帕克·托瑞布兰卡是伟大的西班牙现代糕点之父，也是世界上最著名的专业人士之一。他是甜点接力员。多本书的作者，品牌创始人和所有者。年为MMAPE，年为欧洲最佳大师级工匠。
PacoTorreblanca（帕克·托瑞布兰卡）
Lalune
《马斯卡彭奶酪、杏子和香草淋面蛋糕》
"在糕点制作中使用奶酪很有趣。那些很了解我的世界卫生组织都知道我对它有多热情。不同类型的奶酪，如山羊奶酪或其他一些国际奶酪，如帕马森干酪或马斯卡彭，所提供的风味色调非常迷人。我特别推荐一种甜而新鲜的杏子和马斯卡彭味道的奶油。香草（奶油和釉料中的）和威士忌糖浆浸泡过的海绵使这种口味柔和的蛋糕最终成形。"
——PacoTorreblanca（帕克·托瑞布兰卡）
马斯卡彭奶酪慕斯
马斯卡彭奶酪g
水g
蛋黄g
砂糖g
明胶片12g
打发奶油g
做法
在平底锅里，加热水和糖。当温度达到℃时，倒入搅打中的蛋黄，加入明胶片（以前浸泡在冷水中并沥干），继续搅拌混合物，直到其冷却到约30℃。
当混合物准备好后，一点一点地加入马斯卡彭奶酪。非常小心地混合打发奶油和蛋黄奶酪混合物，直到获得均匀、光滑的奶油。
波旁香草杏子奶油
杏果茸0g
砂糖g
波旁香草荚1根
柠檬汁10g
NH果胶80g
做法
在平底锅里，混合杏子果茸、香草、糖和果胶。加热至90℃，然后加入柠檬汁。
搅拌并倒入16cm宽的圆形硅模具中。待在冰箱里直到需要。
杏仁海绵蛋糕
杏仁粉g
糖粉g
蛋糕粉g
鸡蛋g
蛋黄g
蜂蜜50g
蛋清，打发g
砂糖g
做法
在搅拌机里打鸡蛋，然后加入蜂蜜、杏仁粉、糖粉和面粉。
打到合适的质地。另外，蛋清和砂糖一起打发。准备好后，非常小心地将蛋白霜混合到上一个混合物中，这样它就不会失去任何空气，直到获得均匀的混合物。
在℃下在16cm宽的环形模具烘焙海绵蛋糕8到10分钟。冷却脱模。
威士忌糖浆
水g
砂糖g
葡萄糖浆15g
威士忌7.5g
做法
将所有原料一起煮几分钟，直到糖溶解。待其冷却后，加入威士忌并储存在冰箱中。
大溪地香草白色淋面
大溪地香草1根
牛奶g
葡萄糖浆g
吉利丁片16g
白巧克力，切碎g
做法
将牛奶、香草和葡萄糖浆混合，煮沸。加入明胶（之前已浸泡和沥干），然后倒在巧克力上。充分搅拌直至完全混合。均质并过筛。
使用前加热至29-30℃。
组合
在烤箱托盘上放置18cm宽的环形模具，并内衬塑料围边。
用勺子在底部舀一层马斯卡彭奶油，顶部放上杏子奶油，再盖上一层马斯卡彭奶油，最后用之前浸泡在威士忌糖浆中的杏仁海绵蛋糕密封。
把蛋糕抹平，冷冻。冷冻后，从模具中取出，给蛋糕上釉。
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