今日分享的甜品形式源自法国，却火在日本，它就是——芭菲！
日本动漫中往往会看到在一个高玻璃杯中乘放着超大冰淇淋球、各式水果、巧克力卷、百奇棒等各式甜食，五颜六色，卖相诱人。这种百汇冰淇淋甜品被称作芭菲（法语parfait，意为完美）。在日本东京，芭菲成就了不少人气甜品名店，即便价格不菲，食客们排长队也要一尝这些奢侈的美味。
一杯完美的芭菲外貌必然要华美，口味与质地也需巧妙搭配，还不光是食材的堆叠，要加入法式甜品的技艺才算合格。下面就来看看这款由法国甜品主厨研制的葡萄柚玫瑰红加仑芭菲。这款芭菲将玫瑰的甜香与柚子和红加仑的酸味搭配，叠层雪芭、冰淇淋、奶油、果冻、糖渍水果、棉花糖、糖脆等，过瘾之余不失法式精致。??快来看看它的制作方法吧！
葡萄柚玫瑰红加仑芭菲
粉红葡萄柚雪芭
水–76克
糖–克
稳定剂–6克
雾化葡萄糖–16克
右旋糖–50克
宝茸%红加仑果茸–32克
宝茸%葡萄柚果茸–克
将糖与稳定剂混合，倒入30°C水中。
再水化5分钟并加热。
加入克葡萄柚果茸、雾化葡萄糖和右旋糖。
煮沸后离火。
冷却并加入剩下的葡萄柚果茸和红加仑果茸。
用手持搅拌器混合，静置一夜。
取用之前再次混合。
粉色冰淇淋
全脂牛奶–克
奶油（35%脂肪）-克
干玫瑰花蕾–27克
稳定剂–4克
糖–克
蛋黄–30克
脱脂奶粉-20克
雾化葡萄糖–25克
右旋糖–25克
黄油–16克
宝茸%覆盆子果茸–克
将牛奶和奶油加热至45°C，倒在玫瑰花蕾上。
用保鲜膜覆盖并冷藏24小时。
再次加热至70°C，过筛玫瑰花蕾。
在平底锅中称量克上述液体。
将糖与稳定剂混合，倒在玫瑰浸液上。
煮沸，加入蛋黄，像做卡仕达酱一样操作。
离火，加入奶粉、雾化葡萄糖和右旋糖。
混合并加入黄油。
冷却至5°C，加入覆盆子果茸。
在冰箱中静置5小时，然后再次混合后取用。
香草奶油
奶油（35%脂肪）-克
糖粉–18克
香草酱–4克
吉利丁块–9克
在平底锅中，加热克加了香草的奶油、吉利丁和糖粉。
加入剩余的奶油并在使用前冷藏过夜。
草莓果冻
无糖草莓汁–克
吉利丁块–12克
糖-8g
加热20克草莓汁、吉利丁和糖。
加入剩余的果汁并轻轻混合。
使用前在冰箱中保存过夜。
蜂蜜柠檬棉花糖
宝茸柠檬浓缩–4克
转化糖–18克
蜂蜜–克
葡萄糖–克
吉利丁块–90克
在平底锅中称重柠檬浓缩、转化糖、蜂蜜和葡萄糖。
煮沸并倒入搅拌机盆中。
加入吉利丁并乳化至丝带状。
在烤盘上用8号裱花嘴挤出条状，冷藏3小时。
撒上糖粉并放入巧克力冰箱中（最好18°C）静置，切成小块组装时用。
玫瑰腌葡萄柚
宝茸%葡萄柚果茸–克
葡萄柚果肉（段）–35块
干玫瑰花蕾–10克
葡萄糖–10克
将葡萄柚段分布在盘子上，使它们不重叠。
将50克葡萄柚果茸与葡萄糖和玫瑰花蕾加热。
冷却至室温，加入剩余的果茸。
倒在葡萄柚段上。
用保鲜膜覆盖并冷藏24小时。
粉红葡萄柚奶油
宝茸%葡萄柚果茸–克
宝茸%红加仑果茸–25克
糖–克
NH果胶–5克
玉米淀粉–14克
吉利丁块–9克
黄油–87克
将糖与果胶混合，倒在葡萄柚果茸上。
加入淀粉，再水化5分钟。
煮沸然后离火。
加入吉利丁和红加仑果茸。
以48°C小火温并加入黄油。
用力搅拌至黄油融化，然后用手持搅拌器搅拌。
入冰箱中过夜后再使用。
红糖脆片
红糖-克
软黄油–30克
蛋清–50克
面粉–30克
甘草粉（可选）-1.5克
用抹刀将软化的黄油和红糖搅成奶油状（如果制作量较大，可以用一张烘培纸）。
将干燥的成分过筛，然后再次搅拌。
加入蛋清并用力搅拌。
使用前在冰箱中冷藏24小时。
在烤盘上薄薄摊开，以°C烘焙7分钟。
组装
将葡萄柚段切成方块，每杯芭菲放12片。
交替放置几片草莓果冻，挤入25克葡萄柚奶油。
再交替放置几片草莓果冻，挤入奶油和一点葡萄柚奶油。
加入糖脆，放一勺粉红色冰淇淋，再放两勺葡萄柚雪芭。
最后加入打发的奶油、棉花糖和红糖脆片。
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