入杏仁膏搅拌软化，再加入一点鸡蛋和蛋黄，混合均匀。
2.将其放入搅拌缸中，搅打直到颜色变白，体积膨胀2倍为止，用搅拌器中速搅拌。
3.加入筛过的粉类（开心果粉、面粉、淀粉、泡打粉），用刮刀轻轻搅拌。
4.加入加热到50℃的融化黄油搅拌。
5.在铺有烤纸的圆形慕斯圈上注入面糊④，拍打整理气泡。
6.放入预热至℃的烤箱烘烤30分钟。
7.从风扇中取出，完全冷却，切成1cm厚的薄片，然后密封冷冻保存。
（一天前准备）
酥皮
黄油36g
糖45g
面粉40g
杏仁粉8g
做法
1.用刮刀将在室温下的黄油与糖一起轻轻混合。
2.加入过筛粉类（面粉、杏仁粉）搅拌。
3.使用塑料或烤纸，擀至2mm厚，冷冻保存12小时。
4.使用直径2.5cm的圆形切模切割，在将其放在泡芙面团上之前冷冻保存。
泡芙面团
黄油20g
牛奶20g
水20g
糖2g
盐0.5g
面粉26g
鸡蛋40g
在透气烤垫上使用直径为2cm的圆形花嘴，用面粉显示面糊最终位置。
1.制作泡芙面团。
2.将①装在直径8mm圆形花嘴的裱花袋中，在标记的位置上挤出面团。
3.用喷雾器充分洒水，修整形状。
4.取出冷冻保存的酥皮，放在③上。
5.放入预热至℃的烤箱中，立即关掉电源，保持10分钟，再打开烤箱，℃烘烤15分钟。
（泡芙面团制作方法）
1.在牛奶锅中放入黄油、牛奶、水、糖、盐，中火煮开。
2.离火，加入筛过的面粉，用木勺快速搅拌。成一团后，再放在中火上搅拌均匀，约1分钟。
3.将②转移到事先准备好的搅拌盆上，展开面团冷却。
4.降至45℃以下时，每次倒入一点鸡蛋，搅拌。完成的面团用勺子抬起来时，会画出有光泽、光滑的倒三角形状，然后脱落。
·制作提示
在高温预热的烤箱中放入面团，关上电源，可以防止酥皮慢慢融化，均匀地覆盖泡芙，偏向一边鼓起来的现象。降低烤箱温度追加烘烤，随着泡芙面团内部水分的干燥，完成得更加酥脆。
草莓果酱
草莓果茸70g
覆盆子果茸30g
糖A8g
柠檬汁6g
糖B8g
NH果胶3g
吉利丁片8g
做法
1.在牛奶平底锅中加入草莓果茸、覆盆子果茸、糖A、柠檬汁，用小火加热。
2.温度为40℃时，加入与糖B混合的NH果胶，用打蛋器搅拌，煮开。
3.整体沸腾后，再加热约1分钟，从火上拿下来，冷却至60℃。
4.加入吉利丁块搅拌，融化后转移到干净托盘中。为了不让空气接触表面，将保鲜膜贴紧后冷藏保管。
糕点奶油
蛋黄54g
糖54g
卡仕达粉18g
牛奶g
香草荚1/2根
黄油6g
做法
1.在蛋黄中加入砂糖搅拌，然后混合卡仕达粉。
2.在牛奶中加入香草并煮开，然后离火，在①中加入一点，搅拌。
3.把②在筛子上过滤，然后再放在火上。在大火中快速搅拌煮沸。
4.③沸腾，有光泽时，加入黄油搅拌，移至托盘上摊开。为了不让空气接触表面，将保鲜膜贴紧并冷藏。
意式黄油奶油
水28g
糖98g
盐1g
蛋白72g
黄油g
做法
1.在锅中放入水、糖并加热。
2.①的温度上升到90℃后，在碗中加入蛋清和盐，用搅拌机低速搅拌。
3.糖浆温度上升到℃后，从火中离开，慢慢滴入蛋白霜上方，同时高速搅拌。
4.继续搅拌后，如果③的温度降至35℃以下，逐次加入少量放在室温下的切丁黄油，低速搅拌。黄油和蛋白霜混合均匀，直到质地光滑为止，搅拌完成。
制作提示
不同季节的意大利蛋白霜温度
春秋：30~32℃/夏季：28~30℃/冬季：35℃
在黄油容易凝固的冬天，混合的温度低，黄油奶油就容易变硬；在黄油容易软化的夏天，混合的温度高，就容易制作出口感油腻的黄油奶油。
如果调节蛋白霜的温度，但由于工作环境的温度，黄油奶油的状态受到影响，那么可以在搅拌盆下面垫上温水、冷水来调节状态。
开心果奶油霜
糕点奶油g
意式黄油奶油g
开心果酱62g
做法
1.用勺子将糕点奶油搅拌均匀，不结块。
2.加入意式蛋黄奶油，用刮刀均匀搅拌或用手搅拌机低速搅拌。
3.加入开心果酱，轻轻搅拌。
组合
-取出冷冻保存的开心果磅蛋糕，解冻30分钟。
-草莓准备纵切一半，横切1cm厚。
-开心果慕斯林奶油装在裱花袋里准备。
1.在慕斯圈中加入少量开心果慕斯林奶油。
2.铺上一张开心果蛋糕，薄薄涂上25g草莓果酱。
3.②在上面涂上65g开心果慕斯林奶油，抹平。
4.重复一遍②至③，然后放上第三个开心果磅蛋糕。
5.用开心果慕斯林奶油将整个表面涂抹薄层，洒上开心果粉。
6.根据要放在蛋糕上的泡芙的个数划分区域，在奶油上标记。
7.将开心果慕斯林奶油装在放入带有圣多诺花嘴的裱花袋中，根据位置挤好，在此期间将泡芙放上去固定。用慕斯林奶油裱花填充内部空间，用切1cm厚的草莓片填充。
8.在草莓上再把开心果慕斯林奶油挤成花状，然后在正中央放一个泡芙。
9.在蛋糕周围竖起半切的草莓，用开心果粉和金箔装饰。
主厨提示
1.草莓使用坚硬、水分丰富的“竹香”。
2.水分多的水果和泡芙一起用的时候，可以用奶油霜或香缇奶油，但也可以用松软的奶油。混合在慕斯林奶油中的黄油奶油可以防止水分渗入，保持持久的脆性。
3.可以将开心果磅蛋糕面团烤成杯形蛋糕，将开心果慕斯林奶油、草莓果酱、草莓果肉组合在一起，可以以更简单的工艺完成无负担的产品。
4.在制作慕斯林奶油时，加入烤开心果酱，就是味道浓而深的棕色奶油，加入普通开心果酱，就是味道轻盈的淡绿色奶油。将两种产品混合在一起，寻找符合喜好的味道和色感也是一个很好的方法。
5.开心果慕斯林奶油与千岛桃子、杏、橙子、无花果、芒果等多种水果很相配。可以根据季节和喜好尝试各种变化。
Lalune
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