最近，某品牌雪糕不会融化登上网络热搜，有观点指出，该品牌雪糕中含有大量食用胶（卡拉胶）。事件经过网络发酵后，广大网友对于雪糕又有了新玩儿法：有人用打火机、喷枪对雪糕进行火烧，结果是“竟然烧不化”。
一时间，“雪糕界”陷入一场“胶着”的讨论与质疑。卡拉胶究竟是什么？是否会对健康产生影响？食品添加剂究竟是洪水猛兽，还是锦上添花？消费者又该如何选择雪糕呢？
真“糕”不怕火炼吗？
对于雪糕不会融化的问题，多名食品工业从业者均对此表示，这是正常现象。因为，雪糕的成分比较复杂，除了牛奶、水分之外，还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等，它们会使雪糕融化后的液体更加黏稠。在不易溶化的雪糕配料表中，占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等成分。雪糕成分中固形物含量较高，所以融化后比较浓稠。
对此，注册营养师吴佳表示，雪糕不是“不化”，只是化得慢。根据国家标准GB/T-《冷冻饮品雪糕》规定，固形物的要求大于等于20%。总固形物含量高，干物质多，是雪糕化得慢的原因之一。这款被实验的雪糕没有化成一滩水，因为它的固形物含量高，没有额外添加水。牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、冰蛋黄这些原料本身黏度大，水分含量偏少，水分和增稠剂结合后不容易游离出来，看上去会保持一定的形状。这是干物质多和增稠剂的共同作用，而增稠剂的添加是安全的。
其实，冷饮不易融化的现象在前几年就被
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