-课程介绍-
于美芮老师上果酱课，最开始介绍的不是水果，而是糖：她煮了糖水，在达到不同温度时分别取出一些滴到勺子里，让大家了解糖在不同温度下所呈现的状态，以及可以应用到哪些方面。
老师这样做，是因为糖在制作果酱中是不可缺少的原料。而我们也因此萌生了重新调整这项专项课内容的想法：想要更深入地了解糖、学懂糖，不就应该这么学吗？在与于美芮老师重新讨论之后，果酱专项课的授课内容进行全面更新：
这项专项课将包含手工果酱和法式糖果2个主题，专注于玩转糖！
做出好果酱的关键是？
?果酱是因为人们不想让当季新鲜水果被浪费掉而出现的产品。?
——我们应该怎么解读这句话呢？
制作天然手工果酱的材料很简单，主要包含：水果、糖、柠檬。也就是说手工果酱最主要的风味来源，便是水果本身。所以，千万别抱着“把状态不好的水果处理掉”的观念去制作果酱，这样是做不出好吃的手工果酱的。
在法语里写作“Confiture”的果酱一词，包含着腌渍“confit”的意思——让糖融化、充分渗透水果，进行熬煮，最终呈现拥有凝胶口感的成果，便是果酱。因为果酱是水果的超浓缩精华，所以还是要先有好吃的水果，才能做出好的手工果酱。
挑选“熟度恰好”的水果，也是果酱课开课前我们必须要做的准备工作。
知识点和口味覆盖全面的果酱教学
由于制作材料看上去很简单，特别去学手工果酱也可能会让人觉得莫名其妙。但单纯以材料复杂程度来判断制作难易度，是不可取的想法——即便是相同类型的水果，状态都不会一样；而不同水果的含水量、果胶含量等数值都是不一样的。不能用一种方法去制作所有果酱。
考虑要覆盖到不同原材料、以及“应季感”，课上会有4款长期保留的产品，以及2款应季产品。
长期经典必备款
草莓玫瑰果酱——莓果类果酱的制作方法、如何将鲜花类食材融入到果酱制作中；
凤梨嫩姜朗姆酒果酱——以凤梨为例，展示处理水分含量大的水果应该如何制成果酱、在料理中常常出现的嫩姜如何融入甜味果酱中（凤梨+嫩姜真的是令人停不下来的经典风味搭配！）；
柠檬柑橘果酱——纯粹的柑橘类水果应该如何处理。柑橘类水果是经典大分类，而果胶存在的位置又比较特殊。学会这类果酱的制法，是举一反三制作柚子、橙子等柑橘类果酱的基础；
冬季果酱——使用水果干、坚果、香料制作的果酱，可以说是“汇聚了一年四季精华”的一种果酱，也是展示如何利用其它水果中的果胶，来制作坚果、果干为主要元素的果酱。
当季限定款
11月的课程上，我们与老师商定的果酱是：以应季的本土水果山楂作为主角制作果酱、以及同样适合冬季节日的红酒洋梨果酱。红酒洋梨果酱，和热红酒有异曲同工之妙
学习运用好糖渍这个技法，可以带来很多令你想不到的惊喜。课程上也会教授糖渍橙皮的制作方法，让大家充分了解糖渍。
糖渍橙皮
为了让大家了解腌渍能够带来的效果，老师还特意带来了她“精心护理”（糖渍也是需要耐心呵护的）的大白柚皮制成的蜜饯。
学习果酱的意义
除去基础材料，酒、香料、坚果等副材料也可以加入其中增添风味，但如何才能让其他材料与水果本身更好配合呢？专门学习手工果酱的意义便是：了解水果、了解材料，做出拥有自己风格的特别产品。
单独售卖手工果酱是甜品店、面包店特别不错的选择，它的保质期相对较长，也可以通过产品展示出主理人对于食材的思考和味道搭配。同时果酱还可以广泛应用在各式甜品中，比如甜点的装饰、夹馅等。
在日本著名甜点主厨寺井则彦先生的店铺AIGRE-DOUCE里，主打产品便是常温点心、巧克力、果酱！可见果酱的产品竞争力有多强。
拥有“果酱女王”称号的于美芮老师，专门写过两本与果酱相关的书，并坚持每年参加法国的果酱比赛。不断尝试的过程中，心得和经验也在不断积累。
于美瑞（于美芮）老师所出版的《蓝带甜点师的纯手工果酱》，在豆瓣上获得8.2的高分评价
当季水果最美好的瞬间，和于美芮老师一起通过手工果酱来留住吧！
硬糖软糖…学会原理糖果任你做！
糖是最日常的调味料，所以很多时候，我们甚至会忽视它的百变：随着温度升高，糖会逐渐展现出很多模样：从度到度的区间里，它会从批覆状、丝状，逐渐向圆球状、硬球状转变，最后会变成焦糖。也因为状态如此多变，甜点师可以利用最基础的砂糖搭配上各式副材料，打造出丰富多彩的甜点世界。
不同温度糖的状态和颜色
但只是把砂糖的温度调整制作出不同性状的糖果，并不能称得上是理解了手工糖果的精髓。糖等于甜，但只有甜味的糖是没有魅力的。如何能在甜味之上将酸味、苦味等味道突出出来，以及和谐地搭配风味，都是制作手工糖果所要思考的问题。
于美芮老师这项专项课的糖果部分，将会为大家带来：法式棉花糖（guimauves）、法式水果软糖（patedefruit）、法式焦糖（caramel）、法式牛轧糖（Nougat）、糖渍橙皮。
法式水果软糖（patedefruit），加入果泥等材料制作
法式棉花糖（guimauves）
法式焦糖（caramel）
法式牛轧糖（Nougat）
上述内容是以“全面覆盖不同温度的糖可以制作什么样的产品”为目标，让大家接触不同软硬度、质地，融入多种材料的手工糖果的制作方法。
法式手工糖果的魅力，可能是你想不到的多哦！
课程信息
?课程日期：11月2-3日，8小时，2日课
?课时费用：￥元/人
?涵盖品项：手工果酱、手工糖果
?适宜人群：私房从业者、面包甜点爱好者等；
?基础要求：0基础
?报名方式：添加小酥好友（s）报名
?报名果酱糖果专项课，赠专门熬煮果酱用铜锅1个！
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