山楂又名红果，其果肉富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、氨基酸、维生素等多种人体必需的营养物质。山楂苹果汁复合饮料配方技术的研制山楂中所含的柠檬酸、苹果酸等多种有机酸能增加胃蛋白酶的分泌，因而有消食化滞、助消化、增进食欲的功能。山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用；山楂聚合黄酮可抗心肌缺血，能使血管扩张；山楂前花青素、牡荆素有降压之功能。可见山楂乃保健之食品。
苹果属仁果类水果，风味独特，酸甜可口，富含18种氨基酸和铁、钙、镁、钾等多种人体所需的微量元素，且具有防暑降温、清心润肺、降血压、降血脂、心血管的保健等药用功能。我们将山楂汁和苹果汁调配成一种山楂苹果汁复合饮料，风味独特，酸甜可口，生津止渴，老少皆宜，即方便人们食用，又充分发挥其保健作用。
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山楂汁的制取
选料与清洗选取成熟、饱满和新鲜的山楂果，剔除腐烂、病虫果及杂质，用清水冲洗净，沥干。
压碎采用大辊距挤压式破碎机进行压碎。
软化浸提采用间隔2次浸提法。第1次提时间为20~30min，温度为90℃~95℃，加水量为山楂果重量的2倍，软化浸提后进行滤汁。果渣再加入原料重量2倍的水，浸提5~10h，温度为40℃-45℃，把两次所得的滤汁合并。
粗滤采用目尼龙网粗滤。
澄清在山楂汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。将山楂汁加热到85℃杀菌，待冷却到40℃，加人0.06%果胶酶并搅拌均匀，静置2-4h，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行85℃、3min的灭菌处理。
精滤：采用硅藻土过滤机进行过滤，所得滤汁备用。
苹果汁的制取
选料及清洗选取适度成熟、无腐烂及虫害的苹果，用清水洗净。
去皮、去芯、切块用刀将皮、芯去掉，切成小块。
打浆、过滤将果块投入打浆机打浆，适当加入Vc液，料液用离心机分离，除去残渣，液汁用目纱布过滤，澄清的液汁贮入罐中备用。
混合调配在配料罐中按一定比例加入山橙汁、苹果汁、柠檬酸，加入蔗糖充分搅拌溶解然后补足软水量，不断搅拌均匀。
均质将混合均匀的料液经高压均质机均质，压力为20MPa，温度为60℃~70℃。
脱气均质后的果汁立即在真空度为0.06~0.09MP条件下进行脱气，排出果汁中的空气，避免产品中Ve氧化和色泽、风味劣变。
杀菌、灌装、封瓶、冷却脱气后的饮料立即进行瞬间灭菌（15-20s/℃C）然后在85℃左右灌人充分洗净并用蒸汽消毒过的玻璃瓶或易拉罐中，迅速用蒸汽灭菌后的盖子密封，然后尽快分段冷却至30℃左右。
杀菌工艺对山楂苹果复合饮料稳定性的影响
杀菌效果比较，沸水杀菌时间长，效果差。这是由于山楂苹果汁中含有丰富的蛋白质，长时间加热会导致蛋白质热变性而使其稳定性差，3d后出现沉淀分层。另一方面，采用高温杀菌锅杀菌易使饮料产生明显的熟汤味以及色泽氧化褐变，从而失去鲜味感。因此，采用高温瞬时灭菌是很好的手段，可有效地使复合饮料达到安全卫生及风味要求。
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