Mousse一词起源于法语，本意是极细密的泡沫一个合格的慕斯，滋味浓郁饱满口感却轻盈柔滑又凉爽
舀起一勺送入口中，舌尖轻轻蠕动那一抹细腻的冰凉顷刻间化开甜蜜的滋味瞬间在口腔爆炸，让人心尖为之一颤
那么，如此可爱又迷人的慕斯是由哪些元素组成的呢快跟小森一起了解慕斯吧
慕斯的元素构成
SWEETLINGERINGONTHETONGUE
1、基底材料
基底的角色通常由各种基础酱料担任，根据想要的口感和口味进行选择。
2、发泡材料
发泡材料主要起到填充慕斯体积、提高慕斯弹性、给慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用，理论上来说可以被打发的都能用来做发泡材料，常用的主要是香缇奶油和蛋白霜。
香缇奶油是绝大多数慕斯的好伙伴，它能提供细腻的口感和浓郁的乳香。而当你需要调节慕斯的质感时，就该蛋白霜登场了。用蛋白霜替代一部分香缇奶油，可使慕斯口感更轻盈，像羽毛一样拂过食客的味蕾。通常使用较多的是意式蛋白霜，操作相对简单且状态稳定。
3、口味及口感材料
主味材料负责提供慕斯的基本口味，果蓉、巧克力、奶酪等都是常见的主味材料。而单一的主味总归有点乏味，这时就需要加入风味材料来增加慕斯口味的层次感以及衬托主味。使用得当的话，风味材料会是整个慕斯的亮点。
通常使用香气鲜明的原料，如柠檬汁、酒类、茶等材料，以及薄荷、罗勒、香茅等香料。口感材料则相当于慕斯中的小彩蛋，鲜明的差异感会让食客眼前一亮。通常选择的是与主味契合且口感与慕斯主体对比强烈的原料，如水果慕斯中的果粒，乳酪慕斯中的柠檬皮屑等。
4、甜度材料
各种糖类都可以提供甜度，但常用的一般是细砂糖。糖可使慕斯更为细腻、柔软，弹性更强，并且由于糖的吸湿性，还能帮助锁住慕斯中的水分，使慕斯口感更加稳定。
另外，由于糖溶于液体材料后会在微观上形成细密的网状结构，因此能给慕斯提供更好的光泽度，让慕斯的视觉效果更加诱人。
5、凝固剂
为了打造慕斯入口即化的口感，凝固材料通常使用熔点较低的吉利丁。当然由于巧克力低温凝固的特性也可以起到一定的固化作用，所以原料中有巧克力的慕斯可以适当减少吉利丁的用量。
除吉利丁外，琼脂、NH果胶和可可脂也可以起到凝固作用，口感各有不同。
了解过了慕斯的基本组成，相信你已经摩拳擦掌想要投入制作了。
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