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过年小零嘴系列这个糖果是我独创市面

提笔写这个紫薯甜糕的时候,我犹豫着是该叫它糖还是叫糕好。

叫糖吧,我找不到市面上能够跟它差不多口感的糖果,除非是那种糯米纸包着的枣泥糖,还有点类似。

但如果叫它糕,它又含有大量的麦芽糖和白糖,明明就是糖果来着。

所以干脆叫薯泥糖糕吧,吃的时候有些类似于很多人小时候吃过的高粱饴。

冷藏时候有点硬,吃起来以后越嚼越软,带着紫薯的香气和腰果得酥脆,外加红枣得丰富口感。

也就过年期间可以吃这么多糖了,所以给自己找个借口做起来吧。

食材和时间

份量:大约18块

时间:30分钟

材料:紫薯泥克,麦芽糖克,白糖20克,清水30克,玉米油15克,腰果克,红枣4-5颗,淀粉水(淀粉13克,水30克)

步骤

1、先来做准备动作,紫薯先放蒸锅里蒸熟,同时将腰果放到炸锅或者烤箱内用度烤10分钟左右烤熟。

2、蒸熟的紫薯去皮后碾成紫薯泥,越细腻越好,如果比较干可以稍微加入6-7克的牛奶。

3、红枣去核后切成红枣丁状备用,腰果可以整颗用也可以切碎了用。

4、将麦芽糖,白糖,清水,玉米油加入小锅内混合。

5、然后准备好淀粉水,将13克淀粉加入30克的清水,搅拌成淀粉糊糊。

6、将装了麦芽糖白糖的小锅用中小火加热,糖液会渐渐的沸腾起泡沫。

7、此时倒入刚才碾好的紫薯泥,不停的搅拌均匀,让紫薯泥跟糖液能很好地融合在一起。

8、等到紫薯泥搅拌均匀后,颜色就会变深,倒入刚才调好的淀粉糊糊来增加稠度吧。

9、之后改成小火慢慢熬煮,一直煮到紫薯泥变得很浓稠,用铲子刮起来几乎不怎么流动的状态就可以了。

10、此时赶紧倒入腰果和红枣丁,然后关火,快速翻拌均匀

11、将熬好的薯泥糖糕倒入铺了保鲜膜或者保鲜袋的烤盘内,用别的器皿来装也可以。

12、趁热用保鲜袋整理成为长方形,然后等到糖糕彻底放凉,就会凝固并有硬度了。

等到变得硬一些后就可以切块吃了。

不吃的时候一定要冷藏保存哈,要不然室温下容易变软就会黏在一起了。

如果是做给别人吃得,可以用油纸或者糯米纸一块块的包起来再冷藏。

婶子碎碎念

1、紫薯泥也可以换成红薯泥南瓜泥或者枣泥,但因为含水量不同所以最后熬的时间不一样,就是要熬到几乎不流动的浓稠状态,否则成品会难以凝固定型的。

2、最后阶段建议一直用小火,因为火大了容易糊底,要勤搅拌,不停的搅拌。

3、如果不想用淀粉水,也可以用明胶粉+水来增加凝固的效果,如果买不到明胶粉,也可以用几颗qq糖放进去代替的。

4、麦芽糖最好不要代替,第一是甜度低不腻人,第二是遇冷后有凝固效果。




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